FELIZ AÑO NUEVO

A este año 2009 le quedan pocas horas de vida, y aquí es donde escribo el último artículo del año, deseándoos a todos que inicien de la mejor manera posible en el nuevo año, dejando los malos pensamientos y las obligaciones aparcadas a un lado.

Que tu vida esté llena de:

Entusiasmo: Para ver hacia adelante
Felicidad: Para mantenerte dulce
Problemas: Para mantenerte fuerte
Penas: Para saberte humano
Esperanza: Para seguir luchando cada día
Fracasos: Para mantenerte humilde
Éxitos: Para mantenerte anhelante
Amigos: Para vivir la vida
Riqueza: Para satisfacer tus necesidades
Fe: Para desterrar la depresión
Decisión: Para hacer que cada día sea mejor y
Amor: porque sin amor nada somos!

¡¡¡Que tengan un muy FELIZ AÑO NUEVO!!!

HALLACAS

Año a año la familia crece, como crece el deseo de reunirnos y hacer nuestras hallacas, nuestra receta que siempre la hemos mantenido muy guardada, decidimos compartirla y bien a disfrutar la NAVIDAD , a todos nuestros lectores, seguidores y amigos les deseamos UNA MUY FELIZ NAVIDAD. Bendiciones a todos....

INGREDIENTES

1 Gallina de 2k aprox.
1 Cabeza de ajo
¾ k. de cebolla
¼ k de pimentón (chile dulce)
2 k de tomate maduro
1 cda de comino
1 cda de pimienta negra
5 Ajíes dulces ( En Costa Rica es difícil de conseguir)
9 Cubitos de Pollo
3 k. de cochino picado en trocitos
½ Botella de vino
1 Pedazo de papelón raspado (tapa de dulce)
¼ Tza de alcaparras

MASA:

2½ Kg., de harina precocida
4½ lts de liquido
4 cubitos
½ k de tocino picadito
2 Cdas de onoto (achiote)

ADORNOS:

1 Taza de aceitunas rellenas
1 Taza de alcaparras
1 Taza de pasas
1 Taza de encurtidos en vinagre picaditos
6 K. de hojas
1 Rollo de pabilo

PREPARACION:
Lleve al fuego con suficiente agua la gallina con 3 cubitos, cocine hasta que este blandita. Deshuésela y córtela en trozos. Reserve el liquido don la cocino.

GUISO:
Licue los tomates sin semillas ni piel, los demás aliños en 1 taza de liquido donde cocino la gallina. Llévelos a cocinar junto el cochino, los cubitos restantes desmenuzados y el vino. Cuando este casi listo, agregue un poco de harina precocida mezclada con agua y cocine 5 minutos mas. Deje enfriar, guárdelo en el refrigerador para usar al día siguiente.

MASA:
Caliente el liquido que le quedo de cocinar la gallina, disuelva en el los cubitos y agregue agua hasta completar los 4½ litros. Fría a fuego lento el tocino, cuele la manteca, fría en ella el onoto y cuélela para incorporarla al líquido. En un envase hondo ponga harina, agregue el liquido con la grasa y amase muy bien hasta que este suave.

HOJAS:
Forme 50 pelotas, corte 50 cuadrados de unos 50 CMS y otros cuadrados de unos 30 CMS. Humedezca las hoja de 30 CMS, con la mano mojada de agua engrasada. Ponga en el centro la pelota de masa y extiéndala bien, coloque un cucharón de guiso y sobre este un trozo de gallina, dos aceitunas, dos alcaparras, pasas e encurtidos. Doble la hoja sobre si misma, haga un nuevo doblez al final para que no se salga el guiso. Doble los extremos hacia el centro. Envuelva con la hoja grande. Amarre con pabilo en forma de paquete 2 vueltas a lo largo y 3 a lo ancho. Ponga agua a hervir con sal e introduzca las hallacas durante 45 minutos, Sáquelas las deja escurrir y las enfría antes de llevarlas al refrigerador.

PAN DE JAMON

Ingredientes:
2 kilos de harina de trigo
350 gramos de mantequilla sin sal
1 litro de leche
1 kilo de jamón cortado en rebanadas
250 gramos de tocineta rebanada
250 gramos de pasas
500 gramos de aceitunas sin semilla
Azúcar
Sal
250 gramos de papelón
2 cucharadas de levadura granulada
1 huevo
Agua

Preparación:
Se entibia 1 1/2 taza de agua y se disuelve en ella 1 cucharadita de azúcar.
Se vierte el agua tibia en un recipiente mediano y se agregan 2 cucharaditas de levadura granulada.
Se cubre con un paño y se espera 15 minutos hasta que la levadura crezca.
Se calienta la leche, sin que hierva, y se disuelven 250 gramos de mantequilla, 1 cucharada de sal y 1 de azúcar.
Sobre la tabla de amasar se mezclan 2 kilos de harina con la leche y la levadura disuelta en agua. Es recomendable revolver con las manos y agregarle leche y harina si es necesario, hasta que la masa no se pegue en los dedos. Se hace con la mezcla una bola, se comienza a masar estirando y plegando la masa, haciendo presión con la base de la mano, hasta que desaparezcan los grumos. Se deja reposar por una hora cubierta con un paño húmedo, evitando que la tela toque la masa. LA bola debe duplicar su volumen. Luego se amasa nuevamente. Con un cuchillo se corta en cuatro porciones iguales. Con un rodillo se amasa bien cada bolita estirándola hasta lograr un rectángulo muy delgado. Se cortan las partes irregulares y se cubre la masa con un poco de mantequilla.


Se coloca una capa de jamón para cubrir la masa sin que llegue a las orillas, se distribuyen las pasas, las aceitunas picadas, y se ponen lonjas de ticineta en el medio y en los extremos.
Con el agua en la que han remojado las uvas, se humedece el extremo inferior de la masa, por donde se va a cerrar el pan. Se enrolla el pan, cuidando que la unión de la masa quede hacia abajo al final. Se pone en una bandeja metálica enmantequillada y con un tenedor se abren pequeños huecos. Los extremos deben apretarse bien para que no se salga el relleno.
Se mete al horno previamente calentado a 230 grados, hasta que esté doradito.
Se disuelve papelón en un poco de agua caliente para preparar un melado espeso.
Se cubre con la preparación los panes cuando estén empezando a dorarse. Se vuelven a poner en el horno. Al estar listos se sacan y se dejan reposar por unos 20 minutos.

BUDIN INGLES

Ingredientes:
200 grs. azucar
4 huevos
300 grs. harina
2 cditas. Royal
1/2 cdita. esencia de vainilla
3/4 taza fruta abrillantada
1 taza pasas de uva sin semilla
1/3 taza nueces picadas
200 grs. mantequilla

Procedimiento:
Se bate la mantequilla con el azucar hasta que este cremosa. Se agregan los huevos uno a uno, batiendo bien despues de añadir cada uno. Se tamizan juntos harina y Royal y se van agregando a la preparacion anterior, batiendo suavemente. Se añaden la esencia, la fruta, las pasas y las nueces, previamente pasadas por harina. Se mezcla todo bien y se vierte en un molde alargado (10 x 30 cm.), enmantecado y enharinado. Se cuece en horno lento durante 1 hora y 15 minutos.

DULCE DE LECHOZA O PAPAYA

Su dulce, elaborado con la fruta verde, "jamás ha faltado en nuestra mesa navideña, hermanado con el dulce de cabello de ángel, el manjar blanco o majarete y la infaltable hallaca".
Para hacer un buen dulce de lechoza:
Escoja bien la fruta, ya que si está muy joven no tendrá mucho sabor y si está muy vieja se deshidrata.
Haga el dulce sin agregarle agua. La lechoza al cocerse suelta su propio líquido. El tiempo que tarde el dulce en hacerse depende de la cantidad del líquido que la lechoza contenga.
Por cada libra de lechoza debe usarse una libra de azúcar (460 gramos).
El dulce no necesita sabores artificiales, pero si se desea, se le puede agregar una rama de canela o una cucharadita de vainilla.
Cocine el dulce todo el tiempo a fuego lento.
Durante los primeros 30 minutos tape la olla para permitir a la lechoza rendir el líquido debido.
Continúe después cocinando con la olla destapada hasta que la lechoza dore bien y el almíbar espese a su gusto particular.
Mientras se cuece el dulce, de vez en cuando, cambie la posición de los trozos de lechoza.
950 grs. ó 1 kilo de lechoza, 2 lt de agua, 4 cdas de polvo de hornear, 950 gr de azúcar, 2 astillas de canela o 1 cdta de vainilla.
Corte la lechoza a lo largo en tajadas que no pasen de los 5 centímetros de grueso. Combine el agua con el polvo de hornear y mezcle. Agregue los pedazos de lechoza y deje remojar durante la noche. Al día siguiente se sacan, se escurren y se lavan en agua fresca. Después que estén bien escurridos, se colocan en una olla grande y se riegan por encima con el azúcar o papelón. Se tapa la olla y se pone a fuego lento durante 30 minutos. Seguidamente se destapa la olla. Si se va a agregar algún condimento, canela o vainilla, se aprovecha este momento. Continúe haciendo el dulce a fuego lento y destapado hasta que la lechoza dore un poco y espese, más o menos 1 1/2 a 2 horas más. De vez en cuando cambie la posición de la fruta.

CREMA DE CALABAZA

Estando en casa de una excelente familia, tenían ya cocidos unos trozos de calabaza y pues como siempre manos a las cacerolas, a cocinar y preparar una delicatess, la cual en una cocina...no adaptada para estos quehaceres culinarios hay que hacer malabares y al final nuestra crema de calabaza estaba lista para su degustación ah....me olvidaba con foto incluida


INGRDIENTES:
200 gr. de calabaza, picada en trozos medianos
1 papa amarilla grande
200 cc. de nata liquida o crema de leche
0,5 hojas de orégano silvestre, picado
1 tallo de apio
1 sal al gusto
1 pimienta negra al gusto
1 ramito de perejil
50 gr. de queso ahumado cortado en cuadritos
80 gr. de cebolla, picada finamente


PREPARACION
En una cazuela con agua hirviendo, se pone la calabaza, y la papa Se dejan hervir hasta que estén suaves y listos para comer.
Se vierten en la batidora los vegetales ya cocinados, con un poco del agua en el que se cocinaron. Se le añade la sal y pimienta (al gusto) y la nata líquida o crema de leche. Se bate hasta que todo quede como puré.
Este puré se coloca a fuego lento en una cazuela y se le deja evaporar parte del agua, dependiendo si se quiere más espesa o más líquida.
En una sartén se sofríe la cebolla hasta cristalizarla.
Para el emplatado se coloca en el fondo del recipiente, la cebolla cristalizada y el queso ahumado en cuadritos, se agrega la crema y se adorna con la rama de apio y las hojas de orégano .
Listo a disfrutarla

QUEQUE O TORTA NEGRA NAVIDEÑA

Almendras
Ciruelas Pasas
Pasitas Negras
Pasitas Sultanas
Frutas Confitadas
Guindas
Nueces
Licor de Naranja o Cereza
Brandy o ron
Puede agregar otras frutas secas, o dátiles de su gusto, pero con las frutas anteriores es suficiente.
La cantidad depende de lo que usted desee macerar, estas frutas pueden permanecer por largo tiempo en el licor, y mientras más tiempo pasen allí, más absorberán el sabor del licor. Así que puede macerar más cantidad de la que vaya a utilizar y guardar el resto sin temor.
Primero corte las frutas pequeñitas, pele las almendras y tritúrelas, igual las nueces. En un frasco grande de vidrio coloque todas las frutas, agregue ron ó brandy y licor de cereza o licor de naranja a partes iguales hasta cubrirlas, tape bien y coloque en un sitio oscuro.
Receta para la torta
200 gr. de mantequilla
2 tazas de azúcar morena
2 1/2 tazas harina
1 cdta de vainilla
6 huevos
6 pastillas de chocolate negro
1 pizca de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 taza de leche
1 pizca de canela
Frutas maceradas
Bata la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa, agregue la vainilla y la canela, agregue las amarillas de los huevos y reserve las claras, agregue la harina alternando con la leche. Derrita el chocolate con un poquito de mantequilla y agregue a la mezcla. Aparte escurra 500 gr. de frutas maceradas y mézclelas con un poco de harina para que no se vayan al fondo de la torta al hornear. Agréguelas a la mezcla. Levante las claras a punto de nieve y mezcle todo en forma envolvente. Vierta la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornee a 350º hasta que al introducir un palillo este salga limpio, desmolde y deje enfriar en una rejilla, puede espolvorearla con azúcar glas y se verá preciosa, coloque en una lata colorida o envuelva en papel celofán, ate con una cinta de raso gruesa y tendrá un regalo espléndido para sus seres queridos.

DIA DE TERRA MADRE

PICO E GALLO DEL CHEF

Es una ensalada o también salsa cruda muy utilizada en México, compuesta de tomate, cebolla, cilantro, aceite y jugo de limón para acompañar o para rellenar o, condimentar el relleno de las tortillas, Y adoptada en muchos países de Latinoamérica que inclusive, algunos costarricenses dicen que es una ensalada de nuestros campesinos .En Estados Unidos no falta en los restaurantes mexicanos y en Venezuela es servido en muchos de los restaurantes de carnes…………………..

En Costa Rica se están produciendo tomates no solo rojos , sino en variedad de colores como amarillos y anaranjados, así como es mas común ver chiles dulces (mundiales) también en variedad de colores, así pues y para una reunión familiar he creado esta variedad de pico e gallo del chef………..espero la disfruten…………..

INGREDIENTES

2 tomates rojos maduros, pero firmes,
2 tomates amarillos maduros,
2 tomates anaranjados maduros
½ chile dulce amarillo
½ chile dulce rojo
½ chile dulce verde
½ cebolla, alrededor de 100 gramos, picadita;
1taza, sin apretar, de hojas de cilantro picaditas;
¾ cucharada de sal;
6 cucharadas de jugo de limón;
2 cucharadas de aceite;
1 cucharada de ají, preferiblemente jalapeño, picadito finamente sin las venas y las semillas (opcional).
½ cucharada de vinagre de vino tinto
½ taza de hojas de estragon y albahaca


PREPARACIÓN

1. Se lava bien el tomate y se pica en cubitos pequeños, tambien la cebolla y los chiles dulces se mezclan en un envase para servir con una cuchara de madera.

2. Una vez unidos se le agraga la sal, el aceite y el jugo de limón y el vinagre se mezcla de nuevo.

3. Se le agregan las hojas de cilantro, estragon y albahaca y si se quiere se pueden cortar trozos más pequeños y también los chiles jalapeños y se mezcla todo de nuevo.

4. se deja reposar por 10 a 15 minutos antes de servirse.