RATATOUILLE DE NIZA

No es ninguna casualidad que en Niza y sus alrededores exista el mayor numero de restaurantes con estrellas Michelin de toda Europa. Si en cualquier punto de Francia se come bien, en la Costa Azul las posibilidades son extraordinarias ya que hay docenas de especialidades autoctonas desde la sencilla ensalada nicoise a la sopa de pistou, pasando por el ratatouille, uno de los platos mas arraigados en la cocina francesa. El secreto es la mezcla de sabores, de influencias procedentes de Italia, el norte de Africa e incluso de Espana. Dicen que en Niza hacen verdadera magia con las legumbres y vegetales. Hay que probar sus exquisitas empanadillas de flor de calabacin, las sardinas rellenas o los peculiares raviolis rellenos de tapenade, una sofisticada pasta de aceitunas y anchoas, aderezada con un potpurri de hierbas aromaticas. Tampoco hay que olvidarse del vino local ya que Niza es la unica gran ciudad de Francia con su propio caldo de apelacion controlada. Se llama Bellet y se puede elegir entre un rosado muy aceptable, un blanco afrutado o un tinto ligero.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos aprox.

Ingredientes:

Calabacín mediano 1

Berenjena 1

Cebolla 2

Chile dulce verde 1

Chile dulce rojo 1

Tomate 3

Tallo de apio 1

Ajo machacados 3

Tomillo picado 1 cda

Orégano seco ½ cda

Laurel 2 hojas

Albahaca 4 hojas

Estragon 8 hojas

Queso Parmensano

Sal y Pimienta negra al gusto

Aceite de oliva

Elaboración:

Lave y limpie el calabacín luego, córtelos en rodajas delgadas, la berenjena

cortela en cuadros de 2 cms ,. Pele y corte las cebollas en rodajas. Lave los

chiles límpielos (retirando las semillas y nervaduras internas) y córtelos en

corte juliuana grueso a lo largo y luego en cuadros de 2 cms ,. Lave y corte

también los tomates, cuartos , retirando las semillas y la parte fibrosa

interior.

Caliente 3 cucharadas de aceite en la sartén, a fuego medio y rehogue

ligeramente las cebollas, los chiles y los ajos, por 5 min.

Luego, vuelque la preparación anterior en la fuente para horno y disponga

encima las demás verduras, en grupos separados salpimentando todo.

Rocíe con el aceite restante, espolvoreé con tomillo, laurel, estragon, apio

y, cubra con una hoja de papel aluminio para que las verduras se cocinen

en su propia líquido.

Introduzca la fuente en el horno, a temperatura media y cocine durante

unos 30 min. Se sirve caliente o fría.

Colocar el queso parmesano al momento de sevir