SALSA MUSELINA A LA MOSTAZA





La salsa muselina,  aunque de de origen francés, fue adoptada e integrada dentro de la gastronomía de Holanda. Hoy dia, podríamos decir que esta salsa es holandesa.

Si bien existen variedades de salsas muselina (a la cerveza, al amostaza, etc.) todas tienen en común que se elaboran con mantequilla y zumo de limón, y que se emplean yemas de huevos para espesarlas.


Ingredientes:


 2 cucharas soperas de mostaza de Dijòn,
 3 yemas de huevo,
 1 limón,
100 gr. de mantequilla a dados,
sal y pimienta.


Preparación:


1. Poner las yemas, el zumo de limón, la mantequilla, sal y pimienta en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo.
2. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar.
3. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir.
Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados asados o al vapor y también los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.



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