BERENJENAS RELLENAS


Ingredientes:
4 berenjenas pequeñas
50 gramos de queso parmesano
2 huevos
1/2 taza de leche
pan duro
4 cucharadas de pan rallado –grueso-
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
-Cuece las berenjenas enteras en una olla con abundante agua hirviendo.
-Una vez tiernas, retíralas y escúrrelas bien.
-Córtalas longitudinalmente y con la ayuda de una cuchara quítales la pulpa.
-Pica esta pulpa y, con un poco de aceite fríela un poco.
-En un tazón o pequeño recipiente remoja el pan duro en la leche, luego, escúrrelo bien.
-Una vez retirada la pulpa del fuego, agrégale el pan remojado, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezcla bien.
-Sazona con una pizca de sal y pimienta –según gusto- la mezcla y rellena con ella las berenjenas.
-Luego, coloca las mitades de las berenjenas en una fuente de horno, espolvoréalas con pan rallado y colócales un poco de mantequilla sobre cada una.
-En el horno precalentado, introduce la fuente y déjala durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doraditas.