Ensalada de Anchoas y Remolacha

Ingredientes:
• 1/2 taza de aceite
• 1 lata de anchoas
• 4 cucharadas de vinagre de vino
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pellizco de azúcar
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 2 huevos cocidos
• 2 tazas de remolachas cocidas cortadas en dados
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 pimiento verde picado grueso
• 1 cebolla mediana picada gruesa
• Sal

Preparación:

Mezclar muy bien el aceite con el vinagre, los ajos machacados, el azúcar, la pimienta, una cucharadita de sal y déjalos reposar durante largo rato. Dos horas antes de preparar la ensalada, pon los filetes de anchoa en una taza y cúbrelos con la primera preparación.

Pon los dados de remolacha en una fuente y mezclalos con la cebolla y el pimiento, encima los huevos cocidos cortados en rodajas y las anchoas, adorna con las alcaparras y condimenta con el resto de la preparación