ENSALADA DE FARFALLE


INGREDIENTES:
       4 tazas de pasta corta cocida
       1 pimentón verde cortado en tiras
       1 pimentón rojo cortado en tiras
       1 pimentón amarillo cortado en tiras
       1 taza de arvejas
       1 cebolla cortada en aros
       5 cucharadas de aceite de oliva
       2 cucharadas de vinagre blanco
   1 ½ cucharada de mostaza de Dijon
       2 cucharadas de aceitunas negras
       1 cucharada de perejil picado
      ½ cucharadita de tomillo fresco
100 g de queso cheddar
          Lechuga romana
          Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocine las arvejas y los pimentones en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Cuele y reserve.
Haga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza,  las hiervas, sal y pimienta.
En un recipiente grande, mezcle la pasta y las verduras. Vierta la vinagreta encima y mezcle. Refrigere durante ½ hora para que los sabores se integren.
Antes de servir, añada la cebolla, el queso cortado en cubos y las aceitunas.
Acompañe con la lechuga romana.

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