TOSTADAS FRANCESAS CON PERAS Y MORAS

INGREDIENTES:
    8 tajadas de pan blanco
    1 huevo
    1 cucharada de azúcar
    1 cucharadita de canela en polvo
 1/2 pizca de nuez moscada
    1 taza de leche
       Mantequilla la necesaria

Para la salsa:
 1/2 taza de syrup
 1/2 taza de moras
    1 pera partida en cascos

PREPARACIÓN:
Retire los bordes de cada tajada de pan. En un tazón, bata el huevo con el azúcar, la nuez moscada y la canela y agregue la leche. Derrita un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Sumerja (por ambos lados) cada tajada de pan con la mezcla de huevo y leche. Fría el pan durante 3 minutos por cada lado, hasta que este levante dorado.
Para la salsa lleve el syrup, las moras y los cascos de pera a una olla y deje hervir a fuego medio durante 10 minutos. Sirva las tostadas francesas con esta salsa.

CREMA DE PERA

INGREDIENTES:
      3 peras firmes
      4 tazas de agua
      2 cucharadas de vinagre de frutas
      2 cucharadas de mantequilla
   1/3 de taza de cebolla finamente picada
      3 ramas de tomillo fresco
      1 cucharadita de mostaza
      1 cucharadita de sal
      1 pizca de nuez moscada
      2 tazas de consomé de pollo
      1 tallo de apio
   3/4 de taza de crema de  leche
      5 hojas de albahaca
      1 ají
         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En una cazuela, disponga el agua y el vinagre. Pele y retire el corazón de las peras, póngalas en la cazuela de agua y vinagre para que no se ennegrezcan. Aparte, derrita la mantequilla en una olla y saltee, la cebolla junto a la  mostaza, el tomillo, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Revuelva continuamente durante 4 minutos, Añada el consomé, el tallo de apio y las peras.
Deje hervir, baje el fuego y continué cociendo hasta que la pera se ablande. Retire del fuego, elimine los tallos de apio y tomillo, lleve a la licuadora hasta obtener un puré. Cuele la mezcla y lleve nuevamente a la olla, añada la crema de leche. Cuando alcance el hervor baje el fuego y cocine por 2 minutos más; salpimiente al gusto. Sirva y adorne con las hojas de albahaca y el ají picado (sin semillas ni venas para que no pique)

ENSALADA DE RÚGULA, PERAS Y PARMESANO

INGREDIENTES:
       2 peras sin corazón cortadas en cascos
       1 lechuga pequeña
200 g de rúgula (arugula, rucula,oruga, roqueta,ruca, o jaramago)
100 g de queso parmesano en tajadas
100 g de nueces
    1 cucharada de cebollín finamente picado

Para la vinagreta:
    8 cucharadas de aceite de oliva
    4 cucharadas de vinagre de frutas
       Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En una ensaladera, vierta el vinagre y salpimiente al gusto. Añada el aceite de oliva poco a poco, integrando con un tenedor. Ponga la rúgula y la lechuga (limpias, escurridas y troceadas con las manos) en la ensaladera. Mezcle para que la vinagreta se integre a las hortalizas. Añada la pera, decore con las nueces y las tajadas de parmesano.

CHULETAS DE CERDO CON PERAS ASADAS

INGREDIENTES:
5 peras firmes
8 chuletas de cerdo
1 cucharada de mantequilla
4 cucharadas de tapa de dulce rallada (panela)
1 cucharada de mostaza de Dijon
2 cucharadas de salsa de soya
   Aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓN:
Mezcle la mostaza, la soya, la sal y la pimienta. Condimente las chuletas con la mezcla anterior. Pele las peras, pártalas en 4, retire el corazón y corte cada cuarto en la mitad. En una satén, póngala mantequilla, las aperas y la tapa de dulce; deje cocinar durante 10 minutos. Aparte, dore las chuletas en aceite de oliva durante 5 minutos por cada lado. Agregue las peras y el dulce a las chuletas y deje cocinar por 5 minutos mas, a fuego lento.
Sirva inmediatamente

COSTILLAS GLASEADAS EN MANDARINA

INGREDIENTES:
2 k de costillas de cerdo
  2 cebollas cortadas en julianas
  3 cucharadas en salsa de Dijon
  4 hojas de laurel
  4 ramas de tomillo
  6 dientes de ajo triturados
 ½ cucharada de pimienta
 ½ cucharada de sal
 ¼ de taza de salsa de soya
  1 cerveza
  2 tazas de soda

Para el almíbar de mandarina:
 2 tazas de jugo de mandarina
 1 taza de azúcar
 3 cucharadas de hierbabuena picada

PREPARACIÓN:
Mezcle muy bien la mostaza, la salsa de soya, los ajos,la sal y la pimienta. Deje marinando las costillas con esta mezcla unas 12 horas antes de hornearlas.
Para el almíbar, mezcle el jugo de mandarina con el azúcar. Llévelo a una olla y cocine hasta que adquiera una consistencia media. Añada la hierbabuena y retire del fuego. Mientras tanto traslade las costillas a un refractario y hornee a 250°C  (500°F)  durante 1 hora. Cuando las costillas estén a medio hacer, barnícelas con el almíbar. Barnice unas 2 veces mas hasta que estén listas.

ALITAS CON SALSA DE BBQ Y MANDARINA

INGREDIENTES:
1½ k de alitas de pollo
     4  dientes de ajo triturados
     3  cucharadas de mostaza de Dijon
     3  cucharadas de salsa negra
         Sal y pimienta negra al gusto

Para la salsa:
   ¼  de taza de jugo de mandarina
    6  cucharadas de miel de abejas
    3  cucharadas de salsa BBQ
        Semillas de mostaza (opcional)

PREPARACIÓN:
Mezcle todos los ingredientes y deje marinando las alitas durante unas 2 horas. Pre-caliente el horno a 180°C (350°F). Aparte, mezcle bien la miel de abejas, la salsa BBQ y el jugo de mandarina. Lleva las alitas al horno y rocíelas con esta salsa cada 5 minutos hasta que estén bien asadas

PURÉ DE PLATANO

INGREDIENTES:
   2  plátanos verdes
   2  plátanos maduros
1/2  taza de crema de leche
   3  cucharadas de queso crema
   3 cucharadas de mantequilla
   2 cucharadas de perejil, finamente picado
   1 hoja de plátano
      sal al gusto

PREPARACIÓN:
Pele los plátanos y cocínelos en agua con sal hasta que estén blanditos. Escúrralos y páselos por la presa para puré (deben estar calientes). Mezcle inmediatamente el puré de plátano con la crema , la mantequilla, el queso crema, el perejil y 1 pizca de sal (para recalentar hágalo en baño de María) Ponga el puré sobre una hoja de plátano y acompáñelo con pescado a la plancha

BROCHETAS DE BANANO Y TOCINETA

INGREDIENTES:
       3 bananos
250 g de tocineta

Para la salsa
250 g de moras
       1 taza de azúcar
    1/2 taza de agua

PREPARACIÓN:
Pele los bananos y córtelos en rebanadas gruesas. Enróllelas con una tajada de tocineta y asegure con un palillo. Ponga las brochetas en una sartén pre-calentada, déjelas asar hasta que la grasa de la tocineta se haya fundido.
Mientras tanto prepare la salsa. Lleve al fuego las moras, el azúcar y el agua. Cuando comience a tomar consistencia de almíbar delgado, retire del fuego y pase la salsa por un colador.
Acompañe las brochetas con la salsa o coulis de mora.

LOMO DE CERDO EN SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES:
2.5 k lomo de cerdo
   1 cdta de sal.

Para la salsa:
   1 taza de piña coartada en cuadros
   4 cucharadas de salsa de soya
   2 cucharadas de aceite vegetal
   1 taza de jugo de piña
1/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de azúcar
   2 cucharaditas de maicena
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pre caliente el horno a 250°C (500°F), unte la carne con la sal y póngala en un refractario ligeramente enmantequillado. Hornee durante 20 minutos, baje el calor a 180°C (350°F) y hornee durante 1 1/2 hora más.
Para la salsa, saltee en el aceite los trozos de piña con sal y pimienta. Aparte, mezcle el jugo de piña, el azúcar la salsa de soya, el vinagre y la maicena. Agregue esta mezcla a la piña salteada y deje hervir a fuego lento. Saque la carne de refractario y sirva acompañada de la salsa.

ENSALADA FRÍA CON ARROZ, PIÑA Y VEGETALES

INGREDIENTES:
      2 tazas de arroz cocido
      2 tazas de piña fresca
      2 tazas de brotes chinos
      4 rábanos cortados en tajadas delgadas
      2 cebollas picadas finamente
   1/2 taza de almendras picadas

Para el aderezo:
      5 cdas de aceite de girasol
1 1/2 cdas de vinagre de frutas
   1/2 limón el jugo
   1/2 cda de jengibre pelado y rallado
         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En un recipiente hondo mezclara el arroz previamente cocinado con la piña cortada en cuadros pequeños, las cebollas, las raíces chinas, los rábanos y las almendras tostadas. Aparte en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y verterlos sobre la ensalada de arroz y verduras. Cubra con película plástica y refrigere por 30 minutos.

POLLO THAI CON PIÑA Y GENGIBRE

INGREDIENTES:
600 g Pechuga de pollo
       2 Piñas pequeñas
       1 Pepino picado
       1 Pimentón rojo en tiras
       3 Cdas de aceite de ajonjolí
       1 Ají rojo picado
       2 Cdas de jengibre pelado y rallado
       2 Cdas de cilantro (culantro)
       2 Limones y su ralladura
       4 Cebollas en rodajas
       4 dientes de ajo aplastados
       3 Cdas de salsa de soya
       1 Tz de leche de coco
       1 Cda de maicena
     30 Semillas de marañón (anacardo, cajuil, merey )

PREPARACIÓN:
Cortar la piña por la mitad, retirar la pulpa y trocearla. Aparte cortar el pollo en tiras y marinara por 30 minutos en una mezcla de 2 cucharadas de aceite, ají, jengibre, cilantro, ralladura de limón,cebollas, ajo y sal al gusto. Calentar el resto del aceite en un wok, agregar el pollo con la marinada durante 3 minutos. Añadir la salsa de soya, el jugo de limón y el pimentón. Cocinara a fuego fuerte por 3 minutos revolviendo constantemente. Incorporar la leche de coco mezclada con la maicena y agregue la piña y el pepino. Dejara cocinar por 2 minutos mas y servir dentro de la mitad de la piña y agregar las semillas de marañón.
     

PUNCH REFRESCANTE DE PIÑA

INGREDIENTES:
1  Taza de jugo de piña natural
1  Taza de jugo de mandarina natural
1  Litro de ginger ale
4  Rodajas de piña cortadas en triangulo
3  Mandarinas en casquitos
2  Melocotones cortados en casquitos

PREPARACIÓN:
Partir la piña cortarla en rodajas y retirar el corazón. Llevar a la licuadora hasta que este totalmente triturada. Si es necesario agregar un poco de agua. Aparte, exprimir las mandarinas y colar el jugo. Mezclar el jugo de piña y el de mandarina con la ginger ale en una jarra, agregar los casquitos de melocotones y mandarinas. Dejara enfriar antes de servir

ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES:
   1/2  piña madura
   1/2  papaya madura
      6  granadillas
      2  guayabas
      3  Kiwis

Para el almíbar
250 g de azúcar
    1   tz. jugo de piña
    1   limón ralladura y jugo
    1   cdta de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:
Para la salsa, coloque los ingredientes en un cazo, deje hervir, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y forme un almíbar. Retire y deje enfriar.
Pele la piña, córtela en rodajas, separe el corazón y corte en triángulos. Corte la papaya en cubos, Pele la papaya y los kiwis pártalos en tajadas. Lleve los ingredientes a un recipiente, vacié las granadillas y añada la salsa. Deje reposar en el refrigerador 30 minutos y sirva. Decore con la ralladura de limón y hierbabuena

GRANIZADO DE PIÑA Y HIERBABUENA

INGREDIENTES:
       1  piña mediana 600 gr aprox
       3  tazas de agua
    1/3  de taza de jugo de limón
200 g  de azúcar
      2   cucharadas de hierbabuena

PREPARACIÓN:
Pelar la piña, partirla en rodajas retirándole el centro. Partir las rodajas en cuadritos, llevar a la licuadora junto con el azúcar. Agregar el jugo de limón. Mezclar nuevamente. Pasar la preparación a un recipiente hermético y añadir la hierbabuena troceada. Tapara y congelara 2 horas. Sacar y romper el hielo con un tenedor. Volver a congelar por 3 horas.
Antes de servir, volver a romper el hielo. Servir en vasos adornado con hojas de hierbabuena.

 

PAN DE BANANO

INGREDIENTES:
250 g de harina de trigo
    4 u bananos bien maduros
250 g de azúcar
    2 u naranjas
    1   cdta canela
    1   cdta nuez moscada
250 g de mantequilla
    2  cdtas miel de caña (panela, Tapa de dulce)
    5 u huevos
    1   cdta de polco de hornear
 1/2   taza de nueces
 1/2   taza de crema dulce batida
         anís estrellado para decorar

PREPARACIÓN:
Pre-caliente el horno a 180ºC (350ºF). Pele los bananos y rocielos con el jugo de las naranjas, mezclado con la mitad del azúcar. Cocine a fuego lento hasta que el liquido se consuma. Deje enfriar.
Aparte, bata la mantequilla con el resto del azucaro, añada los huevos uno a uno y vuelva a batir. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, los bananos, la canela, la nuez moscada y las nueces trituradas. Revuelva con una espátula hasta que todo quede bien integrado. Traslade ala mezcla a un molde engrasado con mantequilla y lleve al horno durante 30 minutos. sirva acompañado de la crema batida y decore con anís estrellado.

ENSALADA AMBROSIA

INGREDIENTES:
   3 bananos
   5 naranjas tangelo
1/2 piña
   1 taza de uvas rojas y verdes
1/2 taza de coco rallado
   1 cucharada de jugo de limón

Para la salsa:
   1 taza de yogur natural
   1 taza de arequipe

PREPARACIÓN:
Pelara la piña, cortarla en tajadas y retirar el corazón, cortar las tajadas en cubos y llevarlas a un recipiente. Cortar los extremos de las naranjas, retirar la cascara y la piel blanca. Cortar por entre la membrana de los gajos para sacarlos; trasladarlos al recipiente. Cortar los bananos en rebanadas, rociarlos con el jugo de limón y llevarlos al recipiente. Mezclar bien las frutas, añadir las uvas y el coco rallado.
Para preparar la salsa, mezclar muy bien el yogur y el arequipe. Servir la ensalada y bañarla con la salsa

PILAF DE ARROZ, ZANAHORIAS, UVAS Y ALMENDRAS

INGREDIENTES:
    1   Tz. arroz crudo
    1   cebolla cortada en rodajas finas
    2   cdas de cebolla larga cortada en trozos diagonales
    1   zanahoria cortada en rodajas finas
    1   cdta de aceite de oliva
    1   cdta de ralladura de limón
 1/2   tza de uvas negras
 1/2   tza de almendras tajadeadas
    1   cdta de jugo de limón
1 1/2 tza de caldo de pollo
 1/2   tza de agua

PREPARACIÓN:
En una olla, fría la zanahoria, la cebolla y el arroz durante 1 minuto a fuego medio. Incorpore las uvas y la ralladura de limón, las almendras, el caldo y el agua; sazone con sal y pimienta y revuelva bien.
Cuando la mezcla hierva, tape la olla y deje cocer a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y revuelva el arroz con un tenedor, incorporando el jugo de limón. Espolvoree con la cebolla larga.