TORTA SAINT HONORE

Ingredientes: ( para una base de 35 centímetros de diámetro)

Hojaldre________________________    400 gramos

Pasta choux   ______________________1/4 litro

Crema pastelera (la necesaria para

rellenar los choux y cubrir la base)

Crema chantilly ____________________ 1 litro

Azúcar para el caramelo      ____________400 gramos

Cerezas rojas y verdes para decoración

Granillo de chocolate_____________ 50 gramos

Proceso de elaboración:

Extender el hojaldre a 3 milímetros de grosor, cortar un disco de 35 centímetros de diámetro. El disco se obtiene marcando con un molde de 35 centímetros de diámetro y cortándolo luego con una rodaja. También se puede cortar directamente con el dedo, si éste tiene el borde fino, colocar el disco de hojaldre sobre una placa engrasada, tratando de no deformarlo, pincharlo bien en toda su superficie, escudillar sobre el disco de hojaldre una espiral con  pasta choux, éste se forma desde el centro       hacia los bordes, tratando que quede uniforme, hornear a 205ºc  (400ºF) durante 30 minutos aproximadamente. Con el resto de la pasta  formar y hornear pequeños choux, una vez fríos se rellenan con crema pastelera, cubrir el disco de hojaldre sobre la espiral de choux con crema pastelera, dejando 1/2 centímetro cercano al borde sin cubrir, colocar una capa de chantilly sobre la crema pastelera, tratando de no cubrir el borde que se dejó, bañar los choux con  caramelo de azúcar, pegar los choux sobre el borde del disco que quedó sin cubrir.  Los choux se pegan con caramelo, de manera que queden     unidos unos a otros, hacer una decoración en forma de pera en la unión de cada uno de los choux, realizar una decoración en forma de enrejado en el centro del disco sobre la crema chantilly, utilizando manga y  boquilla rizada mediana, regar un poco  de granillo de chocolate por encima de las  tiritas de crema que forman el enrejado, en el centro de este colocar un choux, colocar sobre cada decoración en forma de pera, una  guinda roja y una verde, alternando los colores.