Gallina Borracha

Ingredientes
1 gallina grande.
1/2 botella de ron añejo.
1 taza de mermelada de piña.
1 cucharadita de paprika.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1 lata de pimientos morrones.
3 tazas de caldo.
aceite.
sal y pimienta al gusto

Preparación
Lave muy bien la gallina, eliminando las vísceras y grasa. Saque los cuartos de muslo y la pechuga picada en dos para obtener 4 piezas.
Unte las piezas con la mermelada y sazone con paprika, ajo, laurel, sal y pimienta, cubra con el ron y deje macerar de un día para otro.
Con el pescuezo y el espinazo de la gallina prepara las 3 tazas de caldo.
Al día siguiente, escurra la presas y dórelas en poco aceite. Licúe los pimientos morrones con una cucharada de aceite, agréguelo a las presas, remueva, vierta de inmediato el jugo de la maceración y deje cocinar a fuego medio hasta que la gallina esté blanda, agregando poco a poco el caldo, tratando de obtener una muy cremosa salsa.