CALAMARES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
1 kg  anillos de calamares
  1   tza de cebolla en juliana
  1   tza de chiles dulces (pimentones) verde, amarillo y rojo.
1/4  tza de aceite de oliva
1/4  tza de vinagre
  2   hojas de laurel
      Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocine los calamares en agua hirviendo hasta que crezcan el doble de su tamaño. Retire y escúrralos en un colador.
En una sarten con aceite, saltee la cebolla, el laurel y los pimientos junto con los calamares; salpimiente al gusto.
Añada el vinagre y deje cocinar durante 5 minutos. Traslade a un recipiente y deje reposar toda la noche.