COCINA PRACTICA DE CUARESMA "CALAMARES EN SU TINTA"


Entre tanta información gastronomica que me llega virtualmente, me enviaron un libro cuya portada publico y como podran observar se edito en 1905.
Solemos decir que ya no se come como antes, que la cocina no es como era, pienso que La cocina española, es el valuarte más importante de la dieta mediterránea y está basada en la enorme variedad de ingredientes que se utilizan, destacando por encima de todos el aceite de oliva. Las recetas de cocina española, están mediatizadas en gran medida por la zona de España en que se realizan y sobre todo por la época del año en la que se preparan los platos dando lugar a gran cantidad de variantes de una misma receta. Esto hace que la cocina española se muy rica en variedad de platos e ingredientes.
Les dejo una de las recetas de este libro y con la promesa que de cuando en cuando les enviare mas y no solo de este libro sino de otros tesoros que han llegado a mis manos.

Calamares con su tinta.-
-Se toman quinientos gramos de calamares; cuanto más
pequefi0s sun mejor; se les saca con mucho cuidado la
bolsita de la tinta; se limpian Y lavan muy bien y luego
de enjugarlos, se parten y fríen en aceite; se les da vueltas
sin cesar con la espumadera sin echarles nada, absolutamente
nada; cuando empiezan á meter ruido y saltar en la sartén, se
retiran . de la lumbre, porque están en su punto.
Se prepara en una cacerola un poco de ch'alota frita.
sin dejar que 1>equeme; se le pone un poco de harina y
un poco de caldo; se tiene sacada la tinta de las bolsitas
y entonces se incorpora á la salsa,. Asi como un un poco de
pimienta; se deja espesar la salsa, y cuando está á buen
punto, se ponen los calamares; se les deja que den un hervor
y se retiran enseguida de la lumbre, pues dejándolos
cocer, se ponen muy duros y pierden el sabor.