PIMENTONES RELLENOS

INGREDIENTES:
       4 pimentones medianos
300 g de carne molida
       2 tazas de arroz previamente cocido
       1 huevo
       3 tomates maduros picados
       1 cebolla finamente picada
       2 dientes de ajo finamente picados
       1 cucharadita de orégano fresco
    1/2 taza de perejil finamente picado
       1 cucharada de mostaza de Dijon
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Saltee la mitad de la cebolla y el ajo en una sarten con aceite.
Añada el tomate y deje cocinar tapado, a fuego lento por 10 minutos.
Mezcle la carne molida con el resto de la cebolla el ajo, perejil huevo y la mostaza.
Añada el arroz, el orégano y salpimiente la mezcla.
Lave los pimentones y córtelos en forma de canoa, Retire las semillas y nervaduras interiores.
Rellene cada pimentón con la mezcla anterior.
Distribuya lo pimentones rellenos en una refractario. Hornee a 180°C (350°F) durante 20 minutos

ENSALADA TIBIA DE VERANO

INGREDIENTES:
       7 pimentones rojos cortados en dados
       1 lata grande de maíz tierno
250 g  champiñones en tajadas
    1/2 cebolla picada finamente
       1 diente de ajo finamente picado
     12 tajadas de tocineta
120 g  de mantequilla
   1/2 taza de consomé de res
       1 cucharada de perejil picado
          Sal y pimienta recién molida

PREPARACIÓN:
Derrita la mantequilla y saltee los champiñones por unos 6 minutos.
Agregue los pimentones, la cebolla y el ajo, revuelva y cocine durante 5 minutos más.
Incorpore los granos de maíz y el consomé. Tape y deje cocinar por 20 minutos.
Sazone con el perejil, sal y pimienta. Fria la tocineta hasta que este dorada y agréguela al momento de servir.
  

EL PIMENTON (CHILE DULCE)

- Nombre científico o latino: Capsicum annuum - Nombre común o vulgar: Pimentón, Paprika - El pimentón es el fruto del pimiento rojo desecado y reducido a polvo. - El género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. - La historia del pimentón se remonta a Cristobal Colón quien ofrendó a los Reyes Catolicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo. - Países productores son: America del Sur, España (Extremadura, Murcia y La Rioja), Estados Unidos, Hungría (considerada por muchos expertos como el de mejor calidad). - Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante. - Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre. - La característica picante se la debe a la "capsaicina" presente en una proporcion muy baja que junto con otros componentes llamados capsaicinoides no superan el 1% (en el chile, por ejemplo, la proporción es superior al 1%).

COSTILLAS GLASEADAS EN MANDARINA

INGREDIENTES:
2 k de costillas de cerdo
  2 cebollas cortadas en julianas
  3 cucharadas en salsa de Dijon
  4 hojas de laurel
  4 ramas de tomillo
  6 dientes de ajo triturados
 ½ cucharada de pimienta
 ½ cucharada de sal
 ¼ de taza de salsa de soya
  1 cerveza
  2 tazas de soda

Para el almíbar de mandarina:
 2 tazas de jugo de mandarina
 1 taza de azúcar
 3 cucharadas de hierbabuena picada

PREPARACIÓN:
Mezcle muy bien la mostaza, la salsa de soya, los ajos,la sal y la pimienta. Deje marinando las costillas con esta mezcla unas 12 horas antes de hornearlas.
Para el almíbar, mezcle el jugo de mandarina con el azúcar. Llévelo a una olla y cocine hasta que adquiera una consistencia media. Añada la hierbabuena y retire del fuego. Mientras tanto traslade las costillas a un refractario y hornee a 250°C  (500°F)  durante 1 hora. Cuando las costillas estén a medio hacer, barnícelas con el almíbar. Barnice unas 2 veces mas hasta que estén listas.

PLÁTANO VERDE RELLENO

INGREDIENTES:
       3 plátanos verdes
250 g carne para esmechar
       2 ramitas de tomillo
       4 hojas de laurel
       2 tomates
       2 cebollas
       2 dientes de ajo
          Cebollín para decorar
          Sal y pimienta al gusto
          Aceite para freir

PREPARACIÓN:
Ponga a cocer la carne con suficiente agua, las hierbas, el ajo, una cebolla cortada en cuartos y 1 pizca de sal. Cuando la carne este lista, déjela enfriar y esmechela.
Corte los plátanos en 6 trozos grandes, Fríelos a fuego lento hasta que estén dorados. Con la ayuda de un cuchillo, abra un orificio en el centro de cada trozo y retire la carnosidad. Vuelva a freir. Aparte salte en 3 cucharadas de aceite el tomate, la cebolla finamente picada. Añada la carne y mezcle bien. Deje cocinar por unos minutos, si queda muy seco, añada un poco de caldo en el que se cocinó la carne.
Rellene los plátanos con el guisado de carne . Decore con cebollino

       

SOPA DE PLÁTANO COLÍ

INGREDIENTES:
1 k costilla de res
   6 plátanos colí
   1 zanahoria
   2 dientes de ajos triturados
   2 cucharadas de culantro finamente picado
   3 cebollas largas finamente picadas
   1 taza de arvejas
   8 tazas de agua
      sal al gusto

PREPARACIÓN:
En una olla grande con agua cocine las costillas de res hasta que estén blandas. En ese momento añada las arvejas, la zanahoria rallada y los pedazos de plátano. Deje cocinar hasta que las verduras y el plátano estén suaves y el caldo haya empezado a esperezar. Rectifique la sazón y añada el ajo. Al momento de servir, espolvoree con la cebolla y el culantro

PURÉ DE PLATANO

INGREDIENTES:
   2  plátanos verdes
   2  plátanos maduros
1/2  taza de crema de leche
   3  cucharadas de queso crema
   3 cucharadas de mantequilla
   2 cucharadas de perejil, finamente picado
   1 hoja de plátano
      sal al gusto

PREPARACIÓN:
Pele los plátanos y cocínelos en agua con sal hasta que estén blanditos. Escúrralos y páselos por la presa para puré (deben estar calientes). Mezcle inmediatamente el puré de plátano con la crema , la mantequilla, el queso crema, el perejil y 1 pizca de sal (para recalentar hágalo en baño de María) Ponga el puré sobre una hoja de plátano y acompáñelo con pescado a la plancha

BROCHETAS DE BANANO Y TOCINETA

INGREDIENTES:
       3 bananos
250 g de tocineta

Para la salsa
250 g de moras
       1 taza de azúcar
    1/2 taza de agua

PREPARACIÓN:
Pele los bananos y córtelos en rebanadas gruesas. Enróllelas con una tajada de tocineta y asegure con un palillo. Ponga las brochetas en una sartén pre-calentada, déjelas asar hasta que la grasa de la tocineta se haya fundido.
Mientras tanto prepare la salsa. Lleve al fuego las moras, el azúcar y el agua. Cuando comience a tomar consistencia de almíbar delgado, retire del fuego y pase la salsa por un colador.
Acompañe las brochetas con la salsa o coulis de mora.

ENSALADA FRÍA CON ARROZ, PIÑA Y VEGETALES

INGREDIENTES:
      2 tazas de arroz cocido
      2 tazas de piña fresca
      2 tazas de brotes chinos
      4 rábanos cortados en tajadas delgadas
      2 cebollas picadas finamente
   1/2 taza de almendras picadas

Para el aderezo:
      5 cdas de aceite de girasol
1 1/2 cdas de vinagre de frutas
   1/2 limón el jugo
   1/2 cda de jengibre pelado y rallado
         Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
En un recipiente hondo mezclara el arroz previamente cocinado con la piña cortada en cuadros pequeños, las cebollas, las raíces chinas, los rábanos y las almendras tostadas. Aparte en un tazón pequeño, combine todos los ingredientes del aderezo y verterlos sobre la ensalada de arroz y verduras. Cubra con película plástica y refrigere por 30 minutos.

PUNCH REFRESCANTE DE PIÑA

INGREDIENTES:
1  Taza de jugo de piña natural
1  Taza de jugo de mandarina natural
1  Litro de ginger ale
4  Rodajas de piña cortadas en triangulo
3  Mandarinas en casquitos
2  Melocotones cortados en casquitos

PREPARACIÓN:
Partir la piña cortarla en rodajas y retirar el corazón. Llevar a la licuadora hasta que este totalmente triturada. Si es necesario agregar un poco de agua. Aparte, exprimir las mandarinas y colar el jugo. Mezclar el jugo de piña y el de mandarina con la ginger ale en una jarra, agregar los casquitos de melocotones y mandarinas. Dejara enfriar antes de servir

ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES:
   1/2  piña madura
   1/2  papaya madura
      6  granadillas
      2  guayabas
      3  Kiwis

Para el almíbar
250 g de azúcar
    1   tz. jugo de piña
    1   limón ralladura y jugo
    1   cdta de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:
Para la salsa, coloque los ingredientes en un cazo, deje hervir, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y forme un almíbar. Retire y deje enfriar.
Pele la piña, córtela en rodajas, separe el corazón y corte en triángulos. Corte la papaya en cubos, Pele la papaya y los kiwis pártalos en tajadas. Lleve los ingredientes a un recipiente, vacié las granadillas y añada la salsa. Deje reposar en el refrigerador 30 minutos y sirva. Decore con la ralladura de limón y hierbabuena

GRANIZADO DE PIÑA Y HIERBABUENA

INGREDIENTES:
       1  piña mediana 600 gr aprox
       3  tazas de agua
    1/3  de taza de jugo de limón
200 g  de azúcar
      2   cucharadas de hierbabuena

PREPARACIÓN:
Pelar la piña, partirla en rodajas retirándole el centro. Partir las rodajas en cuadritos, llevar a la licuadora junto con el azúcar. Agregar el jugo de limón. Mezclar nuevamente. Pasar la preparación a un recipiente hermético y añadir la hierbabuena troceada. Tapara y congelara 2 horas. Sacar y romper el hielo con un tenedor. Volver a congelar por 3 horas.
Antes de servir, volver a romper el hielo. Servir en vasos adornado con hojas de hierbabuena.

 

PAN DE BANANO

INGREDIENTES:
250 g de harina de trigo
    4 u bananos bien maduros
250 g de azúcar
    2 u naranjas
    1   cdta canela
    1   cdta nuez moscada
250 g de mantequilla
    2  cdtas miel de caña (panela, Tapa de dulce)
    5 u huevos
    1   cdta de polco de hornear
 1/2   taza de nueces
 1/2   taza de crema dulce batida
         anís estrellado para decorar

PREPARACIÓN:
Pre-caliente el horno a 180ºC (350ºF). Pele los bananos y rocielos con el jugo de las naranjas, mezclado con la mitad del azúcar. Cocine a fuego lento hasta que el liquido se consuma. Deje enfriar.
Aparte, bata la mantequilla con el resto del azucaro, añada los huevos uno a uno y vuelva a batir. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, los bananos, la canela, la nuez moscada y las nueces trituradas. Revuelva con una espátula hasta que todo quede bien integrado. Traslade ala mezcla a un molde engrasado con mantequilla y lleve al horno durante 30 minutos. sirva acompañado de la crema batida y decore con anís estrellado.

ENSALADA DE POLLO CON PAPAS Y HABAS

INGREDIENTES:
     2 un pechugas de pollo
  1/2 un limón
      3 cd salsa inglesa o negra
      1 un diente de ajo finamente picado
 250  gr  de habas
   12  un papas pequeñas de preferencia moradas
     3 cd  aceite de oliva
     1 un  manojo cebollino
     4 cd vinagre blanco
            Sal gruesa
            pimienta fresca recién molida

PREPARACIÓN:
Cocine las habas con un poco de sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas, déjelas enfriar un poco y pélelas. Aparte, lave las papas y cocínelas hasta que estén en su punto. escúrralas y saltéelas con cuidado en aceite de oliva. Córtelas por la mitad. Aparte, separe la pechuga del hueso para obtener 2 piezas. Córtelas en tiras y condimentelas con el jugo de limón, la salsa inglesa, el ajo , sal y pimienta.
Saltéelas en aceite hasta que estén doradas. En cada plato, acomode las papas, continué con las habas y el pollo. Espolvoree con un poco de sal gruesa, la pimienta y el cebollino. Rocíe cada plato con 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre
 

PAPAS GRATINADAS CON CAMARONES

INGREDIENTES:
 500  g   de camarones pelados y desvenados
     7  un  papas grandes
1 1/2 k   cebolla grande picada  
     1 tz   crema de leche tibia
     1 tz   queso mozzarella rallado
     2 un  ajos triturados
     2 cd  semillas de mostaza
              Sal y pimienta al gusto

              PARA   LA SALSA BLANCA:
    1 cd   mantequilla
    2 cd   harina de trigo
 1/2 tz    leche tibia
             Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
 Para la salsa blanca, derrita la mantequilla, vierta la harina y revuelva constantemente e incorpore poco a poco la leche tibia. No deje que se formen grumos, si es necesario, añada mas leche.
Salpimiente y reserve. Pre caliente el horno a 150°C (300°F). Aparte, corte las papas en rodajas. Frialas hasta que estén blandas. En otra sarten, fría la cebolla, el ajo y los camarones salpimentados. Revuelva y cocine por 3 minutos. Incorpore las papas, remueva y corrija la sazón. Lleve a un refractario. Revuelva la salsa blanca con la crema de leche y bañe la mezcla. Espolvoree con el queso y hornee durante 15 minutos. Decore con las semillas de mostaza

CREMA DE ZANAHORIA CON CAMARONES Y ENELDO

INGREDIENTES:
1 1/2 Kg de zanahoria
  250 gr de camarón mediano
      7 tza de agua
      4 dientes ajo picados finamente
      1 cebolla grande picada
      6 cdas de aceite de oliva
      1 tarro pequeño de queso crema
   1/4 tza de vino tinto
      1 manojo de eneldo finamente picado
        Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pele las zanahorias y córtelas en rebanadas. En una olla, saltéelas en aceite con el ajo y la cebolla durante 8 a 10 minutos. añada el agua y deje hervir durante 10 minutos y retire del fuego.
Cuando las verduras hayan enfriado un poco, cuélelas (reserve el agua), llévelas a la licuadora junto con el queso crema, 2 tazas de agua en que hirvieron y el vino blanco. Traslade nuevamente a la olla y añada el eneldo, los camarones limpios. Salpimiente al gusto, Deje hervir durante 5 minutos y sirva.
   

BROCHETAS DE MEJILLONES CON ZANAHORIA

INGREDIENTES:
12  mejillones en lata o congelados
 1   zanahoria
12  hojas grandes de albahaca fresca

PARA EL ADEREZO:
 2   cdas de jugo de limón
 1   cda de vino blanco
 2   cdtas de hiervas frescas
1/2 cdta de cebolla finamente picada
  4  cdas de yogur natural
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias, con el mismo pelador cortar las zanahorias a lo largo en tajadas anchas. Pasar las tajadas por agua hirviendo durante 1 minuto y dejarlas escurrir en un colador. Enrolle cada mejillón en 1 tajada de zanahoria y 1 hoja de albahaca. Inserte un palillo o pincho pequeño para asegurar.

Para el aderezo, mezcle las hierbas finamente picadas (eneldo, tomillo, albahaca, perejil,hierbabuena y menta ) con el resto de los ingredientes. Use un tenedor para que queden bien integradas. Sirva las brochetas con el aderezo.