BERENJENAS CON MANZANAS

INGREDIENTES:
• 500 gr. de berenjenas
• 2 manzanas rojas grandes
• 1/2 cucharadita de hinojo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 pellizco de cúrcuma
• 1 pellizco de chile en polvo
• 6 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACION:
Cortar las berenjenas por la mitad y luego en lonchas de 2 cm. Lavar las manzanas, secarlas y, sin pelarlas, cortarlas en gajos de igual grosor y eliminar bien las semillas.

En un cuenco poner el hinojo, la sal, la cúrcuma y el chile en polvo, añadir una cucharada de agua y trabajarlo con una cuchara hasta obtener una crema lisa.

Calentar el aceite en una sartén y saltear los gajos de manzana hasta que se doren, retirarlas con una espumadera y reservarlas.

Incorporar las berenjenas a la sartén en una sola capa y se van friendo por tandas. Una vez doradas por ambos lados, se retiran con cuidado con la espumadera y se unen a las manzanas.

Se vuelven a poner las manzanas y berenjenas en la sartén y se añade la crema de especias, moviendo con cuidado para evitar que se rompan. Se baja el fuego y se cocina todo durante 10 minutos aproximadamente. Se escurren y se pasan a la fuente de servir.