TORTILLA DE BERENJENAS


INGREDIENTES:
• 1 berenjena grande (o dos si son pequeñas)
• aceite de oliva virgen
• sal
• 3 huevos
PREPARACION
Se lava la berenjena, se cortan láminas no muy gruesas, se salan.
Se pone aceite en una sartén y se fríen las berenjenas.
Al sacarlas, se ponen a escurrir sobre un papel de cocina.
Mientras tanto, se baten los huevos, a los que se les pone un poco de sal.
Se deja sólo un poco de aceite en la sartén, se colocan las berenjenas fritas otra vez en la sartén y se añade el huevo.
Se cuaja la tortilla por los dos lados y se sirve.