CROQUETAS DE CAMARÓN


Ingredientes
200 grs Camarón
300 cc Fumet de camarones
20 grs Mantequilla
20 grs Harina
1 pizca Pimienta de cayena
10 grs Jengibre
2 dientes Ajo
200 grs Pan de miga
200 grs Harina
3 Huevos
Sal y pimienta c/n
1 Cebolla
1 Tomate
1 Puerro

Preparación
Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Luego colarlo, condimentar con sal y pimienta y espesarlo con un roux hecho con la mantequilla y la harina. Enfriar en el refrigerador. Ya frío tomar una cucharada de la preparación y empanarlo a la inglesa pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite. Acompañar con salsa agridulce picante.