CANAPES DE PAPA CON CAMARONES

INGREDIENTES:
  4  papas amarillas grandes
  3  piezas de surime
18  camarones tigre precocidos
  1  aguacate pequeño
      Aceite.
Para la salsa:
1/4 de taza de crema dulce
   2  cucharadas de mostaza
   1  cucharada de eneldo finamente picado
   1  cucharada de jugo de limón
       Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pele y corte las papas en rodajas de 1 cm. Frialas en el aceite hasta que estén ligeramente doradas. Retirar y escurrir en papel absorbente  y dejar enfriar.
Corte cada pieza de surime en 6 partes iguales. Corte el aguacate en tajadas pequeñas.
Para la salsa, mezcle bien todos los ingredientes.
Para montar, ponga una tajadas de papa, seguida de una tajada de aguacate, continué con un camarón y finalice con un pedazo de surime. Bañe con la salsa. Decore con con una ramita de eneldo

PAPAS GRATINADAS CON CAMARONES

INGREDIENTES:
 500  g   de camarones pelados y desvenados
     7  un  papas grandes
1 1/2 k   cebolla grande picada  
     1 tz   crema de leche tibia
     1 tz   queso mozzarella rallado
     2 un  ajos triturados
     2 cd  semillas de mostaza
              Sal y pimienta al gusto

              PARA   LA SALSA BLANCA:
    1 cd   mantequilla
    2 cd   harina de trigo
 1/2 tz    leche tibia
             Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:
 Para la salsa blanca, derrita la mantequilla, vierta la harina y revuelva constantemente e incorpore poco a poco la leche tibia. No deje que se formen grumos, si es necesario, añada mas leche.
Salpimiente y reserve. Pre caliente el horno a 150°C (300°F). Aparte, corte las papas en rodajas. Frialas hasta que estén blandas. En otra sarten, fría la cebolla, el ajo y los camarones salpimentados. Revuelva y cocine por 3 minutos. Incorpore las papas, remueva y corrija la sazón. Lleve a un refractario. Revuelva la salsa blanca con la crema de leche y bañe la mezcla. Espolvoree con el queso y hornee durante 15 minutos. Decore con las semillas de mostaza

CREMA DE ZANAHORIA CON CAMARONES Y ENELDO

INGREDIENTES:
1 1/2 Kg de zanahoria
  250 gr de camarón mediano
      7 tza de agua
      4 dientes ajo picados finamente
      1 cebolla grande picada
      6 cdas de aceite de oliva
      1 tarro pequeño de queso crema
   1/4 tza de vino tinto
      1 manojo de eneldo finamente picado
        Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pele las zanahorias y córtelas en rebanadas. En una olla, saltéelas en aceite con el ajo y la cebolla durante 8 a 10 minutos. añada el agua y deje hervir durante 10 minutos y retire del fuego.
Cuando las verduras hayan enfriado un poco, cuélelas (reserve el agua), llévelas a la licuadora junto con el queso crema, 2 tazas de agua en que hirvieron y el vino blanco. Traslade nuevamente a la olla y añada el eneldo, los camarones limpios. Salpimiente al gusto, Deje hervir durante 5 minutos y sirva.
   

BROCHETAS DE MEJILLONES CON ZANAHORIA

INGREDIENTES:
12  mejillones en lata o congelados
 1   zanahoria
12  hojas grandes de albahaca fresca

PARA EL ADEREZO:
 2   cdas de jugo de limón
 1   cda de vino blanco
 2   cdtas de hiervas frescas
1/2 cdta de cebolla finamente picada
  4  cdas de yogur natural
      Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Pelar las zanahorias, con el mismo pelador cortar las zanahorias a lo largo en tajadas anchas. Pasar las tajadas por agua hirviendo durante 1 minuto y dejarlas escurrir en un colador. Enrolle cada mejillón en 1 tajada de zanahoria y 1 hoja de albahaca. Inserte un palillo o pincho pequeño para asegurar.

Para el aderezo, mezcle las hierbas finamente picadas (eneldo, tomillo, albahaca, perejil,hierbabuena y menta ) con el resto de los ingredientes. Use un tenedor para que queden bien integradas. Sirva las brochetas con el aderezo.

CALAMARES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:
1 kg  anillos de calamares
  1   tza de cebolla en juliana
  1   tza de chiles dulces (pimentones) verde, amarillo y rojo.
1/4  tza de aceite de oliva
1/4  tza de vinagre
  2   hojas de laurel
      Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Cocine los calamares en agua hirviendo hasta que crezcan el doble de su tamaño. Retire y escúrralos en un colador.
En una sarten con aceite, saltee la cebolla, el laurel y los pimientos junto con los calamares; salpimiente al gusto.
Añada el vinagre y deje cocinar durante 5 minutos. Traslade a un recipiente y deje reposar toda la noche.

SALSA NANTUA

De acuerdo al Larousse Gastronomique, la preparación de las salsas es consecuencia de cuatro procesos básicos:

1. El más simple, la mezcla en frío de varios ingredientes sólidos y líquidos, la vinagreta por ejemplo.

2. La emulsión, por batido, de un sólido en un líquido en el cual no es soluble manteniéndose estable por cierto tiempo. Puede hacerse en frío, como la salsa mayonesa o en caliente, como la salsa holandesa.

3. A partir de la mezcla en caliente de mantequilla y harina, lo que se llama roux y un líquido para dar origen a la béchamel.

4. A partir de un fondo (caldo concentrado) de carnes o de pescado y luego adicionado de un roux claro u oscuro o de otra preparación para dar origen a la salsa veluté, la española y muchas derivadas.

Ingredientes:
• 1/2 l. de bechamel
• 75 grs. de mantequilla
• 50 grs. de colas de cangrejos
• 1 dl. de crema dulce (nata)
• sal y cayena

Preparación:
• Añadir la crema dulce a la bechamel y reducir a fuego suave. Fuera del fuego añadir la mantequilla, las colas de cangrejos y sazonar con sal y cayena.

ENSALADA DE ORIENTE

Ingredientes:

3 calamares, de 300 grs. cada uno
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de azúcar
3 dientes de ajo
3 guindas verdes sin semillas
3 cucharadas de salsa de soya

Maíz Dulce
7 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino
Sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los calamares. Se retira el cartílago del interior de la bolsa y se quita la membrana oscura que recubre la bolsa, las aletas y los tentáculos. Lavar, escurrir y secar.

Cortar la bolsa en anillos y las patas en trozos. Calentar el aceite en una sartén y saltear los calamares durante tres minutos, sin quemarlos.

Agregar el azúcar y mover sobre el fuego para caramelizar. Agregar el ajo picado, las guindas en trocitos y la salsa de soya. Mezclar muy bien.

Cocer durante diez minutos a fuego muy lento, moviendo de vez en cuando. Luego, añadir un vaso de agua, salpimentar y cocer hasta que los calamares estén blandos.

Lavar las ensaladas y mezclarlas con los brotes de soya y el maíz. Aliñar y servir con los calamares. 

ENSALADA CON CAMARONES

Ingredientes:

Camarones frescos
tres tipos de lechuga
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto

Vinagreta: 2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre balsámico
aceite de oliva
2 anchoas escurridas

Preparación:

Lave muy bien y pele los camarones, saltéelos en el aceite con el ajo picadito y un punto de sal y resérvelos.

Pique las anchoas escurridas y mezcle muy bien todos los ingredientes de la vinagreta.

En un bol para ensalada, coloque las lechugas a las que ha lavado muy bien previamente.

Trocéelas con la la mano, mézclelas muy bien, agregue los camarones, sazone con la vinagreta, mezcle muy bien y sirva de inmediato. 

LANGOSTINOS AL TE VERDE

Ingredientes :
1 cucharada sopera de hojas de té verde
225 ml. de agua hirviendo
1 y 1/2 cucharada sopera de aceite de sésamo
500 gr. de langostinos frescos
1 cucharada sopera de licor de Sake
1 cucharadadita de curry

Receta :
Colocar las hojas de té en un vaso medidor resistente al calor y verter encima el agua hirviendo.
Reservar la infusión durante 15 minutos.
En una sartén, calentar mucho el aceite.
Añadir los langostinos, el curry y el Sake y dejar cocer durante 1 minuto a fuego vivo, removiendo sin parar.
Añadir el té y aproximadamente la mitad de las hojas de té y dejar cocer 1 minuto más.
Con la ayuda de una espumadera, retirar los langostinos de la sartén y colocarlos en una bandeja caliente.
Reducir el caldo de cocción a fuego vivo hasta que queden 150 ml.
Verterlo sobre los langostinos a través de un colador y servir inmediatamente.

ZARZUELA DE MARISCOS

Ingredientes:
• Langostinos 250 g
• almejas 500 g
• camarones 500 g
• cangrejos 500 g
• cebolla 1
• ajo 3 dientes
• aceite
• salsa de tomate 1 cda
• perejil picado
• azafrán
• chile dulce
• sal y pimienta

Preparación:
Pelar los langostinos, los camarones y , reservar.
Cocer las cáscaras de estos mariscos en poca cantidad de agua.
Limpiar las almejas y colocarlas en una cacerola al fuego para que abran las valvas.
Quitar las cáscaras y reservar.
Colar el caldo de cocción anterior y el agua de las almejas; reservar.
En una cacerola calentar un poco de aceite y dorar la cebolla y el ajo picados.
Incorporar los cangrejos y saltearlos.
Añadir 100 cc del caldo reservado.
Agregar la salsa de tomate, el chile dulce, unas hebras de azafrán majadas en el mortero con sal y pimienta y el perejil picado.
Incorporar los mariscos restantes en trozos y cubrir con caldo.
Rectificar la sazón y cocinar.
Servir bien caliente en cazuela de barro

LENGUADO AL VINO

Ingredientes :
4 lenguados grandes en filetes
8 langostinos cocidos
100 g de champiñones
3 cebollas pequeñas
8 cucharadas de aceite
1 vaso de vino blanco
sal, pimienta, limón y mantequilla
6 rebanadas de pan completo

Preparacion :
Lavar y sazonar los filetes de lenguado con sal, pimienta y unas gotitas de limón.
Engrasar con mantequilla una fuente de horno y colocar los lenguados.
Limpiar los champiñones, cortarlos y rociarlos con zumo de limón.
Picar la cebolla, sofreírla en el aceite y rociarla con el vino blanco. Hervir.
Colocar los champiñones y los langostinos cortados por la mitad sobre los lenguados. Verter encima la salsa con el vino y las cebollas.
Sazonar la salsa con un poco de sal y pimienta y tapar la fuente con papel aluminio.
Introducir la fuente en el horno durante 7 u 8 minutos a 200°. Destapar la fuente y volverla a hornear durante 5 minutos más.
Colocar los filetes de lenguado encima del pan y decorar con los langostinos, champiñones y cebollas por encima.
Servir caliente.

CROQUETAS DE CAMARÓN

Ingredientes
200 grs Camarón
300 cc Fumet de camarones
20 grs Mantequilla
20 grs Harina
1 pizca Pimienta de cayena
10 grs Jengibre
2 dientes Ajo
200 grs Pan de miga
200 grs Harina
3 Huevos
Sal y pimienta c/n
1 Cebolla
1 Tomate
1 Puerro

Preparación
Realizar un fumet de camarones utilizando la cebolla, el puerro, tomate, ajo, jengibre y pimienta de cayena. Luego colarlo, condimentar con sal y pimienta y espesarlo con un roux hecho con la mantequilla y la harina. Enfriar en el refrigerador. Ya frío tomar una cucharada de la preparación y empanarlo a la inglesa pasándolo por harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite. Acompañar con salsa agridulce picante.

Tagliatelli con Mejillones

INGREDIENTES:
400g de tagliatelli
1 kilo de almejas
1 kilo de mejillones
2 zanahorias
Perejil picado
1 cebolla
15cl de vino blanco
4 Cs de crema dulce
10g de mantequilla
1 pizca de azafrán
pimienta

Para preparar la pasta
1 CS de aceite de oliva
sal gorda


PREPARACION:
Pelar las zanahorias y cortarlas en forma de bastoncitos.
Hervirlas al vapor durante 5 minutos.
Reservarlas a parte.
Lavar bien las almejas y los mejillones y ponerlos en agua fría con sal, para que suelten toda la tierra.
Reservarlos.
Picar la cebolla
Ponerlas a dorar en una sartén con un poco de mantequilla.
Añadir el vino.
Añadir los mejillones y las almejas. Ir moviendo, para que se vayan abriendo todos con el calor. Apagar el fuego.
Colarlos y mantenerlos calientes.
Filtrar el agua de cocción. Reservarla en una olla.
Añadir las almejas y los mejillones, las zanahorias y el azafrán.
Espolvorear con un poco de pimienta.
Calentarlo durante 2 minutos.
Poner la pasta en una fuente.
Echar por encima las almejas, las zanahorias y la salsa.
Espolvorear con perejil picado y servir.

COCINA PRACTICA DE CUARESMA "CALAMARES EN SU TINTA"

Entre tanta información gastronomica que me llega virtualmente, me enviaron un libro cuya portada publico y como podran observar se edito en 1905.
Solemos decir que ya no se come como antes, que la cocina no es como era, pienso que La cocina española, es el valuarte más importante de la dieta mediterránea y está basada en la enorme variedad de ingredientes que se utilizan, destacando por encima de todos el aceite de oliva. Las recetas de cocina española, están mediatizadas en gran medida por la zona de España en que se realizan y sobre todo por la época del año en la que se preparan los platos dando lugar a gran cantidad de variantes de una misma receta. Esto hace que la cocina española se muy rica en variedad de platos e ingredientes.
Les dejo una de las recetas de este libro y con la promesa que de cuando en cuando les enviare mas y no solo de este libro sino de otros tesoros que han llegado a mis manos.

Calamares con su tinta.-
-Se toman quinientos gramos de calamares; cuanto más
pequefi0s sun mejor; se les saca con mucho cuidado la
bolsita de la tinta; se limpian Y lavan muy bien y luego
de enjugarlos, se parten y fríen en aceite; se les da vueltas
sin cesar con la espumadera sin echarles nada, absolutamente
nada; cuando empiezan á meter ruido y saltar en la sartén, se
retiran . de la lumbre, porque están en su punto.
Se prepara en una cacerola un poco de ch'alota frita.
sin dejar que 1>equeme; se le pone un poco de harina y
un poco de caldo; se tiene sacada la tinta de las bolsitas
y entonces se incorpora á la salsa,. Asi como un un poco de
pimienta; se deja espesar la salsa, y cuando está á buen
punto, se ponen los calamares; se les deja que den un hervor
y se retiran enseguida de la lumbre, pues dejándolos
cocer, se ponen muy duros y pierden el sabor.

AGUACATES CON CAMARONES

Ingredientes
4 aguacates
2 huevos cocidos
3 cucharadas de mayonesa
unas gotas de limón
125 gr. de camarones peladas
1 lata de atún en aceite
sal y pimienta al gusto
mantequilla

Preparación
Saltear los camarones en una sartén con un poco de mantequilla y reservar. Partir los aguacates por la mitad.
Quitar la semilla y vaciarlos. Reservar la cascara para rellenar
En un bol poner el atún sin el aceite, los huevos cocidos, la pulpa de los aguacates y la mayonesa. Sazonar con la sal y la pimienta y unas gotas de limón. Batir todo el conjunto.
Rellenar los aguacates con la mezcla.
Colocar 3 o 4 camarones encima de cada uno de ellos
Disponerlos sobre un lecho de escarola o ensalada picada y guardar en el refrigerador hasta el momento de servir.

CAMARONES CON CEBOLLITAS GLASEADAS EN VINAGRE BALSAMICO Y CREMA DE PAPAS

Ingredientes:

12 camarones
200 gr de escalonias
800 gr de papas
25 gr de vinagre balsámico
50 gr de azúcar
50 gr de vino blanco seco
1 diente de ajo,
aceite de oliva extravirgen, sal.

Preparación:

En una olla derretir el azúcar junto con el vino blanco
y dejarlo coger un poco de color. Añadir el vinagre y
un poco de agua. Incorporar las cebollas y dejarlas
cocer durante 30 minutos teniendo cuidado que el
líquido no evapore demasiado rápido. Corregir de
agua si vemos que se está evaporando y secando haciendo
que se queme el azúcar.
Pelar y cortar en trozos medianos las papas. Hervirlas
en agua con sal y el diente de ajo hasta que estén
cocidas. Pasarlas por la batidora y el pasapurés con
un poco del agua de cocción hasta obtener una crema;
corregir de sal si es necesario.
Limpiar los camarones, quitarles la piel y el intestino con
ayuda de un cuchillo pequeño y afilado.
Calentar una sartén antiadherente, pincelar los camarones
con aceite de oliva y asarlas a fuego vivo durante
3 o 4 minutos. Disponer un lecho de crema de papas
en cada plato, los camarones y las cebollitas glaseadas.
Servir caliente.

CANELONES DE MARISCOS AL PIMENTON

Ingredientes:

-12 canelones
-1 calamar hermoso
-6 langostinos
-12 mejillones cocidos
-1 cebolla
-1 tomate
-Pimentón al gusto
-Perejil picado
-Aceite, sal y agua
Para la salsa bechamel:
-Un trozo de mantequilla
-Un poco de aceite
-3 cucharaditas de harina
-1 vaso de leche
-Sal

Preparacion:

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva.
Prepara una bechamel: calienta el aceite con la mantequilla, añade la harina y rehoga. Vete añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal. Deja reducir unos minutos a fuego lento a la vez que remueves.
En una sartén con aceite, saltea la cebolla y el tomate bien picados, con una pizca de sal. Cuando este bien pochado, añade los calamares (bien limpios), los langostinos pelados y la carne de los mejillones, todo bien picado. Vuelve a sazonar y espolvorea con perejil. Saltea un par de minutos y mézclalo con la bechamel (como 2 - 3 cucharadas). Rellena con este preparado los canelones.
Por ultimo, cúbrelos con el resto de la bechamel, espolvorea con pimentón y sirve.

Moqueca de Camaron:

INGREDIENTES:
1/2 kg de camarones medios
Jugo de 1 limón sutil
1/2 taza de café de aceite vegetal
2 cebollas medias cortadas en aros
1/2 taza de té de cilantro
1/2 taza de té de perejil
2 cebollines picados
3 tomates cortados en rodaja
1 lata de leche de coco
3 dientes de ajo
sal y pimienta a gusto



PREPARACIÓN
1. Limpiar los camarones y marinarlos por 20 minutos con el jugo de limón, ajo picado fino y sal.
2. Saltee la cebolla, los cebollines, el tomate, el cilantro y el perejil por 10 minutos en aceite .
3. Incorpore los camarones y cocine por 5 minutos con la sartén u olla tapada.
4. Incorpore la leche de coco y cocine por 5 minutos más.

Arroz con Mero y Vegetales

Ingredientes
1 kilo de lomo de mero
1 cabeza de mero
3 tazas de arroz
6.1/2 tazas de agua
1 calabacín
1 cebolla mediana
4 ajíes dulces
150 gramos de brócoli
4 dientes de ajo
pimentón
mantequilla
limón
salvia
sal y pimienta al gusto

Preparación
Antes de empezar a cocinar nos lavamos bien las manos
Lave muy bien el mero, córtelo en trozos de regular tamaño, sazónelos con limón, sal, pimienta y resérvelos.
Prepare un caldo con la cabeza del pescado, el agua, la cebolla entera, los dientes de ajo machacados en su cáscara, 1/2 cucharadita de salvia, un punto de sal, deje cocinar unos 15 minutos, cuélelo y resérvelo.
En un caldero, ponga la mantequilla y saltée el brócoli y el calabacín cortados en trozos.
Agregue el caldo y cuando rompa el hervor agregue el arroz, remueva y deje cocinar hasta que el caldo se consuma sin que llegue a secarse.
Coloque los trozos de mero, el pimentón fileteado, tape, baje la llama al mínimo y deje que el pescado se cocine con el vapor.

Ensalada de Camarones

Ingredientes
Camarones frescos
tres tipos de lechuga
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal al gusto
vinagreta: 2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de vinagre balsámico
aceite de oliva
2 anchoas escurridas
Preparación
Lave muy bien y pele los camarones, saltéelos en el aceite con el ajo picadito y un punto de sal y resérvelos.
Pique las anchoas escurridas y mezcle muy bien todos los ingredientes de la vinagreta.
En un bol para ensalada, coloque las lechugas a las que ha lavado muy bien previamente.
Trocéelas con la la mano, mézclelas muy bien, agregue los camarones, sazone con la vinegreta, mezcle muy bien y sirva de inmediato.