LOMO DE CERDO EN SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:
2.5 k lomo de cerdo
   1 cdta de sal.

Para la salsa:
   1 taza de piña coartada en cuadros
   4 cucharadas de salsa de soya
   2 cucharadas de aceite vegetal
   1 taza de jugo de piña
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de azúcar
   2 cucharaditas de maicena
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pre caliente el horno a 250°C (500°F), unte la carne con la sal y póngala en un refractario ligeramente enmantequillado. Hornee durante 20 minutos, baje el calor a 180°C (350°F) y hornee durante 1 1/2 hora más.
Para la salsa, saltee en el aceite los trozos de piña con sal y pimienta. Aparte, mezcle el jugo de piña, el azúcar la salsa de soya, el vinagre y la maicena. Agregue esta mezcla a la piña salteada y deje hervir a fuego lento. Saque la carne de refractario y sirva acompañada de la salsa.

ENSALADA FRÍA CON ARROZ, PIÑA Y VEGETALES

INGREDIENTES:
      2 tazas de arroz cocido
      2 tazas de piña fresca
      2 tazas de brotes chinos
      4 rábanos cortados en tajadas delgadas
      2 cebollas picadas finamente
   1/2 taza de almendras picadas

Para el aderezo:
      5 cdas de aceite de girasol
1 1/2 cdas de vinagre de frutas
   1/2 limón el jugo
   1/2 cda de jengibre pelado y rallado
         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En un recipiente hondo mezclara el arroz previamente cocinado con la piña cortada en cuadros pequeños, las cebollas, las raíces chinas, los rábanos y las almendras tostadas. Aparte en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y verterlos sobre la ensalada de arroz y verduras. Cubra con película plástica y refrigere por 30 minutos.

POLLO THAI CON PIÑA Y GENGIBRE

INGREDIENTES:
600 g Pechuga de pollo
       2 Piñas pequeñas
       1 Pepino picado
       1 Pimentón rojo en tiras
       3 Cdas de aceite de ajonjolí
       1 Ají rojo picado
       2 Cdas de jengibre pelado y rallado
       2 Cdas de cilantro (culantro)
       2 Limones y su ralladura
       4 Cebollas en rodajas
       4 dientes de ajo aplastados
       3 Cdas de salsa de soya
       1 Tz de leche de coco
       1 Cda de maicena
     30 Semillas de marañón (anacardo, cajuil, merey )

PREPARACIÓN:
Cortar la piña por la mitad, retirar la pulpa y trocearla. Aparte cortar el pollo en tiras y marinara por 30 minutos en una mezcla de 2 cucharadas de aceite, ají, jengibre, cilantro, ralladura de limón,cebollas, ajo y sal al gusto. Calentar el resto del aceite en un wok, agregar el pollo con la marinada durante 3 minutos. Añadir la salsa de soya, el jugo de limón y el pimentón. Cocinara a fuego fuerte por 3 minutos revolviendo constantemente. Incorporar la leche de coco mezclada con la maicena y agregue la piña y el pepino. Dejara cocinar por 2 minutos mas y servir dentro de la mitad de la piña y agregar las semillas de marañón.
     

PUNCH REFRESCANTE DE PIÑA

INGREDIENTES:
1  Taza de jugo de piña natural
1  Taza de jugo de mandarina natural
1  Litro de ginger ale
4  Rodajas de piña cortadas en triangulo
3  Mandarinas en casquitos
2  Melocotones cortados en casquitos

PREPARACIÓN:
Partir la piña cortarla en rodajas y retirar el corazón. Llevar a la licuadora hasta que este totalmente triturada. Si es necesario agregar un poco de agua. Aparte, exprimir las mandarinas y colar el jugo. Mezclar el jugo de piña y el de mandarina con la ginger ale en una jarra, agregar los casquitos de melocotones y mandarinas. Dejara enfriar antes de servir

ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES:
   1/2  piña madura
   1/2  papaya madura
      6  granadillas
      2  guayabas
      3  Kiwis

Para el almíbar
250 g de azúcar
    1   tz. jugo de piña
    1   limón ralladura y jugo
    1   cdta de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:
Para la salsa, coloque los ingredientes en un cazo, deje hervir, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y forme un almíbar. Retire y deje enfriar.
Pele la piña, córtela en rodajas, separe el corazón y corte en triángulos. Corte la papaya en cubos, Pele la papaya y los kiwis pártalos en tajadas. Lleve los ingredientes a un recipiente, vacié las granadillas y añada la salsa. Deje reposar en el refrigerador 30 minutos y sirva. Decore con la ralladura de limón y hierbabuena

GRANIZADO DE PIÑA Y HIERBABUENA

INGREDIENTES:
       1  piña mediana 600 gr aprox
       3  tazas de agua
    1/3  de taza de jugo de limón
200 g  de azúcar
      2   cucharadas de hierbabuena

PREPARACIÓN:
Pelar la piña, partirla en rodajas retirándole el centro. Partir las rodajas en cuadritos, llevar a la licuadora junto con el azúcar. Agregar el jugo de limón. Mezclar nuevamente. Pasar la preparación a un recipiente hermético y añadir la hierbabuena troceada. Tapara y congelara 2 horas. Sacar y romper el hielo con un tenedor. Volver a congelar por 3 horas.
Antes de servir, volver a romper el hielo. Servir en vasos adornado con hojas de hierbabuena.

 

PAN DE BANANO

INGREDIENTES:
250 g de harina de trigo
    4 u bananos bien maduros
250 g de azúcar
    2 u naranjas
    1   cdta canela
    1   cdta nuez moscada
250 g de mantequilla
    2  cdtas miel de caña (panela, Tapa de dulce)
    5 u huevos
    1   cdta de polco de hornear
 1/2   taza de nueces
 1/2   taza de crema dulce batida
         anís estrellado para decorar

PREPARACIÓN:
Pre-caliente el horno a 180ºC (350ºF). Pele los bananos y rocielos con el jugo de las naranjas, mezclado con la mitad del azúcar. Cocine a fuego lento hasta que el liquido se consuma. Deje enfriar.
Aparte, bata la mantequilla con el resto del azucaro, añada los huevos uno a uno y vuelva a batir. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, los bananos, la canela, la nuez moscada y las nueces trituradas. Revuelva con una espátula hasta que todo quede bien integrado. Traslade ala mezcla a un molde engrasado con mantequilla y lleve al horno durante 30 minutos. sirva acompañado de la crema batida y decore con anís estrellado.

PATACONES CON OGO

INGREDIENTES:
       3 plátanos verdes grandes
       6 tallos de cebolla larga finamente picada
       2 cebollas finamente picadas
       5 tomates grandes picados
       3 dientes de ajo picados
       1 taza de consomè natural de pollo
125 g de mantequilla
         Sal y pimienta al gusto
         Aceite para freír

PREPARACIÓN:
Pele los platànos y córtelos por la mitad. Ponga a calentar bastante aceite en una sartèn, cuando este bien caliente fría los plátanos. Una vez fritos, déjelos reposar por 5 minutos y aplàstelos con la ayuda de una tabla hasta que estén bien delgados. Vuelva a freír; deben quedar muy crocantes.
Para preparar el ogo, saltee en la mantequilla los ajos, la cebolla y el tomate. Si queda muy seco añada el consomè. Sazone con sal y pimienta.
Vierta el ogo sobre los patacones

ENSALADA AMBROSIA

INGREDIENTES:
   3 bananos
   5 naranjas tangelo
1/2 piña
   1 taza de uvas rojas y verdes
1/2 taza de coco rallado
   1 cucharada de jugo de limón

Para la salsa:
   1 taza de yogur natural
   1 taza de arequipe

PREPARACIÓN:
Pelara la piña, cortarla en tajadas y retirar el corazón, cortar las tajadas en cubos y llevarlas a un recipiente. Cortar los extremos de las naranjas, retirar la cascara y la piel blanca. Cortar por entre la membrana de los gajos para sacarlos; trasladarlos al recipiente. Cortar los bananos en rebanadas, rociarlos con el jugo de limón y llevarlos al recipiente. Mezclar bien las frutas, añadir las uvas y el coco rallado.
Para preparar la salsa, mezclar muy bien el yogur y el arequipe. Servir la ensalada y bañarla con la salsa

PAPAS CON QUESO Y TOCINETA

INGREDIENTES:
4 papas grandes
1 tomate mediano finamente picado
1 taza de queso rallado
8 rebanadas de tocineta frita y picada
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema dulce
2 cebollas cortadas en rodajas
4 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN:
Pre caliente el horno a 190°C (375°F).
Lave bien las papas, unteles aceite con una brochita y pincheles la cascara con un cuchillo o un tenedor. Ponga las papas en una bandeja y hornéelas por 1 hora o hasta que se ablanden. retírelas del horno y córtelas horizontalmente por la mitad. Con una cuchara, saque la pulpa y póngala en un recipiente; añádale la  crema, sal y pimienta. Mezcle bien e integre la cebolla y la mantequilla derretida. Rellene la cavidad de las papas con la mezcla anterior, espolvoréela con los tomates, el queso y la tocineta. Vuelva a hornear las papas hasta que el queso se derrita.

ÑOQUIS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
   3 papas medianas
   1 tz de harina
   1 un huevo
1/4 cdta de pimienta negra recién molida
   6 hojas de salvia
      Mantequilla la necesaria

PARA LA SALSA:
   5 tomates maduros
1/2 cebolla grande finamente picada
   1 diente de ajo triturado
   2 cdas de mantequilla
   2 cdas de albahaca picada
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
 Cocine las papas y cocine un puré, Agregue la harina, el huevo y salpimiente. Bata hasta obtener una consistencia lisa. Con la masa resultante, forme bastones largos y córtelos en trocitos, Aparte ponga a calentar agua con sal en una olla. Cuando hierva, añada los ñoquis por grupos. Cuando suban a la superficie  sáquelos y escúrralos. Saltéelos en una sarten con mantequilla y salvia.
Para la salsa, cocine los tomates durante 5 minutos en agua hirviendo. Sáquelos y pélelos. Retireles el corazón y triturelos. Derrita la mantequilla y fría la cebolla y el ajo. Agregue el tomate y deje cocer durante 10 minutos a fuego lento. Salpimiente al gusto y añada la albahaca. Bañe los ñoquis con esta salsa.

CANAPES DE PAPA CON CAMARONES

INGREDIENTES:
  4  papas amarillas grandes
  3  piezas de surime
18  camarones tigre precocidos
  1  aguacate pequeño
      Aceite.
Para la salsa:
1/4 de taza de crema dulce
   2  cucharadas de mostaza
   1  cucharada de eneldo finamente picado
   1  cucharada de jugo de limón
       Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pele y corte las papas en rodajas de 1 cm. Frialas en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y escurrir en papel absorbente  y dejar enfriar.
Corte cada pieza de surime en 6 partes iguales. Corte el aguacate en tajadas pequeñas.
Para la salsa, mezcle bien todos los ingredientes.
Para montar, ponga una tajadas de papa, seguida de una tajada de aguacate, continué con un camarón y finalice con un pedazo de surime. Bañe con la salsa. Decore con con una ramita de eneldo

ENSALADA DE POLLO CON PAPAS Y HABAS

INGREDIENTES:
     2 un pechugas de pollo
  1/2 un limón
      3 cd salsa inglesa o negra
      1 un diente de ajo finamente picado
 250  gr  de habas
   12  un papas pequeñas de preferencia moradas
     3 cd  aceite de oliva
     1 un  manojo cebollino
     4 cd vinagre blanco
            Sal gruesa
            pimienta fresca recién molida

PREPARACIÓN:
Cocine las habas con un poco de sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas, déjelas enfriar un poco y pélelas. Aparte, lave las papas y cocínelas hasta que estén en su punto. escúrralas y saltéelas con cuidado en aceite de oliva. Córtelas por la mitad. Aparte, separe la pechuga del hueso para obtener 2 piezas. Córtelas en tiras y condimentelas con el jugo de limón, la salsa inglesa, el ajo , sal y pimienta.
Saltéelas en aceite hasta que estén doradas. En cada plato, acomode las papas, continué con las habas y el pollo. Espolvoree con un poco de sal gruesa, la pimienta y el cebollino. Rocíe cada plato con 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre
 

PAPAS GRATINADAS CON CAMARONES

INGREDIENTES:
 500  g   de camarones pelados y desvenados
     7  un  papas grandes
1 1/2 k   cebolla grande picada  
     1 tz   crema de leche tibia
     1 tz   queso mozzarella rallado
     2 un  ajos triturados
     2 cd  semillas de mostaza
              Sal y pimienta al gusto

              PARA   LA SALSA BLANCA:
    1 cd   mantequilla
    2 cd   harina de trigo
 1/2 tz    leche tibia
             Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
 Para la salsa blanca, derrita la mantequilla, vierta la harina y revuelva constantemente e incorpore poco a poco la leche tibia. No deje que se formen grumos, si es necesario, añada mas leche.
Salpimiente y reserve. Pre caliente el horno a 150°C (300°F). Aparte, corte las papas en rodajas. Frialas hasta que estén blandas. En otra sarten, fría la cebolla, el ajo y los camarones salpimentados. Revuelva y cocine por 3 minutos. Incorpore las papas, remueva y corrija la sazón. Lleve a un refractario. Revuelva la salsa blanca con la crema de leche y bañe la mezcla. Espolvoree con el queso y hornee durante 15 minutos. Decore con las semillas de mostaza

PAPAS HASHBROWN

INGREDIENTES:
6  un      papas amarillas grandes
2  un      cebollas grandes
8  cdas   de aceite
             Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Lave y pele las papas Rállelas con la parte gruesa del rallador. Pique las cebollas muy finamente, mézclelas con las papas ralladas y añada la sal y pimienta. Ponga a calentar el aceite en una sarten. Forme tortas con la mezcla de papa y cebolla. Fríelas hasta que estén doradas por ambos lados. Si es necesario añada mas aceite. Déjelas escurrir sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

TORTILLA DE PAPAS

INGREDIENTES:
     8 un  huevos
 400 gr  papas. preferible amarillas
     1 un  cebolla grande
     8 cd  aceite de oliva
              Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Lavar y pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cortar la cebolla en julianas. En una sarten de teflón caliente el aceite. fría las papas durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de cuando en cuando. Agregar la cebolla y continuar friendo 5 minutos más. Batir bien los huevos con sal y pimienta. Viertalos en el sarten sobre las papas.
A fuego medio deje cocinar hasta que la base y la parte media de la tortilla cuajen. Levante la sarten y muévala para que la tortilla se deslice a un plato grande. devuélvala a la sarten con la cara cocida hacia arriba. Tape y deje de cocerse durante unos 5 minutos mas. Puede decorar con rodajas de chorizo español.

SOPA DE PAPA

INGREDIENTES:
     6  tz de consomé de pollo
750   gr de papas amarillas
    2   un cebollas grandes
    1  un  puerro
100  gr  de tocineta
    1  cda de mantequilla
    1  cda de mejorana
    1  hoja de laurel
    3  un  lonjas de prosciutto
    1  pizca de nuez moscada
        Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Corte las cebollas y las papas (peladas) en cubitos. Corte el puerro en tajadas muy finas y pique la tocineta. En una olla a fuego medio, derrita la mantequilla y saltee la tocineta junto con la cebolla hasta que se torne transparente. Poco a poco, añada las papas y el puerro y vaya salteándolos. Agregue el consomé y el laurel. salpimiente al gusto, tape la olla y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Corrija la sal y pimienta; añada la nuez moscada. Si desea, espolvoree con un poco de mejorana fresca picada. Decore con el prosciutto cortado en julianas