ENSALADA DE FARFALLE

INGREDIENTES:
       4 tazas de pasta corta cocida
       1 pimentón verde cortado en tiras
       1 pimentón rojo cortado en tiras
       1 pimentón amarillo cortado en tiras
       1 taza de arvejas
       1 cebolla cortada en aros
       5 cucharadas de aceite de oliva
       2 cucharadas de vinagre blanco
   1 ½ cucharada de mostaza de Dijon
       2 cucharadas de aceitunas negras
       1 cucharada de perejil picado
      ½ cucharadita de tomillo fresco
100 g de queso cheddar
          Lechuga romana
          Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocine las arvejas y los pimentones en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Cuele y reserve.
Haga una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza,  las hiervas, sal y pimienta.
En un recipiente grande, mezcle la pasta y las verduras. Vierta la vinagreta encima y mezcle. Refrigere durante ½ hora para que los sabores se integren.
Antes de servir, añada la cebolla, el queso cortado en cubos y las aceitunas.
Acompañe con la lechuga romana.

BROCHETAS A LA ITALIANA

INGREDIENTES:
  3 pimentones rojos
12 boconccini (bolitas de queso mozzarella)
  1 calabacín amarillo
  3 cucharadas de aceite de oliva
  1 manojo de albahaca fresca picada finamente
     Sal y pimienta negra

PREPARACIÓN:
Corte el pimentón en tiras gruesas y sofríalas en el aceite con sal y pimienta hasta que estén doradas. Retire y deje enfriar. En el mismo aceite salee el calabacín cortado en medias lunas, hasta que este ligeramente dorado.
Arme las brochetas envolviendo los boconccini con las tiras de pimentón, alternado con el calabacín. Sirva y agregue un poco de aceite de oliva, pimienta y espolvoree con la albahaca.

PIZZA DE PAPA CON TOMATE Y ESTRAGÓN

INGREDIENTES:
500 gr   queso mozzarella
    1 tz   puré de tomate
    2 un  cebollas en rodajas
    5 un  papas en tajadas
    2 ramas de estragón
       Sal y pimienta al gusto
       Aceite de oliva

PARA LA MASA MADRE:
    1 cda  levadura
    3 cda  harina
    5 cda  agua tibia
1/2 cdta de sal
    1 pizca de sal

PARA LA MASA:
500 gr  harina de trigo
    1 tz  agua tibia

PREPARACIÓN:
Para la masa madre,disuelva la levadura en el agua y añada el resto de los ingredientes. Integre y cubra con un trapo. Deje reposar1 hora. Después disponga la harina, haga un hueco en el centro y ponga la masa madre. Amase añadiendo lentamente el agua hasta obtener un masa. Forme una bola, tápela y deje reposar por 2 horas. Amase nuevamente y extienda con un rodillo. Lleve a una bandeja enharinada. Mientra tanto, saltee la cebolla, retírela del sarten y sofría la papa. añada sal y pimienta.
coloque el puré de tomate sobre la masa, rocié al mitad del queso, disponga la papa y la cebolla, cubra con el resto del queso. ornee  180°C (350°F) hasta que el queso se derrita.

SOPA MINESTRONE

INGREDIENTES:
      2  zanahorias
      1  puerro
      1  calabacin verde
      1  calabacin amarillo
      2  tallos de apio
   1/2  taza de chile dulce (pimentón)
      2  cdas de jengibre pelado y rallado
      2  dientes de ajo
      2  tomates maduros
250 g de arvejas
250 g de frijoles
      1  tza de pasta de tomate
      3  lts de consome de pollo
          Queso parmesano
          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cocine los frijoles y las arvejas en suficiente agua y reserve.
Corte los vegetales en cubitos.
En una olla profunda satéelelos junto con el jengibre en un poco de aceite e oliva, a fuego fuerte, durante 8 minutos. Añada los frijoles y las arvejas con todo el,agua donde se cocinaron, el consomé de pollo, la pasta de tomate y salpimiente al gusto. Cuando suelte el hervor, tape y deje cocer durante 20 minutos a fuego medio, retiramos la espuma de vez en cuando. Sirva con queso parmesano rallado.

TIRAMISU DE FRESA

INGREDIENTES:

550 grs. de fresas

250 grs. de queso crema

1 tz de azúcar

1 tz de crema de leche

24 un de deditos (galletas)

PREPARACION:

Lave las fresas y retire los tallos, usando la licuadora haga un puré con la mitad de las fresas. Aparte, bata la crema y el queso crema, hasta lograr una consistencia homogénea. Añada el puré de fresas, continúe batiendo hasta que quede bien integrado.

Sobre la base de un refractario, ponga una capa de la mezcla anterior, seguida de otra de galleta y una más de fresa. Repita la misma operación cuantas veces sea necesario. Forre el refractario con película plástica y lleve al refrigerador durante 2 horas.

Sirva bien frío y decore con fresas enteras y hojas de hierbabuena

SALSA AGRIDULCE ITALIANA

Un fondo o caldo concentrado de carne o pescado espesado con un “roux” se convierte en una salsa “velouté” o aterciopelada . Estas salsas pueden tomar más cuerpo añadiendo unas yemas de huevo batidas a la mezcla.
Pueden aromatizarse con diferentes ingredientes y especias y también darle color con purés de hortalizas o azafrán. Las salsas aterciopeladas pueden entrar en la composición de un plato, cubrir un alimento para gratinarlo al horno, o servirse solas para acompañar una carne o un pescado asado.

SALSA AGRIDULCE ITALIANA

Ingredientes:

• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200 ml. de caldo de pollo muy concentrado
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

1. En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un “roux”. Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.
2. Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre.
3. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
4. Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.
Esta salsa acompaña aves, pescados, y carnes rojas asados o al horno.