BROCHETAS A LA ITALIANA

INGREDIENTES:
  3 pimentones rojos
12 boconccini (bolitas de queso mozzarella)
  1 calabacín amarillo
  3 cucharadas de aceite de oliva
  1 manojo de albahaca fresca picada finamente
     Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Corte el pimentón en tiras gruesas y sofríalas en el aceite con sal y pimienta hasta que estén doradas. Retire y deje enfriar. En el mismo aceite salee el calabacín cortado en medias lunas, hasta que este ligeramente dorado.
Arme las brochetas envolviendo los boconccini con las tiras de pimentón, alternado con el calabacín. Sirva y agregue un poco de aceite de oliva, pimienta y espolvoree con la albahaca.

TAPAS (BOCAS) DE PIMENTÓN CON PARMESANO

INGREDIENTES:
250 g de queso parmesano rallado
       3 pimentones rojos asados
       3 cucharadas de aceite de oliva
          Hojas de albahaca fresca cortada en tiras
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Ponga los pimentones en el horno pre calentado a 250°C  áselos hasta que la piel se ponga negra. Sáquelos del horno y   una bolsa plástica. Una vez fríos, pélelos y los corta en tiras finas. Agregue el aceite de oliva, la sal , pimienta al gusto y añada la albahaca.
En una sartén de poco diámetro, espolvoree una capa uniforme y delgada de queso parmesano. A fuego alto, deje dorar el queso. Cuando la parte de abajo esté dorada, voltee. Retire de la sartén y deje enfriar sobre papel de cocina para absorber la grasa.
Sirva los pimientos sobre las tostadas de queso parmesano

PAPAS CON QUESO Y TOCINETA

INGREDIENTES:
4 papas grandes
1 tomate mediano finamente picado
1 taza de queso rallado
8 rebanadas de tocineta frita y picada
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema dulce
2 cebollas cortadas en rodajas
4 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN:
Pre caliente el horno a 190°C (375°F).
Lave bien las papas, unteles aceite con una brochita y pincheles la cascara con un cuchillo o un tenedor. Ponga las papas en una bandeja y hornéelas por 1 hora o hasta que se ablanden. retírelas del horno y córtelas horizontalmente por la mitad. Con una cuchara, saque la pulpa y póngala en un recipiente; añádale la  crema, sal y pimienta. Mezcle bien e integre la cebolla y la mantequilla derretida. Rellene la cavidad de las papas con la mezcla anterior, espolvoréela con los tomates, el queso y la tocineta. Vuelva a hornear las papas hasta que el queso se derrita.

PAPAS GRATINADAS CON CAMARONES

INGREDIENTES:
 500  g   de camarones pelados y desvenados
     7  un  papas grandes
1 1/2 k   cebolla grande picada  
     1 tz   crema de leche tibia
     1 tz   queso mozzarella rallado
     2 un  ajos triturados
     2 cd  semillas de mostaza
              Sal y pimienta al gusto

              PARA   LA SALSA BLANCA:
    1 cd   mantequilla
    2 cd   harina de trigo
 1/2 tz    leche tibia
             Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
 Para la salsa blanca, derrita la mantequilla, vierta la harina y revuelva constantemente e incorpore poco a poco la leche tibia. No deje que se formen grumos, si es necesario, añada mas leche.
Salpimiente y reserve. Pre caliente el horno a 150°C (300°F). Aparte, corte las papas en rodajas. Frialas hasta que estén blandas. En otra sarten, fría la cebolla, el ajo y los camarones salpimentados. Revuelva y cocine por 3 minutos. Incorpore las papas, remueva y corrija la sazón. Lleve a un refractario. Revuelva la salsa blanca con la crema de leche y bañe la mezcla. Espolvoree con el queso y hornee durante 15 minutos. Decore con las semillas de mostaza

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES:
      2  zanahorias
      1  puerro
      1  calabacin verde
      1  calabacin amarillo
      2  tallos de apio
   1/2  taza de chile dulce (pimentón)
      2  cdas de jengibre pelado y rallado
      2  dientes de ajo
      2  tomates maduros
250 g de arvejas
250 g de frijoles
      1  tza de pasta de tomate
      3  lts de consome de pollo
          Queso parmesano
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cocine los frijoles y las arvejas en suficiente agua y reserve.
Corte los vegetales en cubitos.
En una olla profunda satéelelos junto con el jengibre en un poco de aceite e oliva, a fuego fuerte, durante 8 minutos. Añada los frijoles y las arvejas con todo el,agua donde se cocinaron, el consomé de pollo, la pasta de tomate y salpimiente al gusto. Cuando suelte el hervor, tape y deje cocer durante 20 minutos a fuego medio, retiramos la espuma de vez en cuando. Sirva con queso parmesano rallado.

MELON CON FRESAS EN VINAGRE BALSAMICO

INGREDIENTES:

2 Melones

1 tz de fresas rebanadas

1 tz de queso mozzarella en bolitas

3 cdas de hojas de hierbabuena

Sal y pimienta c/n

ADEREZO:

½ tz de vinagre balsámico

4 cdas de miel de abeja

1 cda de mostaza de dijon

Sal y pimienta c/n

PREPARACIÓN:

Cortar lo melones a la mitad y retirar las semillas. Corte las bolitas de queso por la mitad.

En un bowl mezcle las fresas, el queso, la hierbabuena, salpimenté al gusto. Rellene las mitades de melón de esta mezcla.

Para el aderezo mezcle todos los ingredientes con un globo francés y bañe el relleno de los melones. Refrigere 1 hora antes de servir

SALSA CALIFORNIA

Ingredientes:

• 200 gr. de queso desnatado en crema
• ½ aguacate maduro
• 1 cebolleta tierna
• zumo de 1 limón
• eneldo fresco picado
• sal y pimienta.

Preparación:

• 1. Picar la cebolla finamente.
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• 2. Batir el queso y mezclarlo con la carne del aguacate hasta que quede una crema homogénea.
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• 3. Mezclar con la cebolleta picada y sazonar con sal, pimienta y eneldo picado.
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• Para ensaladas, verduras crudas y asadas en barbacoa.

SALSA CARBONARA

La carbonara  es una salsa de origen italiano pero se conoce en todo el mundo.    

El origen de la salsa es controvertido: una de las teorías afirma que era una comida típica de los mineros de carbón de los Apeninos de ahí su nombre , carbón se dice carbonari en italiano.

Otros dicen que se debe simplemente al uso de la pimienta negra, esto se asemeja al carbón.

Finalmente otra de las teorías habla de la segunda guerra mundial, en esa época los soldados norteamericanos e ingleses disponían de un stock importante de tocineta y huevos. Un día aburridos de comer siempre huevos fritos con la tocineta, pidieron en una casa que les prepararan alguna comida con esos ingredientes, Como en cualquier casa italiana no falta la pasta se combino con el huevo, tocineta y el queso, y surgió esta receta. El plato era consumido también  por guerrilleros partisinos italianos que se ocultaban en minas de carbón y de ahi surge el nombre carbonara.

                   

Ingredientes:

4 yemas de huevo, 
2 cuchasras soperas de crema de leche, 
100 gr. de queso parmesano rallado, 
sal, pimienta y nuez moscada, 
150 gr. de tocineta (panceta) ahumada cortada a trocitos y frita con aceite de oliva.


Preparación:
1. Batir las yemas de huevo, incorporar la crema de leche y la mitad del queso rallado. Sazonar con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. 
2. Servir los espaguetis con la panceta frita y mezclar rápidamente con la salsa. Espolvorear el resto del queso por encima.


Esta salsa que tiene diferentes variaciones según la parte de Italia donde se confeccione. Se puede calentar la crema de leche, e incluso no usarla en la salsa. Lo importante es incorporar rápidamente los huevos a la pasta fuera del fuego para que la salsa quede cremosa.
Tradicionalmente se toma con espaguetis, pero nada impide usarla para condimentar cualquier tipo de pasta.

SALSAS A BASE DE LECHE ( SALSA MORNAY )

La Salsa Mornay es una salsa Bechamel enriquecida con yema de huevo y un pco de queso rallado. Según el país, se puede utilizar queso gruyere, Emmental o Cheddar blanco. Se suele servir la salsa con diferentes preparados de hortalizas, pescados y mariscos, pero sobre todo para napear y hacer gratinados.
El origen de la salsa es desconocido. Aunque se asocie, sin prueba alguna, su nombre con el erudito francés Philippe de Mornay (1549-1632), Señor de Plessis-Marly y Gobernador de Saumur, La salsa no aparece en Le cuisinier francois de Francois Pierre La Varenne, publicado en 1651.
No se documenta hasta el siglo XIX, bajo el reinado de Carlos X, cuando aparece por primera vez en la carta del restaurante parisino Le Grand Véfour, situado en el Palais-Royal. Algunos autores pretenden que la salsa podría ser epónima del apellido de dos conocidos dandys parisinos de la época, el marqués y el conde Mornay

Ingredientes:

6 dl. de Salsa Bechamel,

2 dl. de crema de leche,

30 gr. queso Emmental rallado,

30 gr. queso Parmesano rallado,

2 yemas de huevo y

30 gr. de mantequilla. 

Preparación:

1. Preparar un salsa Bechamel conforme explicamos en una publicación anterior.

2, A 6 dl. de esta salsa le añadimos la crema de leche, los huevos batidos y los quesos. Ponemos a fuego lento hasta que los quesos estén derretidos.

3. Fuera del fuego añadimos la mantequilla.

Esta salsa es una Bechamel enriquecida. Si se usa para gratinar hay que eliminar la mantequilla final. Es una salsa untuosa y clásica muy utilizada en la cocina europea. Se utiliza con pescado y verduras cocidas al vapor. Y también para gratinar verduras (como puerros, coliflor, brócoli, etc).

TEQUEÑOS

Ingredientes:

Hojaldre ______________ 1 kilo

Queso blanco semiduro___           1 kilo

Aceite para freír

  

Proceso de elaboración:

Porcionar el queso rectangularmente de 8 milímetros de  ancho por cada lado y 3 1/2 centímetros de largo, estirar el hojaldre en forma cuadrada de dos milímetros de grosor, cortar verticalmente tiritas de 1 1/2 centímetros de ancho, cubrir cada porción de queso con vueltas sucesivas de  masa, de tal forma, que el borde de cada tira monte una sobre la otra, la punta de cada tequeño debe quedar bien unida tratando de cubrir el queso, colocar los tequeños formados, sobre una placa enharinada, freír hasta que doren; luego de fritos se colocan sobre una escurridera. 

TOMATES CON QUESO

INGREDIENTES :
8 tomates pequeños
2 quesitos
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACION :
1.Calentar el horno a 180°
2.Lavar los tomates, quitarles la parte de encima y con una cuchara vaciar la carne
3.Colocarlos del revés para que escurran
4.Con un tenedor mezclar el queso y el aceite de oliva
5.Rellenar los tomates con esta guarnición, sazonar con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta
6.Colocar de nuevo la parte de encima de los tomates y colocarlos en un plato para hornear
7.Cocer durante 40 mn a 180°
8.Servir caliente con una ensalada

PASTEL DE BROCOLI

Retrocedo mi mirada hacia gastronomia de nuestros ancestros y pienso que debemos volver a ella, a nuestras raices, inclinarnos por la comida de nuestros abuelos, sana, nutritiva, y de facil elaboracion.
Es sabido que la cocina moderna, combina ingredientes naturales con otros no tantos, y es ahí donde me niego a aceptar, que la cocina actual es mejor.
Por ello, continuo publicando recetas que deleiten nuestro paladar pero sobre todo, que sean naturales

Ingredientes para 4 personas:
• Brócoli: 1 grandes (para 4 personas)
• Harina blanca: 6 cucharas
• Polvo de hornear: 1 cucharilla
• Huevos: 3 unidades
• Leche evaporada (dos chorros)
• Mantequilla o margarina: 2 cucharas
• Pimienta negra molida (punta de cucharilla)
• Nuez moscada (punta de cucharilla)
• Sal (a gusto)
• Queso ahumado tierno


Preparación:
• Lavar, luego hacer cocer el brócoli (12 minutos)
• En una fuente picar la flor del brócoli
• NO desperdiciar el tallo, pelar la corteza y rallar el corazón
• Añadir la harina y todos los demás ingredientes (solo un chorro de leche). La masa debe quedar como para queque, ni muy aguanosa, ni seca
• En un molde de hornear (ó 4 personales), verter la mitad de la masa, poner queso rallado, encima la otra mitad de masa, tapar con el queso rallado y otro chorro de leche
• Hornear hasta que endure la masa (como queque) y se gratine el queso (200grados por 15 minutos)
Servir caliente y si se desea bañarlo con sala blanca

PASTA CON ESPINACAS Y TOMATE

Ingredientes: (4 personas)
• 250 gr. de taglietelle
• 1 manojo de espinacas
• 2 Tomates picados en Brunoisse
• 15 gr. de tocineta de pavo
• Una pizca de nuez moscada
• 25 gr mantequilla
• 100 gr queso parmesano rallado
• sal y pimienta negra

Preparacion:
Paso 1: Poner un cazo grande con agua, sal, una hoja de laurel y unas gotitas de aceite de oliva y poner al fuego. Una vez hirviendo el agua, echar la pasta. Dejar unos 10 minutos (o según las instrucciones del paquete).
Paso 2: Mientras se calienta el agua, lavar las espinacas y cortar. Poner en un sarten la mantequilla. Echar las espinacas, remover y tapar. Dejar a fuego medio durante 7 minutos.
Paso 3: Picar y sofreir la tocineta de pavo, agregar el tomate y saltearlo
Paso 4: Escurrir la pasta y echarla al sarten con las espinacas. Dejar con el fuego alto hasta que se consuma todo el agua. Remover bien y añadir la nuez moscada y sal y pimienta al gusto.
Paso 5: Poner en una fuente. Echar el queso parmesano encima. Servir.