ENSALADA DE PENNE CON RUCULA Y SALMON


Ingredientes:


150 grs de penne. 

80 grs de rúcula. 
100 grs de salmón ahumado. 
100 grs de queso ahumadol. 
1 pimiento rojo en conserva. 
10 cucharadas de aceite de oliva. 
2 cucharadas de vinagre de manzana. 
Sal y Perejil picado.

Preparación:
Cocemos en agua hirviendo con sal los pennes  y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes.
En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los pennes cocidos y escurridos, el queso y el salmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida.
Aliñamos con la vinagreta de pimento elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el pimento triturado y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.