ENSALADA DE RÚGULA, PERAS Y PARMESANO

INGREDIENTES:
       2 peras sin corazón cortadas en cascos
       1 lechuga pequeña
200 g de rúgula (arugula, rucula,oruga, roqueta,ruca, o jaramago)
100 g de queso parmesano en tajadas
100 g de nueces
    1 cucharada de cebollín finamente picado

Para la vinagreta:
    8 cucharadas de aceite de oliva
    4 cucharadas de vinagre de frutas
       Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En una ensaladera, vierta el vinagre y salpimiente al gusto. Añada el aceite de oliva poco a poco, integrando con un tenedor. Ponga la rúgula y la lechuga (limpias, escurridas y troceadas con las manos) en la ensaladera. Mezcle para que la vinagreta se integre a las hortalizas. Añada la pera, decore con las nueces y las tajadas de parmesano.

LINGUINI CON SALSA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES:
       3 pimentones rojos
       3 cucharadas de aceite de oliva
       1 cebolla grande rebanada
       2 dientes de ajo machacado
          Ají, fresco al gusto
    1/2 taza de crema de leche
       2 cucharadas de orégano picado
500 g de linguini o espagueti

PREPARACIÓN:
Ponga los pimentones en el horno pre calentado a 250°C y áselos hasta que la piel se ponga negra. Sáquelos del horno y mételos en una bolsa plástica. Una vez fríos , pélelos y córtelos en tiras finas.
Caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla y saltee hasta que este tierna. Agregue el pimentón, el ajo, el ají y la crema; cocine durante 2 minutos, moviendo de vez en cuando. Añada el orégano y salpimiente al gusto.
Aparte ponga a cocer la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que este al dente. Escúrrala y devuélvela la olla. Vierta la salsa sobre la pasta caliente y revuelva bien.

ÑOQUIS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
   3 papas medianas
   1 tz de harina
   1 un huevo
1/4 cdta de pimienta negra recién molida
   6 hojas de salvia
      Mantequilla la necesaria

PARA LA SALSA:
   5 tomates maduros
1/2 cebolla grande finamente picada
   1 diente de ajo triturado
   2 cdas de mantequilla
   2 cdas de albahaca picada
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
 Cocine las papas y cocine un puré, Agregue la harina, el huevo y salpimiente. Bata hasta obtener una consistencia lisa. Con la masa resultante, forme bastones largos y córtelos en trocitos, Aparte ponga a calentar agua con sal en una olla. Cuando hierva, añada los ñoquis por grupos. Cuando suban a la superficie  sáquelos y escúrralos. Saltéelos en una sarten con mantequilla y salvia.
Para la salsa, cocine los tomates durante 5 minutos en agua hirviendo. Sáquelos y pélelos. Retireles el corazón y triturelos. Derrita la mantequilla y fría la cebolla y el ajo. Agregue el tomate y deje cocer durante 10 minutos a fuego lento. Salpimiente al gusto y añada la albahaca. Bañe los ñoquis con esta salsa.

SÁNDWICH DE PROSCIUTTO Y MANGO

INGREDIENTES:

4 Tajadas de pan tipo campesino

100 gr. de queso crema

4 lonjas de prosciutto o jamón de cerdo

1 mango pequeño. Finamente picado

Pimienta la gusto

Semillas de amapola

PREPARACIÓN:

Cortar el pan campesino en rodajas, tener listo el prosciutto en lonjas delgadas, el mango debe ser rebanado en lonjas delgadas.

Untar el pan con el queso crema y sobre este colocar las lonjas de mango y el prosciutto, espolvoree con pimienta y semillas de amapola.

Servir de inmediato

SALSA CARBONARA

La carbonara  es una salsa de origen italiano pero se conoce en todo el mundo.    

El origen de la salsa es controvertido: una de las teorías afirma que era una comida típica de los mineros de carbón de los Apeninos de ahí su nombre , carbón se dice carbonari en italiano.

Otros dicen que se debe simplemente al uso de la pimienta negra, esto se asemeja al carbón.

Finalmente otra de las teorías habla de la segunda guerra mundial, en esa época los soldados norteamericanos e ingleses disponían de un stock importante de tocineta y huevos. Un día aburridos de comer siempre huevos fritos con la tocineta, pidieron en una casa que les prepararan alguna comida con esos ingredientes, Como en cualquier casa italiana no falta la pasta se combino con el huevo, tocineta y el queso, y surgió esta receta. El plato era consumido también  por guerrilleros partisinos italianos que se ocultaban en minas de carbón y de ahi surge el nombre carbonara.

                   

Ingredientes:

4 yemas de huevo, 
2 cuchasras soperas de crema de leche, 
100 gr. de queso parmesano rallado, 
sal, pimienta y nuez moscada, 
150 gr. de tocineta (panceta) ahumada cortada a trocitos y frita con aceite de oliva.


Preparación:
1. Batir las yemas de huevo, incorporar la crema de leche y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 
2. Servir los espaguetis con la panceta frita y mezclar rápidamente con la salsa. Espolvorear el resto del queso por encima.


Esta salsa que tiene diferentes variaciones según la parte de Italia donde se confeccione. Se puede calentar la crema de leche, e incluso no usarla en la salsa. Lo importante es incorporar rápidamente los huevos a la pasta fuera del fuego para que la salsa quede cremosa.
Tradicionalmente se toma con espaguetis, pero nada impide usarla para condimentar cualquier tipo de pasta.

SACRIPANTINA:

Ingredientes:

Bizcocho ligero

Vino

Crema de Chocolate

Crema de Moca

  

Proceso de Elaboración:

Forrar un bowl con papel glasín o parafinado, cortar el bizcocho en bandas de 1/2 centímetro de ancho, cubrir el fondo del bowl con bandas de bizcocho, adaptándolas al tamaño del fondo, bañar con vino y colocar una capa de crema de mantequilla de moca, continuar colocando sucesivamente capas de bandas de bizcocho y crema hasta completar tres pisos de bizcocho, sobre la última capa montar tres pisos de bizcocho pero rellenando esta vez con crema de chocolate, luego de montada se coloca en refrigeración y al endurecer  se desmolda sobre una base, cubrir con crema de chocolate y terminar con granillo de  galleta, el mismo debe cubrir toda la crema.

MILHOJAS

Ingredientes:

Hojaldre           _______________      800 gramos

Crema pastelera      ___________      1 litro

Fondant     __________________     250 gramos

Mermelada   _________________     50 gramos

  

Proceso de elaboración:

Estirar el hojaldre para obtener un rectángulo que tenga el  largo de una plancha de 40 centímetros de ancho,  es conveniente que esta quede bien uniforme en toda su superficie, luego se coloca sobre una placa engrasada,  eliminándole toda la harina sobrante que tenga. Pinchar toda su superficie, tratando que la punta del  tenedor penetre bien en la plancha hasta notar que hace contacto con la placa. Dejar descansar unos 10 minutos y hornear posteriormente a 177º C  durante 45 minutos aproximadamente. Luego de horneada y fría colocarla sobre la mesa y nivelar sus costados más largos, colocar las bandas o planchas obtenidas de forma horizontal, sobre la primera banda extender uniformemente una capa de crema pastelera de aproximadamente 4 milímetros de grosor, luego distribuir sobre la crema pastelera otra banda de hojaldre, tratando que su parte más rústica quede en contacto con la  crema y los bordes coincidan uniformemente, posteriormente   se debe poner otra capa de crema sobre la banda de hojaldre, como se procedió anteriormente,  arreglar la última banda de hojaldre sobre la crema como se procedió anteriormente,  cubrir los bordes con el resto de la crema, cubrir la superficie de la milhojas con una fina capa de mermelada, cubrir la mermelada con una capa de Fondant,  una vez que el Fondant seque, cortar las milhojas a todo lo ancho en porciones del tamaño deseado. 

ENSALADA CAPRESSE

Ingredientes:
2 tomates maduros, grandes y en tajadas -
250 gramos de queso Mozzarella, fresco en tajadas -
1 manojo de albahaca fresca -
4 cucharadas de aceite de oliva -
3 cucharadas de vinagre balsámico -
sal y pimienta negra molida

Preparación:
Coloque en un platón, tajadas de tomate, tajadas de queso y hojas de albahaca alternando una sobre otra.
Mezcle aceite y vinagre. Vierta sobre el tomate. Sazone a gusto con sal y pimienta.

CALZONE NAPOLITANO CON ATÚN

Ingredientes:
Harina 300 grs
Agua 195 grs
Levadura 20 grs
Sal 6 grs
Aceite de oliva 20 cc
Relleno
Atún 200 grs
Tomates 2u
Chile dulce rojo 1 u
Cebollas 2u
Chile dulce verde 1u
Sal y pimienta c/n
Extracto de tomate 1 c
Paprika 1 c
Aceite de oliva 3 C
Mozzarella 100 grs

Relleno:
Colocar en una cacerola el aceite de oliva y luego incorporar las cebollas picadas y cocinar hasta que queden transparentes. Luego incorporar los chiles dulces y seguir cocinando hasta que estén bien tiernos. Incorporar el atún y el tomate cortado en concasée, cocinar todo un poco mas. Terminar colocando las especias y el extracto de tomate. Seguir cocinando hasta que el atún se deshaga bien. Colocar en una batea y esperar a que se enfríe bien.


Preparación:
Realizar una masa, uniendo todos los ingredientes. Debe quedar una masa bien suave y homogénea. Dejar descansar por 30 minutos bien tapado. Luego estirar la masa en forma circular de unos 30 a 35 cm de diámetro y colocar el relleno dentro. Cerrar como una empanada y realizar un repulgue. Cocinar en horno a 250 grados centígrados por 10 a 12 minutos. Retirar cuando esté bien dorado.

BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:
4 berenjenas pequeñas
50 gramos de queso parmesano
2 huevos
1/2 taza de leche
pan duro
4 cucharadas de pan rallado –grueso-
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta

Preparación:
-Cuece las berenjenas enteras en una olla con abundante agua hirviendo.
-Una vez tiernas, retíralas y escúrrelas bien.
-Córtalas longitudinalmente y con la ayuda de una cuchara quítales la pulpa.
-Pica esta pulpa y, con un poco de aceite fríela un poco.
-En un tazón o pequeño recipiente remoja el pan duro en la leche, luego, escúrrelo bien.
-Una vez retirada la pulpa del fuego, agrégale el pan remojado, el queso parmesano rallado y los huevos. Mezcla bien.
-Sazona con una pizca de sal y pimienta –según gusto- la mezcla y rellena con ella las berenjenas.
-Luego, coloca las mitades de las berenjenas en una fuente de horno, espolvoréalas con pan rallado y colócales un poco de mantequilla sobre cada una.
-En el horno precalentado, introduce la fuente y déjala durante 20 minutos hasta que las berenjenas estén doraditas.

PASTA CON ESPINACAS Y TOMATE

Ingredientes: (4 personas)
• 250 gr. de taglietelle
• 1 manojo de espinacas
• 2 Tomates picados en Brunoisse
• 15 gr. de tocineta de pavo
• Una pizca de nuez moscada
• 25 gr mantequilla
• 100 gr queso parmesano rallado
• sal y pimienta negra

Preparacion:
Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
Paso 2: Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. Poner en un sarten la mantequilla. Echar las espinacas, remover y tapar. Dejar a fuego medio durante 7 minutos.
Paso 3: Picar y sofreir la tocineta de pavo, agregar el tomate y saltearlo
Paso 4: Escurrir la pasta y echarla al sarten con las espinacas. Dejar con el fuego alto hasta que se consuma todo el agua. Remover bien y añadir la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Poner en una fuente. Echar el queso parmesano encima. Servir.

PASTA FRESCA EN SALSA DE TOMATE, HONGOS FRESCOS Y ALBONDIGAS

--- Pasta verde ---
INGREDIENTES
• 600g harina
• 3 huevo
• 30g hierbas frescas (albahaca, tomillo, orégano, estragon, romero)
• 1 cucharada de aceite
• Sal
--- Albondigas ---
INGREDIENTES
• 600g carne molida sin grasa
• 1 huevo
• 100 g pan rallado
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Albahaca, estragon, tomillo
• ¼ cucharadita de comino
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta
--- Salsa de Tomate ---
INGREDIENTES
• 4 tomates grandes bien maduros picados en Brunoise fino
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 30g albahaca
• 150 g de hongos frescos cortados en laminas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
--- Pasta verde ---
Cocinamos las hierbas frescas en una taza de agua, luego las licuamos y las colamos..reservamos
Cernimos y ponemos la harina formando un volcán y añadimos los huevos y el agua verde de las hierbas frescas en su interior. Mezclamos y batimos bien formando una masa homogénea. Añadimos sal y un poco de aceite de oliva, si lo deseamos.

La masa tiene que ser compacta, no romperse y no pegarse en las manos. Se deja reposar media hora y se hacen láminas muy finas que iremos cortando con una laminadora especial que se puede adquirir en tiendas especializadas. Si se tiene una maquina para pastas se estira la masa hasta llegar al numero 3, de ahí se pasa al cortador de Fettuccini.

--- Albondigas ---
Se integran todos los ingredientes y se hacen pequeñas añbondigas, Para esta cantidad debe rendir para 30 albondigas aproximadamente.
Se coloca aceite en una sarten y se doran bien, pero que no se cocinen en el centro
Se reservan.

--- Salsa de Tomate ---
Se sofrie la cebolla y los ajos en aceite , agregamos los hongos y los salteamos, luego se agrega el tomate y sal cimentamos.. Tapamos la olla y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos..
Agregamos las albondigas y cocinamos 15 minutos mas

Mientras estaremos cocinando la pasta en agua salada y con una cucharada de aceite, no mas de 4 minutos.

Escurrimos la pasta, emplatamos y colocamos la salsa por arriba , si el comensal desea le agregamos queso aqhumado o queso parmesano……aunque sin queso es un suculento platillo-

CANELONES ROSSINI

Ingredientes:
12 Pastas para canelones
300Gr. Paté de cerdo o hígado de ave
50Gr. Cebolla
Queso rallado (para espolvorear)
Mantequilla o aceite
½ litro Salsa bechamel (leche y harina)
Salsa de tomate (un poco para untar la fuente para horno)

Elaboración:
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal y un chorreón de aceite, escurrir y refrescar.
Relleno: rehogar la cebolla (cortada en brumoise) en mantequilla, agregar el paté y mezclar bien. Dejar enfriar.
Con ayuda de la manga repartir la farsa (relleno) sobre las placas de los canelones en forma de cilindro.
Elaboran la bechamel.
Colocar los canelones sobre fuentes para horno, bien untada con mantequilla o una pequeña copa de tomate.
Cubrirlos con la salsa bechamel, espolvoreado con queso rallado y gratinarlos a horno no muy caliente.

BUCATINI A LA AMATRICIANA

Ingredientes:

350 gr de bucatini, 150 gr de panceta cortada en trocitos,
800 gr de tomate natural en trozos,
100 gr de queso pecorino rallado,
1/2 vaso de vino blanco
guindilla roja seca molida
aceite extravirgen de oliva.




Preparación:

En una sartén poner la panceta, aceite y una pizca de guindilla y sofreir hasta que esté dorada; bañar con el vino blanco y añadir el tomate. Salar y dejar cocer unos minutos.

Cocer los bucatini en abundante agua salada hasta que estén al dente, escurrirlos y unirlos a la sartén con la salsa de tomate.

Añadir el pecorino y mezclar hasta que estén bien amalgamados todos los ingredientes.

CANELONES DE MARISCOS AL PIMENTON

Ingredientes:

-12 canelones
-1 calamar hermoso
-6 langostinos
-12 mejillones cocidos
-1 cebolla
-1 tomate
-Pimentón al gusto
-Perejil picado
-Aceite, sal y agua
Para la salsa bechamel:
-Un trozo de mantequilla
-Un poco de aceite
-3 cucharaditas de harina
-1 vaso de leche
-Sal

Preparacion:

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
Prepara una bechamel: calienta el aceite con la mantequilla, añade la harina y rehoga. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducir unos minutos a fuego lento a la vez que remueves.
En una sartén con aceite, saltea la cebolla y el tomate bien picados, con una pizca de sal. Cuando este bien pochado, añade los calamares (bien limpios), los langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y mézclalo con la bechamel (como 2 - 3 cucharadas). Rellena con este preparado los canelones.
Por ultimo, cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con pimentón y sirve.

Sopa de Modena

Ingredientes:

- 180 grs. de champiñones
- 1 cda. de margarina
- 2 pechugas de pollo
- 1 hojas de laurel
- 1/4 taza de vino marsala
- sal y pimienta a gusto
- 180 grs. jamón y picado
- 2 yemas semi batidas
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 1 cda. de harina
- 8 tazas de caldo de carne

Preparación:(8 porciones)

Dorar en mantequilla las pechugas troceadas y hojas de laurel por 5 minutos, añadir los champiñones y el vino, sazonar y cocinar hasta que se evapore. Sacar del fuego retirar la hoja de laurel y añadir el jamón. Incorporar las yemas y el queso parmesano, las 8 tazas de caldo y la harina .Aproximadamente 15 minutos. Servir inmediatamente.

Penne con Berenjena y Pecorino

Ingredientes

1/2 kilo de pasta tipo penne (tubitos)
2 berenjenas de regular tamaño
3/4 de taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimentón verde
1 lata de tomates pelados
6 hojas de albahaca
perejil fresco
1/2 taza de queso pecorino rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación
Corte las berenjenas con piel en cubos, colóquelas en un colador, espolvoréelas con sal y déjelas reposar unos 30 minutos, lávelas y séquelas.
Coloque en caldero el aceite, deje calentar, fría las berenjenas, sáquelas y resérvelas.
Machaque los ajos, póngalos en el aceite, deje freir unos segundos, agregue el pimentón cortado en juliana, deje freir 1 minutos, agregue los tomates, trocéelos en el caldero con una cuchara de madera, sazone con sal y pimienta y deje cocinar unos 10 minutos.
Agregue la berenjena, las hojas de albahaca picada y deje cocinar unos 2 minutos y apague.
Mientras prepara este guiso, ponga a cocinar la pasta al dente, escurra y mezcle todo, agregando el perejil picado y el queso pecorino.
Sirva de inmediato

Pasta corta mediterranea

Ingredientes
500 gramos de pasta corta
1 lata de tomates pelados de 800 gramos
4 dientes de ajo grandes machacados y finamente picados
1 calabacín
200 gramos de champiñones frescos
un Ramito de albahaca fresca
1/2 taza de aceite de oliva virgen
queso parmesano rallado
sal y pimienta al gusto

Preparación
Mientras cocina la pasta al dente, ponga una sartén un poco honda en el fuego con el aceite, los ajos y deje sofreir un poco;
Agregue el calabacín picado (sin eliminar la piel) en cubos pequeños y los champiñones bien lavados y fileteados.
Saltee unos minutos, agregue los tomates con su jugo, troceándolos dentro de la misma sartén.
Agregue sal, pimienta y deje cocinar a fuego medio para que los vegetales suelten el líquido y se unifiquen los sabores, pasados unos 15 minutos, agregue las hojas de albahaca, lavadas y picadas, avive el fuego, deje cocinar unos 3 minutos.
Apague, mezcle con la pasta, vacíe en una fuente de servir, rocíe con el parmesano y ¡A la mesa!

Tagliatelli con mariscos

Ingredientes :
400g de tagliatelli
1 kilo de almejas (o en su defecto de chirlas)
1 kilo de mejillones
2 zanahorias
Perejil picado
1 cebolla
15cl de vino blanco
4 Cs de crema líquida
10g de mantequilla
1 pizca de azafrán
pimienta
Para preparar la pasta
1 CS de aceite de oliva
sal gorda
Preparacion :
Pelar las zanahorias y cortarlas en forma de bastoncitos.
Hervirlas al vapor durante 5 minutos.
Reservarlas a parte.
Lavar bien las almejas y los mejillones y ponerlos en agua fría con sal, para que suelten toda la tierra.
Reservarlos.
Picar la cebolla
Ponerlas a dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
Añadir el vino.
Añadir los mejillones y las almejas. Ir moviendo, para que se vayan abriendo todos con el calor. Apagar el fuego.
Colarlos y mantenerlos calientes.
Filtrar el agua de cocción. Reservarla en una olla.
Añadir las almejas y los mejillones, las zanahorias y el azafrán.
Espolvorear con un poco de pimienta.
Calentarlo durante 2 minutos.
Poner la pasta en una fuente.
Echar por encima las almejas, las zanahorias y la salsa.
Espolvorear con perejil picado y servir.