ZARZUELA DE MARISCOS


Ingredientes:
• Langostinos 250 g
• almejas 500 g
• camarones 500 g
• cangrejos 500 g
• cebolla 1
• ajo 3 dientes
• aceite
• salsa de tomate 1 cda
• perejil picado
• azafrán
• chile dulce
• sal y pimienta

Preparación:
Pelar los langostinos, los camarones y , reservar.
Cocer las cáscaras de estos mariscos en poca cantidad de agua.
Limpiar las almejas y colocarlas en una cacerola al fuego para que abran las valvas.
Quitar las cáscaras y reservar.
Colar el caldo de cocción anterior y el agua de las almejas; reservar.
En una cacerola calentar un poco de aceite y dorar la cebolla y el ajo picados.
Incorporar los cangrejos y saltearlos.
Añadir 100 cc del caldo reservado.
Agregar la salsa de tomate, el chile dulce, unas hebras de azafrán majadas en el mortero con sal y pimienta y el perejil picado.
Incorporar los mariscos restantes en trozos y cubrir con caldo.
Rectificar la sazón y cocinar.
Servir bien caliente en cazuela de barro