Ensalada de Oriente

(6) personas
Ingredientes
3 calamares, de 300 grs. cada uno
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 dientes de ajo
3 guindas verdes sin semillas
3 cucharadas de salsa de soya
Maíz Dulce
7 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta

Preparación
Se limpian los calamares. Se retira el cartílago del interior de la bolsa y se quita la membrana oscura que recubre la bolsa, las aletas y los tentáculos. Lavar, escurrir y secar.
Cortar la bolsa en anillos y las patas en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear los calamares durante tres minutos, sin quemarlos.
Agregar el azúcar y mover sobre el fuego para caramelizar. Agregar el ajo picado, las guindas en trocitos y la salsa de soya. Mezclar muy bien.
Cocer durante diez minutos a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando. Luego, añadir un vaso de agua, salpimentar y cocer hasta que los calamares estén blandos.
Lavar las ensaladas y mezclarlas con los brotes de soya y el maíz. Aliñar y servir con los calamares.