TOSTADAS FRANCESAS CON PERAS Y MORAS

INGREDIENTES:
    8 tajadas de pan blanco
    1 huevo
    1 cucharada de azúcar
    1 cucharadita de canela en polvo
 1/2 pizca de nuez moscada
    1 taza de leche
       Mantequilla la necesaria

Para la salsa:
 1/2 taza de syrup
 1/2 taza de moras
    1 pera partida en cascos

PREPARACIÓN:
Retire los bordes de cada tajada de pan. En un tazón, bata el huevo con el azúcar, la nuez moscada y la canela y agregue la leche. Derrita un poco de mantequilla en una sartén a fuego medio. Sumerja (por ambos lados) cada tajada de pan con la mezcla de huevo y leche. Fría el pan durante 3 minutos por cada lado, hasta que este levante dorado.
Para la salsa lleve el syrup, las moras y los cascos de pera a una olla y deje hervir a fuego medio durante 10 minutos. Sirva las tostadas francesas con esta salsa.

PAN DE BANANO

INGREDIENTES:
250 g de harina de trigo
    4 u bananos bien maduros
250 g de azúcar
    2 u naranjas
    1   cdta canela
    1   cdta nuez moscada
250 g de mantequilla
    2  cdtas miel de caña (panela, Tapa de dulce)
    5 u huevos
    1   cdta de polco de hornear
 1/2   taza de nueces
 1/2   taza de crema dulce batida
         anís estrellado para decorar

PREPARACIÓN:
Pre-caliente el horno a 180ºC (350ºF). Pele los bananos y rocielos con el jugo de las naranjas, mezclado con la mitad del azúcar. Cocine a fuego lento hasta que el liquido se consuma. Deje enfriar.
Aparte, bata la mantequilla con el resto del azucaro, añada los huevos uno a uno y vuelva a batir. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, los bananos, la canela, la nuez moscada y las nueces trituradas. Revuelva con una espátula hasta que todo quede bien integrado. Traslade ala mezcla a un molde engrasado con mantequilla y lleve al horno durante 30 minutos. sirva acompañado de la crema batida y decore con anís estrellado.

TORTILLA DE PAPAS

INGREDIENTES:
     8 un  huevos
 400 gr  papas. preferible amarillas
     1 un  cebolla grande
     8 cd  aceite de oliva
              Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Lavar y pelar y cortar las papas en rodajas finas. Cortar la cebolla en julianas. En una sarten de teflón caliente el aceite. fría las papas durante 10 minutos a fuego medio, removiendo de cuando en cuando. Agregar la cebolla y continuar friendo 5 minutos más. Batir bien los huevos con sal y pimienta. Viertalos en el sarten sobre las papas.
A fuego medio deje cocinar hasta que la base y la parte media de la tortilla cuajen. Levante la sarten y muévala para que la tortilla se deslice a un plato grande. devuélvala a la sarten con la cara cocida hacia arriba. Tape y deje de cocerse durante unos 5 minutos mas. Puede decorar con rodajas de chorizo español.

QUEQUE DE ZANAHORIA

INGREDIENTES:
      2  tz de harina
      2  tz de zanahoria ralladas
1 1/4  tz de aceite de girasol
   1/2  tz de azúcar blanca
      1  tz de azúcar morena
      2  cdtas bicarbonato
      2  cdtas de canela en polvo
      1  cdta  de sal
      1  cdta de esencia de vainilla
   1/4  cdta de clavos de olor molidos
   1/2  tza de jugo de naranja
      4  huevos

PREPARACIÓN:
Pre caliente el horno a 180°C (350°F). En la licuadora, procese el aceite con la zanahoria rallada hasta que obtenga la consistencia de un puré. Lleve la mezcla a un tazón, añada el resto de los ingredientes y bata hasta que todo es bien incorporado. Engrase un molde redondo, traslade la masa a este y hornee durante 30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el queque salga seco. Desmolde cuando haya enfriado. Decore con ralladura de limón. Si desea, prepare una cobertura licuando un tarro de queso crema con una lata pequeña de leche condensada.

FRITATTA DE CEBOLLA CON TOMATES CHERRY

INGREDIENTES:
  8  Huevos
  2  Cebollas grandes
1/2 Tza de tomates cherry cortados en cuartos
  8  Cdas de aceite
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cortar la cebolla en anillos y saltearla en la mitad del aceite hasta que este transparente.
Aparte, batir los huevos con un tenedor y verter sobre otra sarten con aceite. Cuando la tortilla de huevo empiece a secar por arriba, colocar la cebolla y los tomates en la mitad, doblar la tortilla y terminar de cocinar.

AROS DE CEBOLLA CON DIP DE NUECES Y ENELDO

INGREDIENTES:
2  Cebollas grandes
2  tzas de harina
1  tza de agua
2  huevos
2  cdtas de sal
1  cdta de pimienta
    Aceite, el necesario

PARA EL DIP:
5  cdas de crema de leche
2  cdas de pasta o puré de tomate
2  cdas de nueces
1  cda de eneldo
   Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en anillos, en un tazón, mezclar 1/2 taza de harina, sal y pimienta- En otro, bata el resto de la harina con el agua y los huevos hasta lograr una mezcla homogénea. Ponga a calentar una sarten con bastante aceite. Mientas tanto pase los anillos de cebolla por la mezcla seca y posteriormente por la húmeda  sacudiendo el exceso.
Fría los anillos durante 2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Deje que escurran el aceite sobre papel absorbente.
Para el DIP, simplemente mezcle los ingredientes, y acompañe los aros de cebolla.

PANCAKES DE FRESA

INGREDIENTES:

1½ Tz de harina para panqueques

2 huevos

1 tz de leche

Mantequilla para freír

PARA EL ALMIBAR:

1 tz de fresas

½ tz de azúcar

¼ tz de vino tinto

½ tz de crema dulce batida.

PREPARACIÓN:

Mezcle la harina para panqueques con los huevos y la leche. Coloque un poco de la mezcla en una sartén con mantequilla y cocine el pancake por ambos lados.

Para el almíbar, lave las fresas y córtelas por la mitad, llévelas a una olla con el azúcar y el vino y deje que se cocinen por 10 minutos, revolviéndolas ocasionalmente.

Sirva los pancake con un poco de crema dulce batida y báñelos con el almíbar y las fresas

VINAGRETA CREMOSA

Ingredientes:

Para 16 personas:

6o ml de vinagre al estragón
3/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta troceada
175 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de aceitunas verdes, deshuesadas y picadas finas
1 cucharadita de perejil picado
2 cucharadas de crema agria
1 yema de huevo duro picada fina

Preparación:
Mezclar el vinagre, la sal y la pimienta y añadir a continuación el aceite, las aceitunas, el perejil, la crema agria y la yema de huevo picada.
Batir bien con un tenedor y refrigerar durante varias horas antes de servir.

SALSA VERDE PARA ENSALADAS

Una de las principales preocupaciones a la hora de preparar una ensalada es el aderezo o salsa que la acompañe, ya que le da un toque delicioso y único, hoy les dejo una de estas  salsas…. Disfrútenla!!!!

Ingredientes:

• 1 huevo duro
• la misma cantidad de pan mojado en agua
• 1 cucharada de pepinillos en vinagre
• 2 cucahradas de perejil picado
• 1 cucharadita de alcaparras
• 4 filetes de anchoa
• 1 diente de ajo
• 2 decilitros de aceite
• vinagre
• sal y pimienta

Preparación:
• Se pasa por un colador el huevo duro entero y después la miga de pan y las anchoas.
• Se coloca esta pasta en un bol y se añaden las alcaparras, el perejil, los pepinillos triturados, el diente de ajo triturado, sal, pimienta y vinagre.
• Se le agrega el aceite poco a poco, como para una mayonesa, y se mezcla despacio con una cuchara de madera.
• Se sirve en salsera.
• Opcionalmente le puedes añadir manzana triturada y pedacitos de queso gruyere.

SALSA DE LIMON

Ingredientes:
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 2 tazas de caldo
• Jugo de 2 limones
• Perejil picado
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 yemas de huevo

Preparación:

Poner la mantequilla en una sartén y agregarle la harina.
Añadir luego el caldo, batiendo para que no se formen grumos, el jugo de 1 limón, la ralladura y un poco de perejil picado.

Hervir durante aproximadamente 20 minutos y luego añadir el jugo de otro limón, espesando en seguida la salsa con dos yemas de huevo.
Una vez que ha espesado, sacar del fuego y servir.

Especialmente buena para carnes frías

SALSA TARTARA

La salsa tartara es derivada de la mayonesa, muy popular por ser ideal como acompañamiento de pescados y mariscos, en ocasiones y también en forma habitual con vegetales frescos y ensaladas. Esta especialidad de la cocina francesa es refrescante y llena de sabores proporcionados por los diferentes ingredientes que se incorporan y se encuentran picados en pequeños trocitos

Ingredientes: 
.• 250 grs. de salsa mayonesa
• 25 grs. de alcaparras
• 50 grs. de pepinillos en vinagre pequeños
• 1 rama de perejil
• Cebolla
• 1 cucharadita de zumo de limón

Preparación:
Escurrir y picar muy finamente las alcaparras y los pepinillos.
Poner la mayonesa en un cuenco y agregar los pepinillos y las alcaparras, mezclar todo bien, añadir el perejil muy picado y volver a mezclar. Tapar el recipiente y dejar en el refrigerador durante al menos 1 hora.

SALSA CARBONARA

La carbonara  es una salsa de origen italiano pero se conoce en todo el mundo.    

El origen de la salsa es controvertido: una de las teorías afirma que era una comida típica de los mineros de carbón de los Apeninos de ahí su nombre , carbón se dice carbonari en italiano.

Otros dicen que se debe simplemente al uso de la pimienta negra, esto se asemeja al carbón.

Finalmente otra de las teorías habla de la segunda guerra mundial, en esa época los soldados norteamericanos e ingleses disponían de un stock importante de tocineta y huevos. Un día aburridos de comer siempre huevos fritos con la tocineta, pidieron en una casa que les prepararan alguna comida con esos ingredientes, Como en cualquier casa italiana no falta la pasta se combino con el huevo, tocineta y el queso, y surgió esta receta. El plato era consumido también  por guerrilleros partisinos italianos que se ocultaban en minas de carbón y de ahi surge el nombre carbonara.

                   

Ingredientes:

4 yemas de huevo, 
2 cuchasras soperas de crema de leche, 
100 gr. de queso parmesano rallado, 
sal, pimienta y nuez moscada, 
150 gr. de tocineta (panceta) ahumada cortada a trocitos y frita con aceite de oliva.


Preparación:
1. Batir las yemas de huevo, incorporar la crema de leche y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 
2. Servir los espaguetis con la panceta frita y mezclar rápidamente con la salsa. Espolvorear el resto del queso por encima.


Esta salsa que tiene diferentes variaciones según la parte de Italia donde se confeccione. Se puede calentar la crema de leche, e incluso no usarla en la salsa. Lo importante es incorporar rápidamente los huevos a la pasta fuera del fuego para que la salsa quede cremosa.
Tradicionalmente se toma con espaguetis, pero nada impide usarla para condimentar cualquier tipo de pasta.

SALSAS A BASE DE LECHE ( SALSA MORNAY )

La Salsa Mornay es una salsa Bechamel enriquecida con yema de huevo y un pco de queso rallado. Según el país, se puede utilizar queso gruyere, Emmental o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescados y mariscos, pero sobre todo para napear y hacer gratinados.
El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1632), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur, La salsa no aparece en Le cuisinier francois de Francois Pierre La Varenne, publicado en 1651.
No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y el conde Mornay

Ingredientes:

6 dl. de Salsa Bechamel,

2 dl. de crema de leche,

30 gr. queso Emmental rallado,

30 gr. queso Parmesano rallado,

2 yemas de huevo y

30 gr. de mantequilla. 

Preparación:

1. Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en una publicación anterior.

2, A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.

3. Fuera del fuego añadimos la mantequilla.

Esta salsa es una Bechamel enriquecida. Si se usa para gratinar hay que eliminar la mantequilla final. Es una salsa untuosa y clásica muy utilizada en la cocina europea. Se utiliza con pescado y verduras cocidas al vapor. Y también para gratinar verduras (como puerros, coliflor, brócoli, etc).

SALSA MUSELINA A LA MOSTAZA

La salsa muselina,  aunque de de origen francés, fue adoptada e integrada dentro de la gastronomía de Holanda. Hoy dia, podríamos decir que esta salsa es holandesa.

Si bien existen variedades de salsas muselina (a la cerveza, al amostaza, etc.) todas tienen en común que se elaboran con mantequilla y zumo de limón, y que se emplean yemas de huevos para espesarlas.

Ingredientes:


 2 cucharas soperas de mostaza de Dijòn,
 3 yemas de huevo,
 1 limón,
100 gr. de mantequilla a dados,
sal y pimienta.


Preparación:


1. Poner las yemas, el zumo de limón, la mantequilla, sal y pimienta en un cazo al baño de Maria, es decir dentro de un cazo mayor con agua hirviendo.
2. No dejar de batir hasta que la salsa resulte espumosa y empiece a espesar.
3. Sacar del baño de Maria y añadir la mostaza. Amalgamar bien los ingredientes y servir.
Esta salsa acompaña perfectamente todo tipo de pescados asados o al vapor y también los huevos escalfados, revueltos o pasados por agua.

SALSA HOLANDESA

El origen de la salsa holandesa está absolutamente documentado en Francia, aunque se desconoce el por qué de su nombre. Algunos autores creen que se debe al empleo de la mantequilla, un producto extremadamente popular en los Países Bajos, mientras que otros aluden a una posible interpretación de una salsa holandesa que se ha perdido.
Para simplificar diremos que la salsa holandesa es una mayonesa  en la cual se ha sustituido el aceite de oliva por mantequilla. Tiene un grado de dificultad medio-alto porque requiere controlar muy bien la temperatura para obtener la textura cremosa


INGREDIENTES:
4 yemas de huevo
1 dl. de crema de leche
100 grs de mantequilla de buena calidad
sal y pimienta
1 chorrito de jugo de limón

PREPARACIÓN:

 En un bowl colocamos  yemas y  las batimos hasta lograr una media emulsión  le agregamos la crema dulce y seguimos batiendo hasta que empiecen a espesar.

Colocamos el bowl con la preparación a baño maría y agregamos la mantequilla poco a poco o en hilo batiendo hasta logar la consistencia y espesor deseado.

Esta salsa debe mantenerse al calor si no la servimos de inmediato

Por el sabor finísimo de la salsa acompaña bien los espárragos y el pescado al vapor

SALSAS A BASE DE HUEVO ( MAYONESA)

La yema de huevo tiene la cualidad de emulsionarse perfectamente con diferentes líquidos, con esto obtenemos salsas finas y untuosas tanto en frío como en caliente.


 SALSA MAYONESA

Para que no se corte hay que tener yemas y aceite a temperatura ambiente. Se conserva unas 48 horas en frigorífico dentro de un bote de cristal. Puede aromatizarse con mostaza.


Ingredientes: 
3 yemas de huevo 
1 cucharada de zumo de limón o de vinagre blanco
50 cl. de aceite de oliva 
sal y pimienta


Preparación:
1. Poner las yemas en un bol, sazonar con sal y pimienta y batir con batidor de varillas hasta obtener una mezcla lisa.
2. Añadir el vinagre o zumo de limón y mezclar bien.
3. Al principio hay que verter el aceite gota a gota y batir siempre hacia la derecha. Cuando comience a espesar ir añadiendo el aceite en forma de hilo fino.
4. Si queda demasiado espesa, rebajarla con algo más de zumo de limón o vinagre.


FORMA RÁPIDA:
1. Poner yemas, sal, pimienta y zumo de limón o vinagre en el vaso del turmix.
2. Añadir todo el aceite y poner el brazo de la batidora apoyado en el fondo.
3. Mixar a potencia máxima sin mover el brazo de manera que las cuchillas toquen el fondo del vaso.
4. Cuando empiece a espesar empezar a mover el brazo de abajo a arriba hasta que la mayonesa esté perfectamente emulsionada.

TARTALETAS DE MELOCOTÓN:

Ingredientes (para 24 tartaletas)

Pasta flora________________     1 kilo

Melocotón      ______________  12 unidades

Crema pastelera___________ 1500 gramos

Gelatina con sabor a

melocotón      ______________ 50 gramos

 Proceso de elaboración:

  

Formar, hornear y rellenar las bases con la pasta flora, utilizando corta pastas ajustado a la forma del molde, cortar las mitades del melocotón en filetes, cortados en media luna, colocar entre 3 y 4 filetes sobre la crema pastelera y adornar con guindas rojas, abrillantar con gelatina de sabor a durazno.