GASTRONOMIA DE MEXICO

Artículo de la Enciclopedia Libre Universal en Español.
(Redirigido desde México/Gastronomía.)
La cocina mexicana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo. Gracias a la herencia prehispánica y española la gastronomía mexicana reúne los sabores de dos continentes en platillos de gran colorido y sabor. La mujer es quien ha tenido la mayor influencia en la conservación y mejoramiento. El sentimiento propio de conocer y mantener la tradición aun es patente entre las mujeres mexicanas.
El origen de la cocina mexicana esta basada en los principios del uso del maíz, el frijol, el chile y otros ingredientes vegetales y animales propios del país a los cuales se han incorporado ingredientes y nuevos elementos, principalmente de Europa, que han ampliado su variedad. Los platillos y bebidas tradicionales y de la alta cocina contienen sabores y texturas de gran delicadeza hasta los sabores fuertes y amargos.

Elementos tradicionales de la cocina mexicanaLa cocina mexicana cuenta con elementos básicos que determinan el sabor, color y textura de los platillos. Los elementos primordiales de la comida mexicana es el maíz, gran varidad de picantes como el chile (o ají), las carnes rojas, los frijoles, el jitomate, la cebolla y en parte el uso del nopal.
Alimentos más comunes en todo el país o en regiones del interior en base a los elementos anteriores:
alimentos de base de maíz
tortilla tamal atole tostada gordita enchilada sope huchepo corunda pozole pinole
tejuino

alimentos de base de chile
mole chile relleno salsa

alimentos de base de carnes
tinga mixiote (pronuciado mijiote) carnitas longaniza buche

Platillos mexicanosLos platillos principales de México son los que no son importados de otro pais las enchiladas son un platillo mexicano la cohinita, los zopes, las tlayudas,etc.
La gastronomia en mexico es muy variada por los tipos de comida que hay en la republica mexicana. Es muy posible que en la republica haya mas de 103 platillos sin reforzamiento de cualquier platillo de otro pais.
La republica mexicana esta formada por 31 estados y un distrito federal que con conforman sus propios platillos, tambien es logico que que toda la gastronomia que hay en la republica es tambien de el D.F

Dulces y repostería

Los dulces tradicionales de México son muy populares entre la población y son parte de la cocina tradicional. A base de azúcar de caña, piloncillo, pastas de frutas y semillas de diversas plantas. La cocina mexicana recibió gran influencia de la cocina española durante la colonización de América y del Virreinato de la Nueva España.
Dulces mexicanos tradicionales:
chocolate (dulce tradicional de origen mexicano)
palanqueta (placa de semillas de calabaza recubiertas de azúcar fundida)
ate (queso dulce de frutas de guayaba o membrillo)
rollo de guayaba (lámina de ate en rollo de pasta de fruta)
cocada (dulce a base de coco rayado)
queso de tuna (queso de la fruta del nopal)
arroz con leche (arroz hervido en leche, canela y pasas)
charamuzca (dulce de azúcar quemada y anís)
panocha (dulce de anís)
cajeta (pasta dulce y viscosa de leche de cabra)
chongos zamoranos (leche cuajada hervida en azúcar, suero de leche y canela)
cajeta de membrillo (pasta de fruta de membrillo)
camote poblano (pasta dulce de camote)
mueganos (pequeñas galletas de pasta cubiertas con caramelo y con oblea)
oblea (hoja delgada y de textura parecida al papel hecha de harina, parecida a las hostias)
atole (bebida de masa de maíz, existen preparaciones con ingredientes adicionales)
colación (dulces de anís y de caramelo macizo empleados en épocas navideñas)
algodón de azúcar (dulce en forma de pelusa fibrosa hecha de azúcar de caña triturada y fundida)
nieve (helado a base de agua o crema de sabores. Desde frutas a flores y de sabores variados)
chamoy (alimento de chamoy con almíbar de sabor agridulce generalmente de color rojo)
calaveritas (dulces con forma de calavera hechas a base de azúcar fina, huevo y colorantes)
pan de muerto (pan tradicional del Día de Muertos a base de harina y huevo)
tapitas (pequeños recipientes cilíndricos de madera que contienen cajeta)
flan (gelatina de leche cubiertas con suero de caramelo fundido)
paleta de hielo (hielo de agua de sabor de frutas o crema sostenido por un palito)
pastel de frutas (trozo de pan integral con frutas secas y bañado en brandy)
choco (bebida de leche con sabor a chocolate, vainilla o fresa)
tamal (pan de masa de maíz cubierto por una hoja seca de la planta del maíz y es cocido al vapor, contiene trozos de fruta)

Bebidas tradicionales
Al igual que la extensa variedad de elementos tradicionales de la gastronomía mexicana, el país cuenta con una amplia diversidad en bebidas. Las bebidas tradicionales representan, en muchos de los casos, regiones y comunidades que conservan la producción a la manera tradicional. No todas las bebidas están destinadas al consumo familiar puesto que muchas de estas se elaboran con el fermento de semillas o frutas los cuales, y en algunos casos, presentan elevados grados de alcohol.
Bebidas para el consumo de adultos
Pulque. Antigua bebida sagrada. Bebida extraída del maguey. Considerada como la bebida nacional. Se expende en pulquerías.
Tequila. Bebida a base de agave azul originaria del estado de Jalisco y de regiones colindantes con denominación de origen. La bebida más conocida y representativa de México en el mundo.
Mezcal. Bebida de mayor tradición en el estado de Oaxaca. A base de agave quemado que se envasa en algunos lugares en barro negro y actualmente se preparan cremas con sabores de frutas o semillas.
Tepache. Bebida fermentada de la cáscara de la piña (fruta) endulzada con piloncillo. Bebida tradicional del estado de Jalisco. Se consume en otras regiones del país.
Rompope. Licor preparado con yemas de huevo de gallina, vainilla, canela, almendra molida, leche de vaca, azúcar y alcohol. Tradicionalmente se ha considerado como producto creado en los conventos virreinales de Puebla. Se acompaña en reuniones familiares.
Charanda. aguardiente de caña. Bebida tradicional del estado de Michoacán.
Sidra. Fermento de manzana. Consumido en festividades navideñas. La sidra tradicional proviene del estado de Puebla de las ciudades de Huejotzingo (Puebla) y Zacatlán.
Vino blanco y vino tinto. Vinos cultivados y cuidados a la manera tradicional europea. Las regiones de Baja California y Querétaro.
Bacanora. Bebida fuerte parecida la mezcal a base de agave silvestre o lechuguilla. Típico del estado de Sonora al norte del país.
Agua de cebada. Bebida tradicional del estado de Nayarit.
Sangre de Cristo. Vino dulce para consagrar. El vino considerado de mayor calidad se produce en el estado de Coahuila.
Coco loco. Preparado de mezcal oaxaqueño, leche y agua de coco de la región de las costas del sur de Oaxaca.
Licor de Damiana. Licor dulce a base de Flor de Damiana nativa del estado de Baja California.
Bebida. Licor fuerte fabricado por proceso de fermentación punto culminante cuando se detecta la presencia de mosquitos en el fermento. a base de capulín, manzana o nanche. Originario de la ciudad de Toluca, Estado de México.
Verdín. Licor de sabor anís y yerbabuena del estado de Tabasco.
Xtabentún. Bebida a base de miel de una flor originaria de la región de Yucatán.
Tejuino. Bebida a base de maíz fermentado consumido en los estados de Colima y Jalisco.
Jobo o Jobito. Bebida del estado de Veracruz a base de ciruelas de jobo y piloncillo.
Ponche con piquete. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones navideñas.
Licores dulces. Preparados de alcohol a base de variadas frutas.
Bebidas de consumo para toda la familia
Chocolate. Bebida a base de cacao. Se prepara con agua y canela. También se prepara con leche para bebidas calientes.
Aguas frescas. Bebida preparada sin alcohol a base de agua, fruta y azúcar para endulzar. Las aguas frescas tradicionales más populares: agua de jamaica, horchata. Se beben frías y se consumen en toda la República mexicana.
Champurrado Atole hecho a base de masa de maíz, endulzado con chocolate, piloncillo o azúcar moreno
Uvate. Bebida tradicional del estado de Aguascalientes. Se prepara con uvas pelada y sin semilla, canela y azúcar.
Atole. Se prepara a base de harina de maíz, arroz o fécula de maíz. Se endulza con piloncillo y se le da sabor con algún ingrediente: canela, tamarindo.
Agua de Tehuacán. Famosa agua de los manantiales de Tehuacán (Puebla), se caracteriza por sus cualidades minerales y por la tradición milenearia de sus aguas curativas.
Ponche. Preparado hervido de frutas para las épocas del invierno y celebraciones navideñas.

Gastronomía regional mexicana por estados y regiones
Platillos regionales
Aguascalientes,
Chocos.
Guanajuato Enchiladas mineras.
«Rabo e zorra».
Nuevo León
Cabrito al pastor. Machitos. Machacado. Papitas de Galeana. Pan de Bustamante. Semitas. Turcos. Glorias de Linares. Arrachera. Asado de puerco. Agujas a las brasas. Cuajitos de Cadereyta. Puchero.
Oaxaca
Mole poblano. mole de caderas. Espinazo al ajillo. Pelona. Tlacoyo. Harina de amaranto. Tlayuda.
Michoacán
Corunda. Huchepo. Chapata. Tamal de harina. Atole de grano. Aporreadillo.
Colima
Tuva.
Zacatecas
Gordas. Discada. Asado de Boda.

RECETAS

Birria
Ingredientes:
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
1/2 cebolla cortada en trozos.
100g. de chile cascabel sin semillas.
50g. de chile ancho sin semillas.
2 tazas de agua
1 Lata de pasta de tomate.
3 cucharadas de comino.
12 tazas de agua
2 cubos de Tomate.
1/2 chivo cortado en trozos (aprox. 2 1/2 kg.)
Procedimiento:
Calienta el aceite y sofríe el ajo, la cebolla y los chiles. Agrega el agua, la pasta de tomate y los comino. Deja que hierva, licua y cuela esta salsa. Regrésala a la lumbre la carne. Cuece hasta que la carne esté suave. Sirve bien caliente con cebolla, orégano y limón.

Budin Azteca
Ingredientes:
10 tortillas.
100 grs. de chile pasilla.
150 grs. de queso crema.
1/4 litro de crema.
1/4 litro de aceite.
sal.
Procedimiento:
Se desvenan el chile y se tuesta. Se pone a remojar y luego se fríe en un poco de aceite, cuidando que no se reseque mucho. Se unta una fuente refractaria y se disponen las tortillas, (Previamente fritas en el aceite de los chiles). Se les agrega el queso y la crema sazonada con sal y se recubren con los chiles. Se le añade una taza de agua, se cubre el recipiente y se mete al horno, a la temperatura de 250 C, hasta que quede bien cocido. Se sirve caliente.

Ceviche Acapulco
Ingredientes:
1/2 de kilo de pescado sierra en filete
5 jitomates romana
8 limones
1/2 cebolla
1/4 de taza de cilantro picado
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 taza de aceitunas picadas
1 aguacate
10 alcaparras picadas
1 pizca de oregano
1 pizca de sal.
Procedimiento:
Cortar en cuadritos el filete de pescaco agregar el jugo de 6 limones y ponerlo a marinar en un recipiente de vidrio o plastico tapado en el refrigerador por lo menos por 6 horas para que se cocine el pescado en el jugo de limon cuando termine este procedimiento escurralo.
Pique la cebolla y agregue el jugo de 2 limones, el aceite de oliva,las aceitunas bien picaditas, las alcaparras escurridas y picaditas, el oregano y la sal.
Corte los tomates por la mitad y quitele las semillas y cortelos en cuadritos.
Mezcle todos los ingredientes y agregue el cilatro.
Sirvalo en copas o platos agregandole el aguacate en cuadritos.

Chalupas de Pollo
Ingredientes:
1/2 pechuga de pollo
18 tortillas pequeñas
2 papas
1/2 cebolla
1 taza de queso añejo
6 rabanitos
2 cucharadas soperas de cilantro picado
Salsa verde o salsa roja. Sal.
Procedimiento:
Cueza la pechuga y deshébrela. Cueza las papas, pélelas, pártalas en cuadritos y fríalas. Pase las tortillas por aceite caliente. Póngales encima las papas y sobre éstas pollo deshebrado, cebolla picada, cilantro, rabanitos partidos y salsa al gusto. Espolvoree con queso rallado y añada sal.

Chicharrón Prensado
Ingredientes:
5/2 Kg. de chicharrón prensado
1 tomate semi-verde
6 chiles jalapeños verdes
1 cubo de consomate
Procedimiento:
Se lavan los chiles y el tomate. Asar el tomate directamente en la llama, se deja enfriar y se pela.
Los chiles se secan completamente y asan con una pisca de aceite a fuego lento y tapados en un sarten hasta que pueda desprenderse la cascara. Se pelan y junto con el tomate se machacan en un morcajete.
Por otro lado se corta el chicharrón en trocitos y se pone en un sarten sin grasa moviendo constanemente para que una vez caliente se incorpora la salsa y se agrega medio litro de agua caliente y el cubo de consomate.
No se pone nada de sal.

Chilacas
Ingredientes:
4 chiles anchos.
2 cebollas.
1/4 de crema queso al gusto.
Procedimiento:
Se ponen atostar los chiles, se desvenan y se cortan en tiritas. Se pone a freir la cebolla, se le agregan los chiles y la crema . Al final el queso al gusto.

Chilaquiles en salsa verde
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite.
4 cucharadas de cebolla picada.
2 dientes de ajo picado.
250g. de tomates verdes.
4 chiles serranos.
2 1/2 taza de agua (600 ml.)
2 cucharadas de aceite.
150g. de chicharrón partido en trozos.
3 nopales picados y cocidos.
Consome concentrado de pollo
Procedimiento:
Calienta el aceite; sofríe la cebolla y el ajo; añade los tomates verdes partidos en 4, los chiles y el agua; deja a fuego bajo hasta que se cuezan los tomates; licua y fríe en el aceite. Agrega el chicharrón, los nopales y el concentrado de pollo. Sirve caliente con tortillas.

Arroz verde
Ingredientes:
2 tazas de arroz
1 cebolla mediana o chica
2 dientes de ajo
2 tazas de consomé (o consomé en polvo y agua)
2 tazas de leche
2 ó 3 chiles poblanos
½ taza de queso rallado
2 huevos
sal
Procedimiento:
Mantenga el arroz en remojo en agua caliente durante 15 minutos; escúrralo y fríalo a fuego lento hasta que pierda la humedad y sin dejar que se dore.
Retire el exceso de aceite y agregue la cebolla previamente molida en la licuadora con el ajo y poca sal.
Cuando esté bien sazonado, vierta las tazas de consomé y ponga a hervir. Mientras tanto, ase los chiles poblanos, pélelos y muélalos en la licuadora con leche y sal.
Agregue este licuado al arroz, tape el recipiente y espere a que se seque el contenido. En este punto agregue el queso rallado, adorne cada plato con rebanadas de huevo cocido.

Carne tapinqueña
Ingredientes:
6 tiras delgadas de aguayón sin aplanar
2 chiles anchos
1 jitomate chico
1 diente de ajo
1 trozo de cebolla
6 trozos de queso asadero
6 tortillas
2 aguacates
1 cebolla
6 limones
4 cucharadas soperas de aceite
sal
Procedimiento:
Tueste, desvene y remoje los chiles; muélalos con el jitomate, el ajo, el trozo de cebolla y sal. Fría y sazone.
Póngale limón y sal a la carne; ásela a la parrilla, de preferencia en lumbre de carbón. Ase apenas el queso, cuidando que no se queme
Coloque en cada plato una tira de carne, un trozo de queso asado, una tortilla pasada por la salsa y doblada, medio limón, guacamole y rebanadas de cebolla.
(Se sirve con tortillas calientes y frijoles).

Mole Poblano
Ingredientes:
1 pavo tierno y chico
8 chiles anchos
15 chiles mulatos
2 chiles pasillas
1 chipotle
3 jitomates grandes, maduros
50 grs. de almendras
50 grs. de pasas
2 cucharadas de ajonjolí tostado
1/2 bolillo de pan, frito
1 pizca de clavos, molidos
1 pizca de canela, molida
perejil
1 pizca de pimienta, molida
1 cebolla mediana, frita
3 dientes de ajo, asados
1 cucharadita de azúcar
1/4 de tablilla de chocolate
1 tortilla frita
1 taza de manteca
sal
Procedimiento:
El día anterior, tostar y quitarle las semillas a los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al día siguiente, escurrir bien los chiles y molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
Asar, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle. Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil, 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Cuando estén bien fritas, agregarle el jitomate molido con el chipotle. Cuando empieza a secarse, añadirle caldo, y cuando vuelva a secarse otra vez, agregarle el chile molido con lo demás.
Dejar refreír un rato, y añadirle caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, si se necesitara, agregar agua o caldo. Incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
Decorarlo con las pasas y las almendras. Servir caliente, acompañando con un platillo de ajonjolí tostado, para que los comensales, si desean puedan espolvorear con él el guajolote.

Fajitas de Pollo Mexicanas
Publicado por Javi Recetas
http://www.javirecetas.com/fajitas-fajitas-de-pollo-mexicanas/
Un plato típico de comida mexicana son las fajitas que tradicionalmente se hacían en México con carne de vaca o ternera y tortilla de maíz. Pero actualmente, y sobre todo debido a la nueva cocina mexicana americana (Tex-Mex), las fajitas se preparan con otros tipos de carne, fundamentalmente pollo, y con otras tortillas como las de trigo.
Hoy veremos una receta de fajita de pollo con ingredientes de andar por casa, nada de sazonadores para fajitas comprados (que por cierto están buenísimos) ni nada por el estilo. Una receta rápida y fácil de preparar. Que Viva México!!!!
Ingredientes para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para 2 personas - 4 fajitas):
• 4 tortillas de Trigo (2 por persona)
• 150 gramos de pollo
• 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo (pimientos de asar)
• 2 tomates grandes
• 50 gramos de cebolla
• 50 gramos de lechuga
• 80 gramos de queso rallado para fundir
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• aceite de oliva
• sal y pimienta
Receta para hacer Fajitas de Pollo Mexicanas (para dos personas - cuatro fajitas):
1. Cortamos los pimientos en tiras un poquito gruesas (ver fotografía) y la cebolla en tiras finas.
2. Ponemos dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y cuando esté caliente añadimos los pimientos y la cebolla. Añadimos una pizca de sal y rehogamos bien durante 15 minutos.
3. Mientras se van haciendo las verduras aprovecharemos para limpiar el pollo de las fajitas. Debemos cortar el pollo en tiras finas, añadir sal y pimienta y reservar.
4. Pasados los 15 minutos de las verduras añadimos el tomate pelado y picado muy fino (si le quitas las semillas mejor). Dejamos hacer 10 minutos más.
5. Pon el horno a calentar a 180ºC. Lo usaremos más tarde para darle un golpe de calor a las tortillas de trigo.
6. En otra sartén ponemos dos cucharadas de aceite de oliva, una guindilla (puedes usar pimienta de cayena) y un diente de ajo pelado y sin picar. Cuando el aceite esté caliente añade el pollo a tiras y saltea durante unos minutos hasta que el pollo esté dorado.
7. Cuando el pollo esté listo, retira el ajo y la guindilla y desecha. Añade el pollo a las verduras. Es el momento de añadir el pimentón picante (1/2 cucharada de postre). Removemos bien y lo apartamos del fuego para no quemar el pimentón.
8. Coge la lechuga (tiene que estar bien limpia y muy seca) y pícala finamente. Añádela a la mezcla de verduras y pollo y remueve bien.
9. Ahora coge el queso rayado y échalo sobre la mezcla. Si hay alguien a quien no le guste el queso puedes saltarte este paso y añadir el queso a la hora de montar las fajitas.
10. Ahora queda rellenar las tortillas de trigo con el pollo y las verduras. Yo prefiero una vez que están las fajitas montadas meterlas en el horno y calentarlas con el grill puesto para que se dore la tortilla de trigo. Pero tu puedes si prefieres calentar las tortillas en el microondas e ir montando después las fajitas. Lee las instrucciones del paquete de tortillas y haz lo que tu prefieras pero el golpe de calor en el horno es más cómodo pues puedes calentar todas las fajitas a la vez y servir calientes.
A comer:
Como vez no hemos empleado ningún ingrediente que no puedas encontra en cualquier tienda para hacer estas fajjitas, excepto las tortillas de trigo. Por cierto me gusta usar trigo y no maíz porque estas últimas presentan cierta resistencia a ser dobladas y es más que probable que rompas la tortilla cuando intentes montar la fajita. Así que yo te recomiendo tortillas de trigo para las fajitas y deja las de maíz para hacer quesadillas u otras recetas.
Puedes acompañar las fajitas de pollo con una crema agria o con una salsa de tomate picante, o cualquier otra salsa que te guste ya que estas fajitas casan bien con una buena cantidad de salsas.

Botana de Carne
Ingredientes:
1 jitomate sin semillas.
2 chiles serranos.
3 ramitas de cilantro
1/4 de cebolla pequeña.
1/2kg. de Cuete Mechado.
Procedimiento:
Pica: 1 jitomate sin semillas, 2 chiles serranos, 3 ramitas de cilantro y 1/4 de cebolla pequeña. Mezcla con 1 taza de Cuete Mechado en cuadritos. Sirve como botana.
Bistec en su jugo estilo Jalisco
Ingredientes:
1 kilo de bisteces de res.
½ kilo de tocino ahumado.
Una lata mediana de rajas en escabeche.
Cilantro, cebolla y tortillas.
Preparación:
Picar el tocino y ponerlo en una olla a freír con su misma grasa, una vez que ya solto toda la grasa, retirarla de la olla y ahi mismo poner los bistec picados a que se sancochen sin que queden secos.
Aparte moler en la licuadora las rajas en escabeche con toda el vinagre y la verdura, según le guste el picante, (se pueden guardar unas pocas de rajas para servir por si se requiere más picante).
Ya molidas las rajas se incorporan con el tocino y la carne y se llena de agua la olla hasta que quede caldoso, se sazona con sal.
Para servir se recalientan las tortillas de maiz con la grasa que se guardo del tocino y se sirve con cilantro, y cebolla picada, se le puede agregar limón y más rajas si se desea. Además se sirven con una cucharada de frijoles de la olla

Frijoles de la Olla
Ingredientes:
3 dientes de ajo
1/2 Kg de Frijol (También conocido Judías, Porotos, Alubias)
Agua purificada: la necesaria
1 cuch. mediana de Sal marina

Preparación:
Se lava el frijol con agua corriente y se deja remojando toda la noche. Al siguiente día se deja secar en una coladera.
Se coloca el frijol junto con el ajo pelado y la sal en una olla exprés. Se agrega agua de modo que al final el nivel del agua quede al triple de la altura que tenían los frijoles cuando estaban sin el agua.
Caliente a fuego alto hasta que el agua esté caliente y luego baje el fuego a nivel bajo.
Tape la olla express y ponga la válvula de seguridad, deje hervir por 2 horas.
CUIDADO: nunca abra la tapa de la olla sino hasta que la presión haya bajado totalmente.

Salsa picante con tomate.
Ingredientes:
4 tomates maduros duros, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chile, 40 ml de aceite de oliva virgen, sal
Preparación:
Escaldamos los tomates en agua hirviendo unos segundos y los dejamos enfriar. Eliminamos la piel, los cortamos por la mitad y les quitamos el líquido y las pepitas.
Pelamos, limpiamos y picamos la cebolla, el ajo y el chile, los batimos junto con el tomate, y por último, añadimos aceite y sal.

Salsa de frijoles negros con ajo asado
Ingredientes:
100g de frijoles (alubias) negros hervidos, 4 dientes de ajo, 1 chile, gotas de lima, 20g de yogur, tabasco, sal, aceite.
Preparación:
Asamos los ajos en el horno con un poco de aceite durante 15 minutos a 200 grados; los pelamos y los chafamos.
Mezclamos los frijoles con el yogur y añadimos chile, lima, tabasco y aceite hasta que obtengamos un pure homogéneo. Por último, añadimos sal al gusto.

Guacamole
Ingredientes: 4 aguacates maduros, 1 tomate pequeño, 1 chile fresco, 1 cebolla pequeña, 5g de cilantro (o perejil) fresco, zumo de medi limón, pimienta negra molida, sal.
Preparación:
Pelamos los aguacates y los partimos por la mitad, quitando el hueso, cortamos la pulpa en trocitos, y los rociamos con el zumo de limón.
Lavamos y cortamos el toma en taquitos. Pelamos, lavamos y picamos la cebolla.
Cortamos el chile fresco, eliminamos las pepitas y lo picamos. Lavamos el cilantro y lo picamos.
Chafamos el aguacate y añadimos sal, pimienta, cilantro, cebolla chile y el tomate.

Arroz a la mexicana
Ingredientes (4 personas): 250g de arroz vaporizado, 250g de tomates de pera, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 chile, cilantro(perejil), comino, 80ml de oliva virgen, sal, 0.4l de caldo de pollo.
Preparación:
Limpiamos y cortamos en trozos pequeños los tomates, el ajo, el chile, las hierbas y las especias; lo batimos todo con un poco de caldo y sal.
Lavamos y picamos la cebolla, la doramos en una sartén, y añadimos el arroz, lo mantenemos durante un minuto a fuego alto. A continuación añadimos el batido y el de pollo hirviendo. Se cuece a fuego lento durante 15-20 minutos en un recipiente tapado.
Por último, podemos saltear en una sartén el arroz con un poco de aceite.

Nachos fritos con queso
Ingredientes: 10 tortitas de harina de maíz, 200g de queso, 4 chiles jalapeños (verde o rojo con estrias marrones), aceite de cacahuetes, sal.
Preparación:
Cortamos cada tortita en cuatro trozos. Calentamos en una sartén 100ml de aceite de cacahuetes y freímos los trozos de tortitas(nachos). Una vez fritos retiramos los nachos en un recipiente con papel de cocina para eliminar el de grasas y añadimos sal.
Por último, cubrimos los nachos con un poco de queso y aros de chiles jalapeños, y lo metemos en el horno durante 2 minutos hasta fundir el queso.


Burritos Santa Fe
Ingredientes: 200g de carne magra de buey picada, aceite, 1 diente de ajo, 2 chiles, 4 tortillas de 25cm de diámetro(grandes), 100g de frijoles refritos, 12 olivas negras sin hueso, 100g de queso manchego, sal, pimienta, lechuga, salsa guacamole.
Preparación:
Ponemos a remojo los frijoles en agua durante 6-8 horas, los cocemos en una cazuela cubriendolos con agua, con la cebolla, el ajo y el chile, durante una hora.
Escurrimos los frijoles conservando el agua. A cntinuación, los doramos en una sartén con el aceite mientras los aplastamos con un tenedor, añadimos parte del agua de la cocción y los cocemos durante unos minutos.
Freimos la carne picada en aceite, y le añadimos sal, ajo y chile. Calentamos las tortitas en el horno para ablandarlas. Despúes las rellenamos con la carne, los frijoles, el queso y las olivas. Cerramos las tortitas y las horneamos durante unos 5 minutos.
Los servimos con salsa guacamole y lechuga.