Hierbas Frescas


Son pequeños detalles los que convierten un plato normal en un delicioso manjar. Las hierbas aromáticas en la cocina son ese pequeño gran elemento, que aunque se suelen usar, no se explotan sus utilidades, siendo alguna de ellas las grandes desconocidas.

El uso de las hierbas aromáticas tiene sus orígenes en lo más remoto de la historia. Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando están frescas, por lo que son muchas las personas que reservan un rincón en su jardín o un tiesto en la ventana para cultivar alguna de ellas.

En multitud de platos se ve el apéndice a las finas hierbas. Esto no es más que una deliciosa combinación de las hierbas frescas más sabrosas, como el perifollo, el cebollino o el estragón. Los ramilletes de hierbas son un alimento muy socorrido y con gran éxito para condimentar los platos. Consisten en unas ramitas de perejil, un poco de tomillo y una hoja de laurel, todo ello atado con un hilo.

A este ramillete original, se le pueden añadir algunas hojas de apio, cáscara de naranja, un diente de ajo, unas ramitas de hinojo o cualquier otra hierba que pueda contribuir a mejorar el plato. El ramillete se puede añadir a numerosos guisos o sopas, retirándose cuando el plato esté listo.

Clasificación de Aromas y Condimentos

Aromas: Albahaca, perifollo, estragón, hinojo. Enebro, laurel, perejil, romero, salvia, tomillo.
Aromas acres: Canela, clavo de especie, cilantro, comino, curry, jengibre, nuez moscada, pimiento, azafrán.
Condimentos ácidos: Limón, vinagre.
Condimentos acres: Ajo, alcaparras, cebollino, mostaza, cebolla, puerro, rábano blanco.
Condimentos grasos: los cuerpos grasos
Condimentos salinos: la sal
Condimentos dulces: el azúcar.
Fuente:http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/aromaticas.htm



Mezcla de hierbas frescas
Bouquet Garni
• 3 ramitas de perejil, 1 hoja de laurel y 1 ramita de tomillo. Este es el bouquet garni clásico. Se puede envolver en una verdura , como un tallo de apio o la parte verde de un puerro.Hay que procurar usar ingredientes que se complementen entre sí; p.e. la hoja de laurel es fuerte y el perejil suave. El tamaño del bouquet depende del volumen del plato; un bouquet garni pequeño se pierde en una olla grande de sopa y uno grande puede dominar un cazo pequeño de salsa.
Finas hierbas.
Partes iguales de perifillo, cebollino, perejil y estragón.
Hierbas de Provenza.
Orégano, romero, ajedrea, mejorana y tomillo.
Ternera.
Partes iguales de romero, tomillo, ajedrea, piel de naranja y perejil
Cerdo.
Partes iguales de salvia, tomillo y mejorana
Marisco.
Partes iguales de eneldo, estragón y piel de limón

Otras mezclas


Mezcla de Hierbas para Aves – Condimento

• 2 cucharitas de ajo en polvo
• 4 cucharitas de estragon
• 1 cucharita de salvia
• 2 cucharitas de mejorana
• 1 cucharita de tomillo
• 4 cucharitas de pimienta negra molida
• 1 cucharita de pimienta de cayena
• 2 cucharitas de páprika
• 1 cucharita de sal


Mezcla de Hierbas para Carne – Condimento
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 1 cucharadita de tomillo
• 2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharaditasde pimienta blanca molida
• 2 cucharadita de páprika
• 1 cucharadita de oregano
• 1 cucharadita de sal


Mezcla de Hierbas para Cordero – Condimentos

• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de tomillo
• 4 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharadita de paprika
• 2 cucharaditas de oregano
• 2 cucharaditas de romero (preferentemente molido)
• 2 cucharaditas de albahaca 1 cucharadita de sal


Mezcla de Hierbas para Pescado – Condimentos

• 4 cucharitas de ralladura de limon
• 2 cucharitas de ajo en polvo
• 2 cucharitas de estragon
• 2 cucharitas de albahaca
• 2 cucharitas de pimienta blancamolida
• 2 cucharitas de pimienta negra molida
• 1 cucharita de pimienta de cayena 2 cucharita de paprika 1 cucharita de sal


A esta hierba le va ....
Ajedrea. Salvia, tomillo
Albahaca. Cebollino, laurel, mejorana, orégano, perejil, romero, ajedrea, tomillo
Cebollino. Cilantro, estragón, mejorana, menta, orégano, perejil, ajedrea, salvia, tomillo
Cilantro. Laurel, mejorana, orégano, perejil, ajedrea, tomillo
Eneldo. Cebollino, mejorana, orégano
Estragón Laurel, mejorana, menta, orégano, perejil, salvia, ajedrea, tomillo
Laurel. Mejorana, orégano, perejil, romero, ajedrea, salvia, tomillo
Mejorana. Menta, orégano, perejil, romero, ajedrea, salvia, tomillo
Menta. Orégano, perejil, ajedrea, tomillo
Orégano. Perejil, romero, ajedrea, salvia, tomillo
Perejil. Romero, ajedrea, salvia, tomillo
Perifollo. Cebollino, cilantro, estragón, mejorana, menta, orégano, perejil, ajedrea
Romero. Ajedrea, salvia, tomillo
Salvia. Tomillo



A cada plato sus hierbas


SOPAS LIGERAS
Estragón Excelente con sopas a base de pollo.
Perifollo Para aderezar consomés
SOPAS DE PESCADO
Eneldo Las semillas con pescados fuertes y las hojas con suaves.
Estragón Excelente para pescados de sabor intenso.
Melisa Para sustituir a la ralladura de limón
LENTEJAS
Alcaravea/Hinojo/Eneldo Usar las semillas molidas.
SOPAS CON CARNE
Levístico Los tallos picados pueden espesar sopas y caldos.
Cilantro Añadir las semillas molidas al principio de la cocción.
SOPAS DE VERDURA
Eneldo Usar las semillas molidas.
Hinojo Usar las semillas molidas o el bulbo en rodajas.
Levístico Los tallos sustituyen al apio.
Orégano Añade un toque mediterráneo.
Perifollo Potencia el sabor.
Salvia Usar con moderación, es fuerte.
SOPAS DE GUISANTES
Cilantro/Comino Usar las semillas molidas.
Fenogreco Las semillas molidas aportan un sabor picante.
Curcuma Usar molida, con moderación
Jengibre Usar la raíz fresca picada

Fuente: http://www.guiamiguelin.com/