PILAF DE ARROZ, ZANAHORIAS, UVAS Y ALMENDRAS


INGREDIENTES:
    1   Tz. arroz crudo
    1   cebolla cortada en rodajas finas
    2   cdas de cebolla larga cortada en trozos diagonales
    1   zanahoria cortada en rodajas finas
    1   cdta de aceite de oliva
    1   cdta de ralladura de limón
 1/2   tza de uvas negras
 1/2   tza de almendras tajadeadas
    1   cdta de jugo de limón
1 1/2 tza de caldo de pollo
 1/2   tza de agua

PREPARACIÓN:
En una olla, fría la zanahoria, la cebolla y el arroz durante 1 minuto a fuego medio. Incorpore las uvas y la ralladura de limón, las almendras, el caldo y el agua; sazone con sal y pimienta y revuelva bien.
Cuando la mezcla hierva, tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y revuelva el arroz con un tenedor, incorporando el jugo de limón. Espolvoree con la cebolla larga.

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