FILETE DE PESCADO SOBRE NIDO DE MANGO

INGREDIENTES:
2  mangos
1 1/4 k de filete de su preferencia
2 cdas  salsa de soya
1cdta   raíz de culantro finamente picada
2 dientes de ajos triturados
1/4 tz  harina de trigo
6 cdas aceite vegetal
1 atado de rugula
Sal y pimienta al gusto.

ADEREZO:
1/4 tz jugo de lima
2 cdas jugo de limón
3 cdas de agua
3 cdas salsa de soya
3 cdas azúcar moreno

PREPARACIÓN:
Condimentar los filetes con la salsa de soya, la raíz de culantro el ajo y salpimentar.
Pasar cada filete por harina y dorarlo en aceite bien caliente.
Aparte , pele los mangos (reservar la cascara) y córtelos en tajadas muy delgadas y posteriormente en julianas.
Lave y escurra la rúgula.
Para el aderezo mezcle muy bien los ingredientes.
En un plato disponga el mango a manera de nido y continué con la cama de rugula.
Bañe con el aderezo. Ponga los filetes encima y decore con julianas de la cáscara de mango.

SALSA MARCHAND DE VIN (Comerciante de vinos)

Una salsa típica de la gastronomía francesa, que le va muy bien a las carnes o pescados sean hervido o a la parrilla

Ingredientes:

• 1 vaso de vino tinto
• 4 escalonias (echalotes o cebollas muy pequeñas)
• 250 ml. de agua
• 250 ml. de caldo
• 1 cucharada de harina
• sal y pimienta

Preparación:

1. Pelar y picar las escalonias . Ponerlas en un cacito junto con el vino, agua y caldo. Salpimentar y dejar cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
2. Deshacer la cucharada de harina en un poco de agua fría y añadir a la salsa. Poner nuevamente al fuego sin dejar de remover y dejar cocer unos 4 minutos.
3. Rectificar el sazonamiento y servir.
Para carnes y pescados asados o hervidos

ATUN CON SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES

8 rodajas de atún (también puede emplearse salmón)

1/3 taza salsa de soja

1 c. piel de limón; rallada

1/4 taza zumo de limón

1 diente ajo; aplastado

2 c. mostaza de Dijon

1/2 taza aceite

PREPARACIÓN

Disponer el pescado en una fuente. Mezclar la salsa de soja con los cinco ingredientes siguientes, verter sobre el pescado. Tapar y marinar durante 3 horas, dándoles dos veces la vuelta. Retirar el pescado de la marinada y tirar ésta. Asar el pescado. Servir con la salsa de aguacate Para 8 personas

SALSA DE AGUACATE

INGREDIENTES

1/2 taza mantequilla

2 aguacates maduros; trinchados

2 c. perejil

2 C. zumo de limón

1 c. salsa Worcestershire

1/2 c. sal de ajo

 PREPARACIÓN 

Batir la mantequilla hasta ponerla cremosa, añadir los restantes ingredientes. Tapar y poner a enfriar.Para 1 taza y 1/2

PARGO ASADO CON VERDURAS

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
20 hojas de laurel
1 limón
1 Pargo de 1,5 kg aprox
1 cucharada de mantequilla
perejil
1 chile dulce rojo
1 chile dulce verde
sal
2 tomates maduros
200 ml de vino blanco

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar los ajos en láminas. Lavar los chiles dulces, retirarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en juliana. Reservarlo.

Sazonar el pargo y colocarla en una bandeja de horno, distribuyendo por encima y alrededor las verduras cortadas y las hojas de laurel. Introducir 10 minutos al horno precalentado a 180º.

Sacar la bandeja del horno. Lavar los tomates, cortarlos en dados y esparcirlos por encima, regando el pescado con el aceite de oliva.

Añadir el vino blanco y el zumo de limón y volver a introducir en el horno. Hay que regarlo con sus propios jugos cada pocos minutos para que no se reseque.

ENSALADA DE PENNE CON RUCULA Y SALMON

Ingredientes:

150 grs de penne. 

80 grs de rúcula. 
100 grs de salmón ahumado. 
100 grs de queso ahumadol. 
1 pimiento rojo en conserva. 
10 cucharadas de aceite de oliva. 
2 cucharadas de vinagre de manzana. 
Sal y Perejil picado.

Preparación:

Cocemos en agua hirviendo con sal los pennes  y una vez cocidos los escurrimos y los mantenemos calientes.
En un bol hacemos una mezcla con todos los ingredientes: Los pennes cocidos y escurridos, el queso y el salmón en tiras, y las hojas de rúcula limpia y escurrida.
Aliñamos con la vinagreta de pimento elaborada con el aceite de oliva, una pizca de sal y con el pimento triturado y el vinagre removiendo hasta formar una crema homogénea. Espolvoreamos antes de servir con perejil picado.

ATUN AROMATICO

Ingredientes:
600 g de atún
2 tomates maduros
1/2 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de harina
Tomillo
Orégano
Albahaca
Laurel
Cebolla
Aceite
Sal

PREPARACION:
Corta el atún en cuartos y sazona con sal gorda. Pica 1 cebolla y los tomates y sofríe en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sazona y añade el tomillo, el orégano y el laurel. Cuando esté todo bien pochado, agrega una cucharada de harina y rehoga. Después añade el caldo de pescado, la albahaca muy bien picada y deja reducir durante unos minutos. Aparte fríe el atún en aceite bien caliente e incorpora, deja cocer durante 15 minutos.

CEVICHE DE TILAPIA AL MARACUYA

CLARITA PETIT quien se convirtio en una amiga muy especial tomo la desición de regresar a nuestra bella y querida Venezuela.
Como almuerzo de despedida Daphne mi hija y este servidor decidimos preparar algunas creaciones muy especiales.
Recordando conversaciones con mi joven amiga y talentosa chef colombiana LUISA FERNANDA ISAZA y tambien con otra amiga estudiante de gastronomia ITZIAR DE ACHURRA , pero de la Isla de Margarita en Venezuela, me comentaban de un ceviche el cual cautivo mi mente y mi paladar. "Ceviche al Maracuya",
Para esta especial ocación lo preparamos variando algunos de los ingredientes y el resultado fue de esperarse, ademas degustamos unas colas de langosta al ajillo, (receta que les quedo debiendo) que fueron todo un exito.

CLARITA, Que Dios te llene de bendiciones y tu vida este colmada de exitos …un abrazo fraterno.

Ingredientes:

4 un Maracuya
6 un Filet de tilapia limpios
4 un Limones acidos
1cda Vinagre de vino blanco
1 un Chile dulce (pimenton)
1 un Cebolla grande
1 un Culantro (cilantro)
6 un Hojas de Hierbabuena
Sal al gusto

Preparacion:

Se extrae toda la pulpa de las Maracuya y se licua en 400 ml de agua. Se cuela en un colador fino para evitar que las semillas se pasen.
Se pica finamente la cebolla , el chile dulce . el cilantro y la hirbabuena
Se cortan las tilapias en cuadros no mas de 1 cm de grosor
Se extrae el jugo de los limones
Colocamos en un bowl la tilapia previamente cortada y le añadimos el jugo de los limones , el vinagre y la sal, revolmenos cuidadosamente.
Agregamos el jugo de maracuya hasta tapar la tilapia , de ultimo agregamos el cebolla , el chile dulce y la hierbabuena. De nuevo revolvemos para unificar todos los ingredientes, llevamos al refrigeracion por 30 minutos y servimos


Otros Nombres que se le da a la Maracuya:

España: Fruta de la pasion
Puerto Rico: Parcha
Republica Dominicana: Chinola
Venezuela: Parchita
Ingles : Passion fruit

LENGUADO AL VINO

Ingredientes :
4 lenguados grandes en filetes
8 langostinos cocidos
100 g de champiñones
3 cebollas pequeñas
8 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta, limón y mantequilla
6 rebanadas de pan completo

Preparacion :
Lavar y sazonar los filetes de lenguado con sal, pimienta y unas gotitas de limón.
Engrasar con mantequilla una fuente de horno y colocar los lenguados.
Limpiar los champiñones, cortarlos y rociarlos con zumo de limón.
Picar la cebolla, sofreírla en el aceite y rociarla con el vino blanco. Hervir.
Colocar los champiñones y los langostinos cortados por la mitad sobre los lenguados. Verter encima la salsa con el vino y las cebollas.
Sazonar la salsa con un poco de sal y pimienta y tapar la fuente con papel aluminio.
Introducir la fuente en el horno durante 7 u 8 minutos a 200°. Destapar la fuente y volverla a hornear durante 5 minutos más.
Colocar los filetes de lenguado encima del pan y decorar con los langostinos, champiñones y cebollas por encima.
Servir caliente.

CALZONE NAPOLITANO CON ATÚN

Ingredientes:
Harina 300 grs
Agua 195 grs
Levadura 20 grs
Sal 6 grs
Aceite de oliva 20 cc
Relleno
Atún 200 grs
Tomates 2u
Chile dulce rojo 1 u
Cebollas 2u
Chile dulce verde 1u
Sal y pimienta c/n
Extracto de tomate 1 c
Paprika 1 c
Aceite de oliva 3 C
Mozzarella 100 grs

Relleno:
Colocar en una cacerola el aceite de oliva y luego incorporar las cebollas picadas y cocinar hasta que queden transparentes. Luego incorporar los chiles dulces y seguir cocinando hasta que estén bien tiernos. Incorporar el atún y el tomate cortado en concasée, cocinar todo un poco mas. Terminar colocando las especias y el extracto de tomate. Seguir cocinando hasta que el atún se deshaga bien. Colocar en una batea y esperar a que se enfríe bien.


Preparación:
Realizar una masa, uniendo todos los ingredientes. Debe quedar una masa bien suave y homogénea. Dejar descansar por 30 minutos bien tapado. Luego estirar la masa en forma circular de unos 30 a 35 cm de diámetro y colocar el relleno dentro. Cerrar como una empanada y realizar un repulgue. Cocinar en horno a 250 grados centígrados por 10 a 12 minutos. Retirar cuando esté bien dorado.

CAZUELA DE PESCADO

Ingredientes:
1 kg. de pescado en trozos y sin piel
Vinagre y limón
1 lata de puré de tomates
4 dientes de ajo picado
½ cda. de perejil picado
2 hojas de laurel
2 cdas. de aceite
2 chiles dulces (pimentos morrones) cortados en juliana
1 vaso de vino blanco
1 lata de arvejas (petit-pois) bien escurridas
sal y pimienta.

Preparación:
Colocar el pescado en la olla y rociar con el vinagre y el jugo de limón, agregar el resto de los ingredientes. Tapar y cocinar a fuego medio 10 min apagar y dejar en reposo 10 min más.
Servir.

ALBONDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:
• 1 Kg. de pescado fresco
• 1 cabeza de ajo
• 1/4 cucharadas de orégano
• 1 cucharadita de culantro picado
• 2 hojas de hierbabuena
• 4 cucharadas de arroz cocido
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla picada
• Una lata mediana de tomate
Sal y pimenta al gusto

• Preparación:
• Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, óregano, culantro y hierbabuena. Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas.

Se fríe el tomate y la cebolla, se añade agua caliente, cuando este hirviendo se introducen la albondigas y se dejan cocer.

Si gusta pueds agregar patatas, zanahorias y calabacin cortado, y se cocian con la salsa.

BRAZO DE GITANO DE PATATA Y ATÚN

INGREDIENTES:

1K Papas amarillas preferiblemente
1/4 l. de leche
Nuez moscada
2 cucharadas de mantequilla

Relleno:
180 gr. de atún en aceite
2 tomates grandes
1 cebolla
1 chile dulce
2 huevos duros
10 aceitunas verdes deshuesadas
1 bote de mayonesa pequeño
lechuga para decorar

PREPARACION:

Prepare el puré pero que quede muy firme
Pique el tomate, la cebolla, el chile dulce, las aceitunas y el huevo duro
Desmenuce el atún
Extiende el puré sobre una bolsa de plástico abierta. Pon el relleno sobre el puré de patata y formar un rollo con la ayuda de la bolsa de plástico. Coloca sobre una fuente alargada y cubre de mayonesa, decorándolo con lechuga picada. Sirve frío.

SUPREMAS DE LENGUADO AL SABAYON

INGREDIENTES:
• 4 Filet de lenguado de 150 g. cada una
• 3 huevos
• 2 cebollas
• 100 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de crema de leche
• Mantequilla
• Culantro
• Extracto de vainilla
• Perejil, Sal y Pimienta

PREPARACION:

Untar con mantequilla el fondo de una cacerola ancha y plana. Añadir la cebolla cortada muy fina, la sal, la pimienta y el cilantro chafado. Poner encima el pescado y, a continuación, el vino, el caldo y la vainilla.

Cocer al horno y cuando estén, sacar el pescado del recipiente y mantenerlo al calor. Añadir el jugo de la cocción, la crema de leche y dejar reducir. Preparar el sabayón poniendo un cacito al baño Maria con las yemas e incorporando, poco a poco y sin dejar de mover con el batidor, el jugo de la reducción, colado si es preciso.

Rectificar de sal y cubrir el pescado con el sabayón. Decorar con ramitas de perejil.

Huevos rellenos de atún

Ingredientes:

-4 huevos cocidos
-100 gr. de atún fresco cocinado
-1 zanahoria cocida
-1 tomate
-agua
-perejil

Para la salsa mayonesa:
-1 huevo
-1/4 l. de aceite
-Un chorro de vinagre
-Una pizca de sal

Preparacion:

Para preparar la mayonesa, pon el huevo en una jarra, añade un chorrito de vinagre, el aceite y una pizca de sal. Bate con la batidora hasta que ligue.

Pon los huevos a cocer durante 15 minutos en una cazuela con agua. Pélalos y córtalos por la mitad. Retira las yemas y ponlas en un bol (reserva las claras).
Añade el atún , desmenúzalo todo y mezcla.
Agrega la mitad de la mayonesa, espolvorea con perejil picado y mezcla bien.

Con una cuchara pequeña rellena las claras reservadas anteriormente y cubre con un poco de mayonesa.
Corta la zanahoria en rodajas y colócalas sobre los huevos rellenos. Decora cada huevo con unas hojas de perejil. Sírvelos en una fuente y decora con rodajas de tomate.

ATUN AL COMINO

Ingredientes para 4 personas
• un kilo de atún fresco,
• una cebolla,
• comino,
• medio vaso de vino blanco,
• aceite,
• laurel,
• harina,
• sal y agua.

Preparación:
Se corta el atún en trozos no muy pequeños. En una sartén con un poco de aceite se dora la cebolla picada. se añaden los trozos de atún, el comino, el laurel y el vino blanco, se cubre de agua y se deja cocer tapada hasta que se reduzca el caldo y se quede en una salsa. Añadimos un poquito de harina para espesar. Rectificar de sal.

Entremeses de Atún

Ingredientes:

• 1 Kg. de atún en un trozo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cebollas o 5 cebolletas
• 1 cucharadita de azafrán
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de raíz de jengibre rallada
• 2 cucharadas de vinagre
• 2 guindillas picantes
• Sal
Preparación:
Poner a cocer el atún en un recipiente con agua salada que le cubra, aproximadamente unos 10 minutos, escurrirlo y cortarlo en láminas finas. Reservar

Poner a calentar el aceite en una cazuela y dorar en el la cebolla, espolvorear con el azafrán y añadir el ajo y el jengibre rallado .

Agregar a continuación las guindillas enteras y el vinagre y mezclar bien. Pasados unos minutos, cuando la mezcla comience a hervir, agregar el atún y dejar hervir a fuego suave unos 10 minutos. Servir frío como entrante.

Arroz con Mero y Vegetales

Ingredientes
1 kilo de lomo de mero
1 cabeza de mero
3 tazas de arroz
6.1/2 tazas de agua
1 calabacín
1 cebolla mediana
4 ajíes dulces
150 gramos de brócoli
4 dientes de ajo
pimentón
mantequilla
limón
salvia
sal y pimienta al gusto

Preparación
Antes de empezar a cocinar nos lavamos bien las manos
Lave muy bien el mero, córtelo en trozos de regular tamaño, sazónelos con limón, sal, pimienta y resérvelos.
Prepare un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera, los dientes de ajo machacados en su cáscara, 1/2 cucharadita de salvia, un punto de sal, deje cocinar unos 15 minutos, cuélelo y resérvelo.
En un caldero, ponga la mantequilla y saltée el brócoli y el calabacín cortados en trozos.
Agregue el caldo y cuando rompa el hervor agregue el arroz, remueva y deje cocinar hasta que el caldo se consuma sin que llegue a secarse.
Coloque los trozos de mero, el pimentón fileteado, tape, baje la llama al mínimo y deje que el pescado se cocine con el vapor.

Bacalao a la Cubana

Ingredientes:
• 750 gr. de bacalao seco
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 3 ó 4 guindillas
• Perejil y Azafrán
• 1 litro de caldo de pescado
• Pan rallado
• 500 gr. de patatas
• Aceite, Pimienta y Sal


Preparación:
Se desala el bacalao, se lava bien, se le quitan las espinas y la piel. Se corta en trozos y se coloca en una cazuela de barro.

Aparte, en otra cazuela, se prepara una buena salsa con aceite, las cebollas picadas menudas, ajo machacado, muchas guindillas (tipo "chile") y perejil.

Se cuecen bien todos estos ingredientes y se le añaden al bacalao junto con el caldo de pescado en cantidad suficiente para cubrirlo.

Salpimentar y añadir las patatas en trozos. Colorearlo con un poco de azafrán picado y espesar la salsa con pan rallado.

Encebollado de pescado

Ingredientes:

- 1 kg atún fresco.
- ½ kg lb de yuca
- 1 cebolla colorada mediana encurtida (mezclada con limón)
- 1 tomates en rodajas
- 3 cucharadas de ají en polvo
- Culantro y comino
- Sal
- Pimienta.

Elaboración:

En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua con sal, ají, culantro, pimienta, comino y el tomate. En otro recipiente cocinar la yuca con sal.

Cuando el pescado este listo sacarlo separarlo en lonjas. Cierna el caldo.
En el recipiente donde esta la yuca agregue el caldo y aplaste la yuca para que quede en trozos medianos.

Servir en un plato sopero el caldo con la yuca, agregue lonjas de pescado y un poco de cebolla. Acompañe con ají, limón y aceite.