DADOS DE LOMITO ESTILO ORIENTAL

INGREDIENTES:
1 k de lomito cortado en cuadros
   2 dientes de ajo finamente picados
   1 cucharada de jengibre picado
   1 pimentón rojo
   1 pimentón amarillo
   1 pimentón verde
 12 arvejas chinas
   3 cucharadas de aceite vegetal
   6 cucharadas de vino tinto
   2 cucharadas de salsa de soya clara
   1 cucharada de maicena
   3 cucharadas de ajonjolí
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Corte los pimentones en tiras gruesas y frialos en una cucharadas de aceite por 2 minutos. Retírelos del fuego y en la misma sartén agregue 2 cucharadas de aceite y la carne, y cocine por 5 minutos revolviendo constantemente; luego agregue sal y pimienta. Incorpore los pimentones y los guisantes (previamente pasados por agua hirviendo durante 2 minutos). Adicione la salsa de soya, el jengibre, el ajo, el vino y la maicena previamente mezclados.
cocine durante 2 minutos
Al momento de servir espolvoree con el ajonjolí.

ENSALADA DE FARFALLE

INGREDIENTES:
       4 tazas de pasta corta cocida
       1 pimentón verde cortado en tiras
       1 pimentón rojo cortado en tiras
       1 pimentón amarillo cortado en tiras
       1 taza de arvejas
       1 cebolla cortada en aros
       5 cucharadas de aceite de oliva
       2 cucharadas de vinagre blanco
   1 ½ cucharada de mostaza de Dijon
       2 cucharadas de aceitunas negras
       1 cucharada de perejil picado
      ½ cucharadita de tomillo fresco
100 g de queso cheddar
          Lechuga romana
          Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocine las arvejas y los pimentones en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Cuele y reserve.
Haga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza,  las hiervas, sal y pimienta.
En un recipiente grande, mezcle la pasta y las verduras. Vierta la vinagreta encima y mezcle. Refrigere durante ½ hora para que los sabores se integren.
Antes de servir, añada la cebolla, el queso cortado en cubos y las aceitunas.
Acompañe con la lechuga romana.

SOPA DE PIMENTÓN Y TOMATE

INGREDIENTES:
   3 pimentones rojos cortados en trozos
   3 pimentones amarillos cortados en trozos
   6 tomates maduros cortados en trozos
2 L de consomé de pollo
   1 cebolla
   1 diente de ajo
      Orégano fresco
      Aceite de oliva
      Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Saltee los tomates, la cebolla, el ajo y los pimientos en aceite durante unos minutos. Licué hasta obtener un puré y traslade a una olla con un poco de aceite. Deje freír por 5 minutos y agregue el consomé. Cunado rompa el hervor, baje el fuego y cocine durante 15 minutos.
Decore con hojitas de orégano al momento de servir

BROCHETAS A LA ITALIANA

INGREDIENTES:
  3 pimentones rojos
12 boconccini (bolitas de queso mozzarella)
  1 calabacín amarillo
  3 cucharadas de aceite de oliva
  1 manojo de albahaca fresca picada finamente
     Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Corte el pimentón en tiras gruesas y sofríalas en el aceite con sal y pimienta hasta que estén doradas. Retire y deje enfriar. En el mismo aceite salee el calabacín cortado en medias lunas, hasta que este ligeramente dorado.
Arme las brochetas envolviendo los boconccini con las tiras de pimentón, alternado con el calabacín. Sirva y agregue un poco de aceite de oliva, pimienta y espolvoree con la albahaca.

TAPAS (BOCAS) DE PIMENTÓN CON PARMESANO

INGREDIENTES:
250 g de queso parmesano rallado
       3 pimentones rojos asados
       3 cucharadas de aceite de oliva
          Hojas de albahaca fresca cortada en tiras
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Ponga los pimentones en el horno pre calentado a 250°C  áselos hasta que la piel se ponga negra. Sáquelos del horno y   una bolsa plástica. Una vez fríos, pélelos y los corta en tiras finas. Agregue el aceite de oliva, la sal , pimienta al gusto y añada la albahaca.
En una sartén de poco diámetro, espolvoree una capa uniforme y delgada de queso parmesano. A fuego alto, deje dorar el queso. Cuando la parte de abajo esté dorada, voltee. Retire de la sartén y deje enfriar sobre papel de cocina para absorber la grasa.
Sirva los pimientos sobre las tostadas de queso parmesano

FAJITAS DE POLLO

INGREDIENTES:
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
4 pechugas de pollo
2 cucharadas de salsa para carne
2 cucharadas de salsa inglesa
2 limones, el jugo
1 cucharada de orégano finamente picado
1 diente de ajo finamente picado
1 cebolla grande cortada en trozos grandes
8 tortillas
  Aceite, al gusto
  Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Mezcle en un recipiente las salsas, el jugo de limón , el ajo y salpimiente al gusto.
Corte el pollo en tiras y deje en la marinada durante 30 minutos.
En una sarten, caliente un poco de aceite y fría la cebolla y los pimentones por unos minutos, hasta que estén suaves pero todavía crujientes. Retire del fuego y reserve.
En la misma, agregue mas aceite y fría el pollo. Cuando termine agregue la marinada, revuelva  con una cuchara para despegar el fondo de la sartén y deje que reduzca. Incorpore los pimentones, la cebolla y el orégano.
Sirva con las tortillas calientes.

LINGUINI CON SALSA DE PIMENTÓN

INGREDIENTES:
       3 pimentones rojos
       3 cucharadas de aceite de oliva
       1 cebolla grande rebanada
       2 dientes de ajo machacado
          Ají, fresco al gusto
    1/2 taza de crema de leche
       2 cucharadas de orégano picado
500 g de linguini o espagueti

PREPARACIÓN:
Ponga los pimentones en el horno pre calentado a 250°C y áselos hasta que la piel se ponga negra. Sáquelos del horno y mételos en una bolsa plástica. Una vez fríos , pélelos y córtelos en tiras finas.
Caliente el aceite en una sartén, añada la cebolla y saltee hasta que este tierna. Agregue el pimentón, el ajo, el ají y la crema; cocine durante 2 minutos, moviendo de vez en cuando. Añada el orégano y salpimiente al gusto.
Aparte ponga a cocer la pasta en una olla grande con agua hirviendo y sal hasta que este al dente. Escúrrala y devuélvela la olla. Vierta la salsa sobre la pasta caliente y revuelva bien.

PIMENTONES RELLENOS

INGREDIENTES:
       4 pimentones medianos
300 g de carne molida
       2 tazas de arroz previamente cocido
       1 huevo
       3 tomates maduros picados
       1 cebolla finamente picada
       2 dientes de ajo finamente picados
       1 cucharadita de orégano fresco
    1/2 taza de perejil finamente picado
       1 cucharada de mostaza de Dijon
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Saltee la mitad de la cebolla y el ajo en una sarten con aceite.
Añada el tomate y deje cocinar tapado, a fuego lento por 10 minutos.
Mezcle la carne molida con el resto de la cebolla el ajo, perejil huevo y la mostaza.
Añada el arroz, el orégano y salpimiente la mezcla.
Lave los pimentones y córtelos en forma de canoa, Retire las semillas y nervaduras interiores.
Rellene cada pimentón con la mezcla anterior.
Distribuya lo pimentones rellenos en una refractario. Hornee a 180°C (350°F) durante 20 minutos

EL PIMENTON (CHILE DULCE)

- Nombre científico o latino: Capsicum annuum - Nombre común o vulgar: Pimentón, Paprika - El pimentón es el fruto del pimiento rojo desecado y reducido a polvo. - El género Capsicum, que incluye entre 20 a 30 especies, tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de América, probablemente en el área Bolivia-Perú, donde se han encontrado semillas de formas ancestrales de más de 7.000 años, y desde donde se habría diseminado a toda América. - La historia del pimentón se remonta a Cristobal Colón quien ofrendó a los Reyes Catolicos, en 1493, esta planta y su exótico fruto traidos del Nuevo Mundo. - Países productores son: America del Sur, España (Extremadura, Murcia y La Rioja), Estados Unidos, Hungría (considerada por muchos expertos como el de mejor calidad). - Sus variedades pueden ser: dulce, agridulce y picante. - Su color puede variar del rojo-naranja al rojo-sangre. - La característica picante se la debe a la "capsaicina" presente en una proporcion muy baja que junto con otros componentes llamados capsaicinoides no superan el 1% (en el chile, por ejemplo, la proporción es superior al 1%).

PLÁTANO VERDE RELLENO

INGREDIENTES:
       3 plátanos verdes
250 g carne para esmechar
       2 ramitas de tomillo
       4 hojas de laurel
       2 tomates
       2 cebollas
       2 dientes de ajo
          Cebollín para decorar
          Sal y pimienta al gusto
          Aceite para freir

PREPARACIÓN:
Ponga a cocer la carne con suficiente agua, las hierbas, el ajo, una cebolla cortada en cuartos y 1 pizca de sal. Cuando la carne este lista, déjela enfriar y esmechela.
Corte los plátanos en 6 trozos grandes, Fríelos a fuego lento hasta que estén dorados. Con la ayuda de un cuchillo, abra un orificio en el centro de cada trozo y retire la carnosidad. Vuelva a freir. Aparte salte en 3 cucharadas de aceite el tomate, la cebolla finamente picada. Añada la carne y mezcle bien. Deje cocinar por unos minutos, si queda muy seco, añada un poco de caldo en el que se cocinó la carne.
Rellene los plátanos con el guisado de carne . Decore con cebollino

       

SOPA DE PLÁTANO COLÍ

INGREDIENTES:
1 k costilla de res
   6 plátanos colí
   1 zanahoria
   2 dientes de ajos triturados
   2 cucharadas de culantro finamente picado
   3 cebollas largas finamente picadas
   1 taza de arvejas
   8 tazas de agua
      sal al gusto

PREPARACIÓN:
En una olla grande con agua cocine las costillas de res hasta que estén blandas. En ese momento añada las arvejas, la zanahoria rallada y los pedazos de plátano. Deje cocinar hasta que las verduras y el plátano estén suaves y el caldo haya empezado a esperezar. Rectifique la sazón y añada el ajo. Al momento de servir, espolvoree con la cebolla y el culantro

PURÉ DE PLATANO

INGREDIENTES:
   2  plátanos verdes
   2  plátanos maduros
1/2  taza de crema de leche
   3  cucharadas de queso crema
   3 cucharadas de mantequilla
   2 cucharadas de perejil, finamente picado
   1 hoja de plátano
      sal al gusto

PREPARACIÓN:
Pele los plátanos y cocínelos en agua con sal hasta que estén blanditos. Escúrralos y páselos por la presa para puré (deben estar calientes). Mezcle inmediatamente el puré de plátano con la crema , la mantequilla, el queso crema, el perejil y 1 pizca de sal (para recalentar hágalo en baño de María) Ponga el puré sobre una hoja de plátano y acompáñelo con pescado a la plancha

PATACONES CON OGO

INGREDIENTES:
       3 plátanos verdes grandes
       6 tallos de cebolla larga finamente picada
       2 cebollas finamente picadas
       5 tomates grandes picados
       3 dientes de ajo picados
       1 taza de consomè natural de pollo
125 g de mantequilla
         Sal y pimienta al gusto
         Aceite para freír

PREPARACIÓN:
Pele los platànos y córtelos por la mitad. Ponga a calentar bastante aceite en una sartèn, cuando este bien caliente fría los plátanos. Una vez fritos, déjelos reposar por 5 minutos y aplàstelos con la ayuda de una tabla hasta que estén bien delgados. Vuelva a freír; deben quedar muy crocantes.
Para preparar el ogo, saltee en la mantequilla los ajos, la cebolla y el tomate. Si queda muy seco añada el consomè. Sazone con sal y pimienta.
Vierta el ogo sobre los patacones

PAPAS CON QUESO Y TOCINETA

INGREDIENTES:
4 papas grandes
1 tomate mediano finamente picado
1 taza de queso rallado
8 rebanadas de tocineta frita y picada
2 cucharadas de aceite
1 taza de crema dulce
2 cebollas cortadas en rodajas
4 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN:
Pre caliente el horno a 190°C (375°F).
Lave bien las papas, unteles aceite con una brochita y pincheles la cascara con un cuchillo o un tenedor. Ponga las papas en una bandeja y hornéelas por 1 hora o hasta que se ablanden. retírelas del horno y córtelas horizontalmente por la mitad. Con una cuchara, saque la pulpa y póngala en un recipiente; añádale la  crema, sal y pimienta. Mezcle bien e integre la cebolla y la mantequilla derretida. Rellene la cavidad de las papas con la mezcla anterior, espolvoréela con los tomates, el queso y la tocineta. Vuelva a hornear las papas hasta que el queso se derrita.

ÑOQUIS EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES:
   3 papas medianas
   1 tz de harina
   1 un huevo
1/4 cdta de pimienta negra recién molida
   6 hojas de salvia
      Mantequilla la necesaria

PARA LA SALSA:
   5 tomates maduros
1/2 cebolla grande finamente picada
   1 diente de ajo triturado
   2 cdas de mantequilla
   2 cdas de albahaca picada
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
 Cocine las papas y cocine un puré, Agregue la harina, el huevo y salpimiente. Bata hasta obtener una consistencia lisa. Con la masa resultante, forme bastones largos y córtelos en trocitos, Aparte ponga a calentar agua con sal en una olla. Cuando hierva, añada los ñoquis por grupos. Cuando suban a la superficie  sáquelos y escúrralos. Saltéelos en una sarten con mantequilla y salvia.
Para la salsa, cocine los tomates durante 5 minutos en agua hirviendo. Sáquelos y pélelos. Retireles el corazón y triturelos. Derrita la mantequilla y fría la cebolla y el ajo. Agregue el tomate y deje cocer durante 10 minutos a fuego lento. Salpimiente al gusto y añada la albahaca. Bañe los ñoquis con esta salsa.

CANAPES DE PAPA CON CAMARONES

INGREDIENTES:
  4  papas amarillas grandes
  3  piezas de surime
18  camarones tigre precocidos
  1  aguacate pequeño
      Aceite.
Para la salsa:
1/4 de taza de crema dulce
   2  cucharadas de mostaza
   1  cucharada de eneldo finamente picado
   1  cucharada de jugo de limón
       Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pele y corte las papas en rodajas de 1 cm. Frialas en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y escurrir en papel absorbente  y dejar enfriar.
Corte cada pieza de surime en 6 partes iguales. Corte el aguacate en tajadas pequeñas.
Para la salsa, mezcle bien todos los ingredientes.
Para montar, ponga una tajadas de papa, seguida de una tajada de aguacate, continué con un camarón y finalice con un pedazo de surime. Bañe con la salsa. Decore con con una ramita de eneldo

ENSALADA DE POLLO CON PAPAS Y HABAS

INGREDIENTES:
     2 un pechugas de pollo
  1/2 un limón
      3 cd salsa inglesa o negra
      1 un diente de ajo finamente picado
 250  gr  de habas
   12  un papas pequeñas de preferencia moradas
     3 cd  aceite de oliva
     1 un  manojo cebollino
     4 cd vinagre blanco
            Sal gruesa
            pimienta fresca recién molida

PREPARACIÓN:
Cocine las habas con un poco de sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrralas, déjelas enfriar un poco y pélelas. Aparte, lave las papas y cocínelas hasta que estén en su punto. escúrralas y saltéelas con cuidado en aceite de oliva. Córtelas por la mitad. Aparte, separe la pechuga del hueso para obtener 2 piezas. Córtelas en tiras y condimentelas con el jugo de limón, la salsa inglesa, el ajo , sal y pimienta.
Saltéelas en aceite hasta que estén doradas. En cada plato, acomode las papas, continué con las habas y el pollo. Espolvoree con un poco de sal gruesa, la pimienta y el cebollino. Rocíe cada plato con 1 cucharada de aceite de oliva y vinagre