ENSALADA DE FRUTAS TROPICALES

INGREDIENTES:
   1/2  piña madura
   1/2  papaya madura
      6  granadillas
      2  guayabas
      3  Kiwis

Para el almíbar
250 g de azúcar
    1   tz. jugo de piña
    1   limón ralladura y jugo
    1   cdta de jengibre fresco rallado

PREPARACIÓN:
Para la salsa, coloque los ingredientes en un cazo, deje hervir, revuelva hasta que el azúcar se disuelva y forme un almíbar. Retire y deje enfriar.
Pele la piña, córtela en rodajas, separe el corazón y corte en triángulos. Corte la papaya en cubos, Pele la papaya y los kiwis pártalos en tajadas. Lleve los ingredientes a un recipiente, vacié las granadillas y añada la salsa. Deje reposar en el refrigerador 30 minutos y sirva. Decore con la ralladura de limón y hierbabuena

YOGURT CON GRANOLA Y MANGO

INGREDIENTES:

1½ Tz de yogurt natural

2 Tz de mango maduro cortado en cubitos

2 Tz de granola

4 cdas de miel de abeja

PREPARACIÓN:

Mezclar el yogurt con la miel de abejas hasta obtener una textura suave y cremosa.

En el recipiente donde vaya a servir, ponga una capa de cereal, siga con otra de yogurt con miel; finalice con otra capa de cubitos de mango.

Sirva de inmediato para que el cereal conserve su textura.

CASCOS DE MANGO A LA PIMIENTA VERDE

INGREDIENTES:

2 mangos pelados y cortados en cascos
3 cdas de mantequilla
3 cdas de azúcar
¼ de taza de brandy
2 cdas de pimienta verde ligeramente triturada

PREPARACIÓN:

Saltear los mangos en mantequilla junto con el azúcar hasta obtener un almíbar. Agregar la pimienta verde y el brandy. Revolver con cuidado y cocinar a fuego lento por 3 minutos. 
Servir a temperatura ambiente acompañado de helado de vainilla.

TIRAMISU DE FRESA

INGREDIENTES:

550 grs. de fresas

250 grs. de queso crema

1 tz de azúcar

1 tz de crema de leche

24 un de deditos (galletas)

PREPARACION:

Lave las fresas y retire los tallos, usando la licuadora haga un puré con la mitad de las fresas. Aparte, bata la crema y el queso crema, hasta lograr una consistencia homogénea. Añada el puré de fresas, continúe batiendo hasta que quede bien integrado.

Sobre la base de un refractario, ponga una capa de la mezcla anterior, seguida de otra de galleta y una más de fresa. Repita la misma operación cuantas veces sea necesario. Forre el refractario con película plástica y lleve al refrigerador durante 2 horas.

Sirva bien frío y decore con fresas enteras y hojas de hierbabuena

PANCAKES DE FRESA

INGREDIENTES:

1½ Tz de harina para panqueques

2 huevos

1 tz de leche

Mantequilla para freír

PARA EL ALMIBAR:

1 tz de fresas

½ tz de azúcar

¼ tz de vino tinto

½ tz de crema dulce batida.

PREPARACIÓN:

Mezcle la harina para panqueques con los huevos y la leche. Coloque un poco de la mezcla en una sartén con mantequilla y cocine el pancake por ambos lados.

Para el almíbar, lave las fresas y córtelas por la mitad, llévelas a una olla con el azúcar y el vino y deje que se cocinen por 10 minutos, revolviéndolas ocasionalmente.

Sirva los pancake con un poco de crema dulce batida y báñelos con el almíbar y las fresas

FRESAS CON ALMIBAR DE NARANJA

INGREDIENTES:

600 grs. de fresas pequeñas

3 naranjas

¼ de tza de azúcar

6 bolas de helados de vainilla.

PREPARACIÓN:

En una olla a fuego alto, mezcle el jugo de naranja y el azúcar. Mover constantemente hasta disolver el azúcar. Cuando inicie el hervor, retirar del fuego y añadir las fresas. Dejar reposar y enfríe. Sirva acompañado de helado de vainilla y decore con hojas de hierbabuena. 

MELON CON FRESAS EN VINAGRE BALSAMICO

INGREDIENTES:

2 Melones

1 tz de fresas rebanadas

1 tz de queso mozzarella en bolitas

3 cdas de hojas de hierbabuena

Sal y pimienta c/n

ADEREZO:

½ tz de vinagre balsámico

4 cdas de miel de abeja

1 cda de mostaza de dijon

Sal y pimienta c/n

PREPARACIÓN:

Cortar lo melones a la mitad y retirar las semillas. Corte las bolitas de queso por la mitad.

En un bowl mezcle las fresas, el queso, la hierbabuena, salpimenté al gusto. Rellene las mitades de melón de esta mezcla.

Para el aderezo mezcle todos los ingredientes con un globo francés y bañe el relleno de los melones. Refrigere 1 hora antes de servir

FRESAS ROMANOFF

Ingredientes:

500 grs.     Fresas

    2 cdas    Cointreau o triple sec

   ¼ cdta     Ralladura de Naranja

    1 cda     Azucar

    ½ tza     Crema de leche

    6 cdas    Azucar glas

Preparación:

Mezcle las fresas, el triple Sec, el azúcar y la ralladura de naranja en un recipiente con tapa. Tape y refrigere por 1 hora. Saque del refrigerador, escurra las fresas y reserve el jugo.

Bata la crema de leche hasta que espese y crezca.  Lleve ¼ parte de las fresas a la licuadora junto con la crema de leche y el jugo reservado. Licue hasta obtener un puré. Reparta el resto de las fresas en 4 copas, vierta el puré sobre estas. Fórrelas con película plástica y mantenga en refrigeración hasta el momento de servir

TARTALETAS DE FRESA:

Ingredientes (para 24 tartaletas)

Pasta flora     ______1 kilo

Crema pastelera___  1500 gramos

Fresas naturales___   700 gramos

Gelatina de fresa___   1/2 litro

Proceso de elaboración:

  

Estirar la pasta flora con el rodillo hasta un grosor de 2   a 3 milímetros, troquelar la pasta con un corta pastas redondo, del mismo diámetro de la tartaleta, forrar los moldes con los círculos de pasta, tratando de que cubran totalmente su interior, pinchar el fondo de la base con un tenedor y colocarlos  sobre placas, hornear a 205ºc (400ºF), durante 18 a 20 minutos  aproximadamente, luego de horneadas y frías se retiran del molde y se rellenan  con manga y boquilla lisa, tratando que la crema pastelera llegue hasta el borde superior de la tartaleta, formando una media esfera, cubrir la crema con mitades de fresa y colocar sobre capacillos.

  

LIONESAS:

 Ingredientes (para 40 pasteles)

Pasta choux________________   1/2 litro

Crema chantilly_____________     11/2 litros

Azúcar nevada______________   150 gramos

  

Proceso de elaboración:

  

Escudillar la pasta sobre placa ligeramente engrasada, formando piezas redondas y grandes, utilizando boquilla lisa o rizada, hornear a 163º C, durante 18 a 20 minutos aproximadamente, luego de horneados y fríos cortar totalmente la parte superior de cada pieza, de tal manera que se obtenga una pequeña concha o casquete, colocarlos  sobre una placa y espolvorearlos con  azúcar nevada,  escudillar con  crema de chantilly  en forma de roseta, colocar los casquetes sobre la roseta de crema, tratando que queden fijas pero sin presionarla demasiado.

ECLAIR

Ingredientes (para 50 pasteles)

Pasta choux________________1/2 litro

Crema pastelera____________  2 litros

Fondant___________________ 700 gramos

 Proceso de elaboración:

Escudillar la pasta sobre placas engrasadas, formando piezas alargadas, de 8 centímetros de largo, tratando que  queden abultadas, hornear a 218ºc (425ºF) durante 15 a 18 minutos aproximadamente, se debe cuidar de no abrir las puertas del horno durante los primeros 15 minutos de cocción, luego de horneados y fríos se le hace un corte por uno de  los costados tratando de no romperlos totalmente, llenar el corte con crema pastelera, decorar cubriéndolos con una fina capa de cobertura de  fondant. Dentro de los eclair se pueden obtener variantes; eclair de café y  de chocolate:

MUFFINS DE PASAS ( PONQUE):

Ingredientes (para 25 pasteles)

Masa danesa_______________1250 gramos

Uvas pasas________________ 350 gramos

Pintura de huevos

  

Proceso de elaboración:

  

Cortar la masa danesa en  porciones de 50 gramos, mezclarle entre 7 y 8 pasitas, tornear la  masa para que las pasas se le incorporen, colocar las bolas torneadas en moldes para muffins, dejar fermentar durante 60 a 90 minutos, antes de introducirlos al horno hacer dos cortes en forma de cruz en la superficie de cada pastel, pintar con huevo y hornear a 190ºc (375ºF) durante 25 minutos aproximadamente, desmoldar antes que enfríen totalmente.

ROSCA DE FONDANT Y FRUTAS:

Ingredientes:

  

Masa Danesa

Crema Pastelera

Fruta Arlequín

Fondant

   

Proceso de Elaboración:

  

Extender la masa danesa en forma rectangular, de 40 centímetros de largo por 15 de ancho, colocar la crema pastelera sobre toda la plancha y regarle  encima la fruta arlequín, cortar verticalmente bandas de dos centímetros de ancho, enrollar cada banda en forma de tirabuzón y formar la   rosca uniendo los extremos del mismo, colocar en placas engrasadas y dejar fermentar en lugar cálido, durante 60 a 90 minutos, hornear a 190ºc (375ºF), durante 25 minutos  aproximadamente, luego que se retiren del horno se cubren con fina capa de fondant acondicionado.

ARROLLADO DE MERMELADA Y NUEZ:

Ingredientes (para 20 pasteles)

Masa danesa_________________ 750 gramos

Mermelada de durazno________     300 gramos

Nueces______________________200 gramos

Mermelada para abrillantar.

  

Proceso de elaboración:

  

Estirar la masa en forma rectangular, de 40 centímetros de largo por 30 de ancho, extender la mermelada sobre toda la plancha y regarle por encima las nueces finamente picadas, enrollar la pasta en forma de brazo gitano, cortar piezas de 2 centímetros de grosor,  colocar cada pieza sobre moldes para ponqué, con el corte hacia arriba, dejarlo fermentar durante una a dos horas, luego  hornear a 190ºc (375ºF) durante 25 minutos aproximadamente,  al retirarlos del horno y antes que enfríen se desmoldan se colocan en capacillos y se abrillantan con mermelada de durazno a punto de hebra  fuerte.

ROSCA DE FRUTAS:

Ingredientes (para 24 unidades)

Brioche______________   2 kilos

Arlequín___________ _250 gramos

Crema pastelera______250 gramos

Huevos para pintar

Mermelada para abrillantar

Baño de glass

Proceso de elaboración:

Estirar la masa de brioche rectangularmente a un grosor de 3 milímetros, extender  la crema pastelera sobre la mitad de la plancha, colocar el arlequín uniformemente sobre toda la superficie ocupada por la crema, cubrir el relleno con la otra mitad del brioche que no tiene relleno, de tal manera que los bordes queden uniformemente unidos, estirar de nuevo la plancha, para darle el grosor original y forma rectangular de 20 centímetros de ancho por 40 de largo, cortar tiras en forma vertical de dos centímetros de ancho, enrollar cada tira sobre sí misma tomándolas por ambas puntas, unir  hasta formar una rosca. Colocar  en placas engrasadas dándole una separación prudencial entre cada pieza, dejar fermentar, pintar con huevo y hornear a 177ºc (350ºF) durante 20 a 25  minutos, una vez horneadas se abrillantan con mermelada y se pintan con el baño de glass.

TRENZAS DE BRIOCHE:

Ingredientes (para 24 unidades)

Brioche_______________ 1200 gramos

Huevos para pintar

Proceso de elaboración:

  

Dividir la masa de brioche en porciones de 50 gramos cada una, dividir cada porción obtenida en dos unidades de igual  tamaño, estirar cada porción de masa con ambas manos, presionándola contra la mesa, hasta formar barras de masa de aproximadamente 15 centímetros de largo, formar una trenza con ambas barras, colocar cada unidad en placas engrasadas dándole una separación de 4 a 5 centímetros, ubicar las placas en un lugar cálido para su fermentación, aproximadamente entre 60 y 90 minutos, lograda ésta pintar con huevo y hornear a 190ºc  (375ºF) durante 15 a 18 minutos aproximadamente.

PASTELITOS DE CREMA:

  

Ingredientes (para 24 unidades)

Brioche______________ 1200 gramos

Crema pastelera________ 700 gramos

Huevo para pintar

Mermelada para abrillantar

Baño de glass

Proceso de elaboración:

Dividir la masa de brioche en porciones de 50 gramos cada una, estirar cada bola en forma alargada, el estirado se realiza con una brilla y cada unidad debe quedar de 3 milímetros de grosor, pintar con huevo el extremo superior de cada unidad, colocar en el centro de cada unidad un poco de crema pastelera, tratando de repartir uniformemente la cantidad total de crema de la fórmula entre todas las piezas, tapar la crema con los dos extremos, montando el extremo pintado sobre el que no tiene pintura, colocar cada unidad en placas engrasadas, con la unión o pestaña hacia abajo, dejar fermentar hasta lograr el desarrollo óptimo, una vez fermentadas hacerles tres cortes en su parte superior, utilizando una tijera. Pintar con huevo y hornear a 177ºc (350ºF) durante 18 a 20 minutos aproximadamente, abrillantar con mermelada a punto de hebra fuerte inmediatamente que salen del horno. Pintar luego con el baño de glass.