SUPREMAS DE LENGUADO AL SABAYON

INGREDIENTES:
• 4 Filet de lenguado de 150 g. cada una
• 3 huevos
• 2 cebollas
• 100 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de crema de leche
• Mantequilla
• Culantro
• Extracto de vainilla
• Perejil, Sal y Pimienta

PREPARACION:

Untar con mantequilla el fondo de una cacerola ancha y plana. Añadir la cebolla cortada muy fina, la sal, la pimienta y el cilantro chafado. Poner encima el pescado y, a continuación, el vino, el caldo y la vainilla.

Cocer al horno y cuando estén, sacar el pescado del recipiente y mantenerlo al calor. Añadir el jugo de la cocción, la crema de leche y dejar reducir. Preparar el sabayón poniendo un cacito al baño Maria con las yemas e incorporando, poco a poco y sin dejar de mover con el batidor, el jugo de la reducción, colado si es preciso.

Rectificar de sal y cubrir el pescado con el sabayón. Decorar con ramitas de perejil.