ENSALADA DE MANGO CON LOMITO

INGREDIENTES:

2 mangos maduros

½ kg de filete de res

½ tz de albahaca troceada

½ tz de culantro

½ de hierbabuena

1 tz de brotes

1 lechuga troceada

Sal y pimienta al gusto

PARA EL ADEREZO:

2 dientes de ajo picados

1 chile jalapeño picado sin semillas

¹/³ de tz de jugo de limón

1 cda e agua

1 cda de salsa de soya

3 cdas de aceite

¼ de tz de azúcar morena

PREPARACIÓN:

Mezclar el ajo, el chile, el limón, la salsa de soya, el agua, 2 cucharadas de aceite y el azúcar. Reservar.

Pele el mango y córtelo en julianas lo mas fino posible. En una ensaladera mezcle la lechuga, los brotes el mango la albahaca, el culantro y la hierbabuena.

Aparte corte el filete de res en tiras, añada sal y pimienta y saltee en poco aceite unos minutos.

Ponga las tiras de carne sobre la ensalada y vierta un poco de aderezo, sirva de inmediato.

ENSALADA DE ORIENTE

Ingredientes:

3 calamares, de 300 grs. cada uno
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 dientes de ajo
3 guindas verdes sin semillas
3 cucharadas de salsa de soya

Maíz Dulce
7 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los calamares. Se retira el cartílago del interior de la bolsa y se quita la membrana oscura que recubre la bolsa, las aletas y los tentáculos. Lavar, escurrir y secar.

Cortar la bolsa en anillos y las patas en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear los calamares durante tres minutos, sin quemarlos.

Agregar el azúcar y mover sobre el fuego para caramelizar. Agregar el ajo picado, las guindas en trocitos y la salsa de soya. Mezclar muy bien.

Cocer durante diez minutos a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando. Luego, añadir un vaso de agua, salpimentar y cocer hasta que los calamares estén blandos.

Lavar las ensaladas y mezclarlas con los brotes de soya y el maíz. Aliñar y servir con los calamares. 

Sopa de Pollo y de Maíz Tierno

Ingredientes:
• 1 y medio litro de caldo de pollo
• un poco de raíz de jengibre machacada
• 1 cucharada de salsa de soja
• 350 g. de maíz tierno
• 100 g. de pechuga de pollo
• 1 y media cucharada de harina de maíz
• 3 cucharadas de jerez seco
• 1 clara de huevo
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cebolleta
Preparación:
Verter en una cazuela el caldo, el jengibre, la salsa de soja, el maíz y el pollo. Hervir y mantener a fuego lento durante 2 ó 3 minutos.

Mezclar la harina de maíz con el jerez y, tras retirar la cacerola del fuego, añadir la sopa. Dejar que hierva todo junto, a fuego lento, durante 2 minutos más, hasta que espese.

Retirar la cacerola del fuego. Batir la clara con el aceite de sésamo y batir vigorosamente la mezcla en la sopa.

Vaciar el contenido en una sopera y adornar con la cebolleta cortada a rodajas. Servir al momento