La Salsa Mornay es una salsa Bechamel enriquecida con yema de huevo y un pco de queso rallado. Según el país, se puede utilizar queso gruyere, Emmental o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescados y mariscos, pero sobre todo para napear y hacer gratinados.
No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y el conde Mornay
Ingredientes:
6 dl. de Salsa Bechamel,
2
dl. de crema de leche,
30
gr. queso Emmental rallado,
30
gr. queso Parmesano rallado,
2
yemas de huevo y
30
gr. de mantequilla.
Preparación:
1.
Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en una publicación anterior.
2,
A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los
quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.
3.
Fuera del fuego añadimos la mantequilla.
Esta
salsa es una Bechamel enriquecida. Si se usa
para gratinar hay que eliminar la mantequilla final. Es una salsa untuosa y
clásica muy utilizada en la cocina europea. Se utiliza con pescado y verduras
cocidas al vapor. Y también para gratinar verduras (como puerros, coliflor,
brócoli, etc).
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