CAMARONES CON CEBOLLITAS GLASEADAS EN VINAGRE BALSAMICO Y CREMA DE PAPAS
























Ingredientes:

12 camarones
200 gr de escalonias
800 gr de papas
25 gr de vinagre balsámico
50 gr de azúcar
50 gr de vino blanco seco
1 diente de ajo,
aceite de oliva extravirgen, sal.

Preparación:

En una olla derretir el azúcar junto con el vino blanco
y dejarlo coger un poco de color. Añadir el vinagre y
un poco de agua. Incorporar las cebollas y dejarlas
cocer durante 30 minutos teniendo cuidado que el
líquido no evapore demasiado rápido. Corregir de
agua si vemos que se está evaporando y secando haciendo
que se queme el azúcar.
Pelar y cortar en trozos medianos las papas. Hervirlas
en agua con sal y el diente de ajo hasta que estén
cocidas. Pasarlas por la batidora y el pasapurés con
un poco del agua de cocción hasta obtener una crema;
corregir de sal si es necesario.
Limpiar los camarones, quitarles la piel y el intestino con
ayuda de un cuchillo pequeño y afilado.
Calentar una sartén antiadherente, pincelar los camarones
con aceite de oliva y asarlas a fuego vivo durante
3 o 4 minutos. Disponer un lecho de crema de papas
en cada plato, los camarones y las cebollitas glaseadas.
Servir caliente.