SOPA DE REMOLACHA

Ingredientes:
• 400 gr. de pecho de buey
• 400 gr. de carne magra de cerdo
• Zumo agrio de remolachas
• 1 oreja de cerdo salada
• 3 puerros
• 2 ramas de apio
• 2 cebollas
• 2 remolachas
• Perejil
• 100 gr. de champiñones
• 1/2 col rizada
• 1/2 litro de caldo de ave
• Mantequilla, Sal y Aceite
• Sal

Preparación:
Poner en una cacerola el trozo de buey y la carne de cerdo con un poco de sal, agua y el jugo de remolachas. Desespumar, dejando la cacerola al calor.

Una hora después añadir la oreja de cerdo, un puerro y una rama de apio, todo ello troceado. Por otro lado cortar en forma de juliana el resto de los puerros, las cebollas, las remolachas, el perejil, la otra rama de apio y los champiñones, y rehogarlo todo a fuego moderado en una sartén con aceite.

Añadir la col rizada y mojarlo con el caldo, dejándolo cocer todo suavemente.

Añadir esto a la cacerola y seguir cociendo. Cuando la carne este cocida, escurrirla y cortarla en trozos, y ponerla en una sopera junto con la mantequilla derretida. Hervir el caldo de la cacerola 25 ó 30 minutos y verterlo en la sopera