Penne con Berenjena y Pecorino


Ingredientes

1/2 kilo de pasta tipo penne (tubitos)
2 berenjenas de regular tamaño
3/4 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimentón verde
1 lata de tomates pelados
6 hojas de albahaca
perejil fresco
1/2 taza de queso pecorino rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación
Corte las berenjenas con piel en cubos, colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos, lávelas y séquelas.
Coloque en caldero el aceite, deje calentar, fría las berenjenas, sáquelas y resérvelas.
Machaque los ajos, póngalos en el aceite, deje freir unos segundos, agregue el pimentón cortado en juliana, deje freir 1 minutos, agregue los tomates, trocéelos en el caldero con una cuchara de madera, sazone con sal y pimienta y deje cocinar unos 10 minutos.
Agregue la berenjena, las hojas de albahaca picada y deje cocinar unos 2 minutos y apague.
Mientras prepara este guiso, ponga a cocinar la pasta al dente, escurra y mezcle todo, agregando el perejil picado y el queso pecorino.
Sirva de inmediato