PASTELITOS DE CREMA:



  
Ingredientes (para 24 unidades)

Brioche______________ 1200 gramos
Crema pastelera________ 700 gramos
Huevo para pintar
Mermelada para abrillantar
Baño de glass

Proceso de elaboración:

Dividir la masa de brioche en porciones de 50 gramos cada una, estirar cada bola en forma alargada, el estirado se realiza con una brilla y cada unidad debe quedar de 3 milímetros de grosor, pintar con huevo el extremo superior de cada unidad, colocar en el centro de cada unidad un poco de crema pastelera, tratando de repartir uniformemente la cantidad total de crema de la fórmula entre todas las piezas, tapar la crema con los dos extremos, montando el extremo pintado sobre el que no tiene pintura, colocar cada unidad en placas engrasadas, con la unión o pestaña hacia abajo, dejar fermentar hasta lograr el desarrollo óptimo, una vez fermentadas hacerles tres cortes en su parte superior, utilizando una tijera. Pintar con huevo y hornear a 177ºc (350ºF) durante 18 a 20 minutos aproximadamente, abrillantar con mermelada a punto de hebra fuerte inmediatamente que salen del horno. Pintar luego con el baño de glass.

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