PAN DE BANANO

INGREDIENTES:
250 g de harina de trigo
    4 u bananos bien maduros
250 g de azúcar
    2 u naranjas
    1   cdta canela
    1   cdta nuez moscada
250 g de mantequilla
    2  cdtas miel de caña (panela, Tapa de dulce)
    5 u huevos
    1   cdta de polco de hornear
 1/2   taza de nueces
 1/2   taza de crema dulce batida
         anís estrellado para decorar

PREPARACIÓN:
Pre-caliente el horno a 180ºC (350ºF). Pele los bananos y rocielos con el jugo de las naranjas, mezclado con la mitad del azúcar. Cocine a fuego lento hasta que el liquido se consuma. Deje enfriar.
Aparte, bata la mantequilla con el resto del azucaro, añada los huevos uno a uno y vuelva a batir. Agregue la harina cernida con el polvo de hornear, los bananos, la canela, la nuez moscada y las nueces trituradas. Revuelva con una espátula hasta que todo quede bien integrado. Traslade ala mezcla a un molde engrasado con mantequilla y lleve al horno durante 30 minutos. sirva acompañado de la crema batida y decore con anís estrellado.

PAPAS GRATINADAS CON CAMARONES

INGREDIENTES:
 500  g   de camarones pelados y desvenados
     7  un  papas grandes
1 1/2 k   cebolla grande picada  
     1 tz   crema de leche tibia
     1 tz   queso mozzarella rallado
     2 un  ajos triturados
     2 cd  semillas de mostaza
              Sal y pimienta al gusto

              PARA   LA SALSA BLANCA:
    1 cd   mantequilla
    2 cd   harina de trigo
 1/2 tz    leche tibia
             Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
 Para la salsa blanca, derrita la mantequilla, vierta la harina y revuelva constantemente e incorpore poco a poco la leche tibia. No deje que se formen grumos, si es necesario, añada mas leche.
Salpimiente y reserve. Pre caliente el horno a 150°C (300°F). Aparte, corte las papas en rodajas. Frialas hasta que estén blandas. En otra sarten, fría la cebolla, el ajo y los camarones salpimentados. Revuelva y cocine por 3 minutos. Incorpore las papas, remueva y corrija la sazón. Lleve a un refractario. Revuelva la salsa blanca con la crema de leche y bañe la mezcla. Espolvoree con el queso y hornee durante 15 minutos. Decore con las semillas de mostaza

AROS DE CEBOLLA CON DIP DE NUECES Y ENELDO

INGREDIENTES:
2  Cebollas grandes
2  tzas de harina
1  tza de agua
2  huevos
2  cdtas de sal
1  cdta de pimienta
    Aceite, el necesario

PARA EL DIP:
5  cdas de crema de leche
2  cdas de pasta o puré de tomate
2  cdas de nueces
1  cda de eneldo
   Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Cortar las cebollas en anillos, en un tazón, mezclar 1/2 taza de harina, sal y pimienta- En otro, bata el resto de la harina con el agua y los huevos hasta lograr una mezcla homogénea. Ponga a calentar una sarten con bastante aceite. Mientas tanto pase los anillos de cebolla por la mezcla seca y posteriormente por la húmeda  sacudiendo el exceso.
Fría los anillos durante 2 o 3 minutos hasta que estén dorados. Deje que escurran el aceite sobre papel absorbente.
Para el DIP, simplemente mezcle los ingredientes, y acompañe los aros de cebolla.

SÁNDWICH DE PROSCIUTTO Y MANGO

INGREDIENTES:

4 Tajadas de pan tipo campesino

100 gr. de queso crema

4 lonjas de prosciutto o jamón de cerdo

1 mango pequeño. Finamente picado

Pimienta la gusto

Semillas de amapola

PREPARACIÓN:

Cortar el pan campesino en rodajas, tener listo el prosciutto en lonjas delgadas, el mango debe ser rebanado en lonjas delgadas.

Untar el pan con el queso crema y sobre este colocar las lonjas de mango y el prosciutto, espolvoree con pimienta y semillas de amapola.

Servir de inmediato

PANCAKES DE FRESA

INGREDIENTES:

1½ Tz de harina para panqueques

2 huevos

1 tz de leche

Mantequilla para freír

PARA EL ALMIBAR:

1 tz de fresas

½ tz de azúcar

¼ tz de vino tinto

½ tz de crema dulce batida.

PREPARACIÓN:

Mezcle la harina para panqueques con los huevos y la leche. Coloque un poco de la mezcla en una sartén con mantequilla y cocine el pancake por ambos lados.

Para el almíbar, lave las fresas y córtelas por la mitad, llévelas a una olla con el azúcar y el vino y deje que se cocinen por 10 minutos, revolviéndolas ocasionalmente.

Sirva los pancake con un poco de crema dulce batida y báñelos con el almíbar y las fresas

SANDWICH DE POLLO CON FRESAS EN PAN PITA

Ingredientes:

4 Un       Pan Pita
2 Un.      Pechugas de pollo
4 Hojas  Lechuga americana
1 Tz.        Fresas rebanadas en láminas
3 cdas    Aceite
2 cdas    Salsa inglesa
1 diente  Ajo triturado
1 cda      Mostaza
sal y pimienta c/n

Para el aderezo:
7 cdas    Queso Crema
2 cdas    Crema dulce
2 cdas    Cebollino
1 cda      Albahaca

Preparación:
Condimentar las pechugas con el ajo. mostaza, salsa inglesa, sal y pimienta.
Dejar reposar y cocinar a fuego lento en una sarten pre calentada con aceite.
Cuando estén cocinadas dejarlas enfriar y cortarlas en lonjas.
Preparar la crema mezclando todos los ingredientes y salpimentar al gusto.
Cortar el pan pita por la mitad y untar el aderezo.
Colocar una hoja de lechuga el pollo y las fresas

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SALSA AGRIDULCE ITALIANA

Un fondo o caldo concentrado de carne o pescado espesado con un “roux” se convierte en una salsa “velouté” o aterciopelada . Estas salsas pueden tomar más cuerpo añadiendo unas yemas de huevo batidas a la mezcla.
Pueden aromatizarse con diferentes ingredientes y especias y también darle color con purés de hortalizas o azafrán. Las salsas aterciopeladas pueden entrar en la composición de un plato, cubrir un alimento para gratinarlo al horno, o servirse solas para acompañar una carne o un pescado asado.

SALSA AGRIDULCE ITALIANA

Ingredientes:

• 50 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 200 ml. de caldo de pollo muy concentrado
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de alcaparras

Preparación:

1. En un cazo se derrite la mantequilla y se incorpora la harina removiendo sin cesar durante dos minutos para hacer un “roux”. Añadir el caldo concentrado de pollo, batir para amalgamar la mezcla y reservar.
2. Poner el azúcar en un cazo a fuego lento, cuando empiece a colorear añadir el vinagre hirviendo (es importante que el vinagre hierva para evitar que el cambio de temperatura haga que el azúcar nos salpique y pueda quemarnos). Disolver bien el caramelo con el vinagre.
3. Añadir a la salsa y dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos.
4. Ya fuera del fuego añadir las alcaparras y servir.
Esta salsa acompaña aves, pescados, y carnes rojas asados o al horno.

SALSA DE LIMON

Ingredientes:
• 100 gr. de mantequilla
• 1 cda. de harina
• 2 tazas de caldo
• Jugo de 2 limones
• Perejil picado
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 yemas de huevo

Preparación:

Poner la mantequilla en una sartén y agregarle la harina.
Añadir luego el caldo, batiendo para que no se formen grumos, el jugo de 1 limón, la ralladura y un poco de perejil picado.

Hervir durante aproximadamente 20 minutos y luego añadir el jugo de otro limón, espesando en seguida la salsa con dos yemas de huevo.
Una vez que ha espesado, sacar del fuego y servir.

Especialmente buena para carnes frías

SALSA BECHAMEL

Origen:
Esta salsa blanca debe su nombre al marqués de BÉCHAMEL (Louis). Financiero francés (1630-1703), recaudador de impuestos, superintendente de la casa del duque de Orleáns, consiguió el cargo de "Maestresala" de Luis XlV.
Era un hombre rico, amante del arte y gran gastrónomo.
Es poco verosímil que crease él mismo la salsa que lleva su nombre.


Ingredientes:
1 l. Leche
80Gr. Harina
80Gr. Mantequilla
Nuez moscada
Sal y Pimienta blanca molida


Elaboración:
Se pone la leche a cocer. En un recipiente se derrite la mantequilla, se añade la harina y se rehoga dos minutos a fuego lento, revolviendo hasta que desaparezcan los grumos.
Salpimentar y poner nuez moscada.
Dejar hervir diez minutos, sin parar de mover.
Si tuviera grumos, se cuela si hay que guardarla se le pone algo de mantequilla derretida encima. Reservar al baño Maria.
Las cantidades de harina serán siempre igual a las de mantequillas.


Dependiendo de su uso, serán:


croquetas: 125gr. Harina, 125gr, mantequilla, 1 litro de leche
canelones: 70gr. Harina, 70gr Mantequilla, 1 litro de leche


Aplicaciones:
-Para ligar picadillos de rellenos, como croquetas, huevos...
-Como base de otras salsas empleadas en huevos, pescados, carnes.


De esta salsa se derivan otras :


-Aurora: Bechamel con concentrado de tomate.
-Crema: Bechamel con una reducción de crema de leche. Para platos de huevos y pasta.
-Mornay: Bechamel con yemas de huevos crudas y queso rallado (Gruyere y Parmesano). Se usa para gratinados de hortalizas, huevos, etc.
-Nantua: Bechamel con mantequilla de cangrejos, champiñones, colas de cangrejos y trufa. Se utiliza para acompañar pescados.
-Soubise: Bechamel con cebolla estofada en vino y seca y nata. Para hortalizas, pescados y carnes blancas.
-Villaroy: Bechamel con yemas de huevo y queso rallado. Se usa para napar géneros que se empanan con huevo y pan rallado.