Pastas.....

Bucatini con tomates frescos calientes

• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 10 mins
• Tiempo de cocción: 10 mins
• Tiempo total: 20 mins

INGREDIENTES
500 gr. de bucatini
5 tomates medianos maduros, cortados en ruedas
1 puerro (sin el tallo verde), muy picado
1 cda. de orégano
8 cdas. de aceite
Sal y pimienta

Preparación:

Ponga a hervir abundante agua con sal.
Eche los bucatini y cocine por 10 minutos.
Un par de minutos antes de sacarlos del fuego, caliente 4 cucharadas de aceite en una sartén, sobre llama baja.
Rehogue 1 minuto las rodajas de tomates.
Apague el fuego, agregue el orégano, sal y pimienta.
Escurra los bucatini, póngalos en una fuente, eche el puerro picado y vierta el resto de aceite por encima.
Mezcle bien, agregue los tomates y sus jugos. Sirva


Cappellettini de ricota y verdura

• Comensales: 6
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 1 hours 40 mins
• Tiempo de cocción: 10 mins
• Tiempo total: 1 hours 50 mins

INGREDIENTES
Para la masa:
200 gr. de harina
2 huevos
1 cdta. de aceite de oliva
Perejil
Para el relleno:
Un atado de espinacas
250 gr. de ricota
1 papa mediana
1 huevo
2 cdas. de queso parmesano rallado
Sal

Preparación:
Prepare la masa con los ingredientes indicados, pero apenas unidos, añada a la mitad una cdta. de perejil picado, y a la otra mitad, media taza de esa hierba picada, pasada apenas por agua hirviendo y bien escurrida, para hacer la pasta verde. Trabaje ambas masas con las manos o en la amasadora eléctrica y deje descansar los dos bollos, tapados, durante media hora, en lugar fresco.
Mientras tanto, prepare el relleno: Hierva las espinacas en poca agua salada durante un minuto, cuélelas y déjelas escurrir bien.
Haga hervir la papa en agua salada, retírela de la cocción y reduzca a puré fino. Apriete las espinacas para sacar toda el agua y procesarlas o picarlas fino.
Mezcle espinacas y la papa, agregue la ricota, sal y el queso rallado.
Estire la masa fina y corte medallones con un cortapastas.
Ponga en cada uno una cdta. de relleno, dóblelos como empanaditas, uniendo los bordes mojados y cierre las dos puntas.
Déjelos secar al aire o en la heladera durante una hora.
Échelos en abundante agua salada hirviendo suavemente, hasta que suban a la superficie.
Cuele y sírvalos aderezados con manteca derretida, sola o con alguna hierba fresca: tomillo, salvia o albahaca.


Lasañas de espinaca y ricota

• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 30 mins
• Tiempo total: 1 hours 30 mins

INGREDIENTES

250 gr. de harina
2 huevos
2 cdas. de aceite
2 atados de espinacas
40 gr. de piñones (optativo)
100 gr. de cebolla
2 cdas. de aceite
1 diente de ajo
Sal
Pimienta
Nuez moscada
500 gr. de ricota
1 huevo duro
100 gr. de queso

Preparación:

Haga una corona con la harina sobre la mesada, ponga adentro los huevos y el aceite más una pizca de sal.
Mezcle primero los huevos e incorpore la harina para unir todo hasta tener una masa lisa, trabajándola durante 10 minutos.
Deje descansar media hora, estire sobre la mesada enharinada, en forma rectangular.
Corte las lasañas de 10 x 15 cm.
Échelas en agua salada, déjelas 1 o 2 minutos y escúrralas sobre repasador
Lave cuidadosamente las espinacas, cuézalas apenas cubiertas de agua con sal, hasta que suelte el hervor.
Escúrralas y apriételas para que suelten toda el agua.
Pique la cebolla en grueso y dórela con el aceite, añada el ajo deshecho, y antes de que se queme, las espinacas.
Saltee uno o dos minutos, condimente con sal, pimienta y nuez moscada y agregue los piñones.
Por otra parte mezcle la ricota y el huevo duro picado.
Enmanteque una fuente de horno y acomode tres lasañas; encima haga una capa con la mitad de la mezcla de espinacas y la ricota.
Cubra con otras tres lasañas, disponga la otra mitad de ingredientes y termine con las tres lasañas restantes.
Termine con el queso en tajadas o rallado grueso.
Lleve a horno moderado durante 30 minutos o hasta dorar.


Cappelletti

• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 20 mins
• Tiempo total: 1 hours 20 mins

INGREDIENTES

400 gr. de masa básica para pasta
500 gr. de lomo de cerdo
125 gr. de jamón crudo
125 gr. de mortadela
1 vaso de vino blanco
2 huevos
Nuez moscada c/n
Queso parmesano rallado


Preparación:

Cortar el lomo de cerdo en trozos de 2 cm. aproximadamente, llevarlos a una sartén con manteca y dorarlos.
Luego agregar el vino blanco y cocinar durante 7 minutos mas.
Retirar y procesar junto con el jamón, la mortadela, 2 huevos y la nuez moscada. Agregar el queso parmesano y mezclar.

Armado
Cortar la masa para pasta en cuadrados de 3 cm.
Rellenar y cerrar en diagonal, como si fuera una empanada.
Tomar los extremos del triángulo que queda al cerrarlo y unirlos entre si por detrás

Panzotti de queso azul y prosciutto

• Comensales: 2
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 1 hours 0 mins
• Tiempo de cocción: 10 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 mins
iNGREDIENTES
300 gr. de masa básica para pasta
100 gr. de queso azul
70 gr. de jamón crudo o serrano
1 huevo
1 cda. de queso parmesano rallada
Sal
Pimienta negra recién molida


Preparación:

Introducir en un bol el queso azul cortado en dados, el jamón picado, el queso parmesano y 1 huevo. Salpimentar y mezclar suavemente.
Extender la masa de pasta con el rodillo, formando una lámina no demasiado fina, y cortarla en discos de 8 cm. de diámetro.
Colocar en cada uno 1 cucharadita abundante de relleno.
Mojar los bordes de los discos con agua y cerrarlos en forma de empanada.
Hervirlos en abundante agua salada hasta que estén al dente.

Comentarios del Autor: Acompañar con una salsa suave, que no compita con el sabor fuerte del relleno.

Tallarines con salsa de pan rallado

• Comensales: 3
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 15 mins
• Tiempo de cocción: 15 mins
• Tiempo total: 30 mins
INGREDIENTES
300 gr. de tallarines al puro huevo cocidos al dente
20 gr. de manteca
2 cdas. de pan rallado seco
sal
1 cdta. de albahaca fresca picada
Queso pecorino picante

Preparación:
Calentar en una sartén grande la manteca, agregar el pan, sazonar y continuar la cocción hasta dorar.
Incorporar la albahaca, la pasta y mezclar con un tenedor hasta que se adhiera el pan a los tallarines.
Distribuirlos en una fuente y servirlos espolvoreados con queso rallado picante.

Lasagna vegetal

• Comensales: 4
• País: Italia
• Tiempo de preparación: 30 mins
• Tiempo de cocción: 40 mins
• Tiempo total: 1 hours 10 minsv

Ingredientes
4 cdas. de aceite
2 cdas. de manteca
2 cdas. de harina
Sal
1 berenjena
500 grs. de tomate
Pimienta
1 cebolla
1 taza de leche
1 taza de caldo de verduras
3 cdas. de queso gruyére rallado
1 cda. de cilantro
1 cdita. de orégano en polvo
2 zapallitos
5 nueces picadas
250 grs. de masa para lasagna

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y cocinar la cebolla picada hasta que esté transparente.
Añadir las verduras picadas y cocinar lentamente unos 30 minutos.
Salpimentar, agregar orégano, remover bien, escurrir el exceso de líquido y reservar.
Derretir la manteca en una cacerola, agregar la harina, revolver con una cuchara, incorporar el caldo y la leche, sin dejar de remover hasta lograr una salsa bechamel clara. Salpimentar.
Cocinar las hojas de pasta para lasagna en agua con sal, refrescar con agua fría y armar la lasagna, alternando capas de pasta, bechamel y verduras.
Espolvorear con queso rallado, nueces picadas y cilantro picado.
Llevar al horno precalentado a temperatura media hasta que la superficie esté dorada