PASTA FRESCA EN SALSA DE TOMATE, HONGOS FRESCOS Y ALBONDIGAS

--- Pasta verde ---
INGREDIENTES
• 600g harina
• 3 huevo
• 30g hierbas frescas (albahaca, tomillo, orégano, estragon, romero)
• 1 cucharada de aceite
• Sal
--- Albondigas ---
INGREDIENTES
• 600g carne molida sin grasa
• 1 huevo
• 100 g pan rallado
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• Albahaca, estragon, tomillo
• ¼ cucharadita de comino
• 1 cucharada de aceite
• Sal y pimienta
--- Salsa de Tomate ---
INGREDIENTES
• 4 tomates grandes bien maduros picados en Brunoise fino
• ½ cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 30g albahaca
• 150 g de hongos frescos cortados en laminas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN:
--- Pasta verde ---
Cocinamos las hierbas frescas en una taza de agua, luego las licuamos y las colamos..reservamos
Cernimos y ponemos la harina formando un volcán y añadimos los huevos y el agua verde de las hierbas frescas en su interior. Mezclamos y batimos bien formando una masa homogénea. Añadimos sal y un poco de aceite de oliva, si lo deseamos.

La masa tiene que ser compacta, no romperse y no pegarse en las manos. Se deja reposar media hora y se hacen láminas muy finas que iremos cortando con una laminadora especial que se puede adquirir en tiendas especializadas. Si se tiene una maquina para pastas se estira la masa hasta llegar al numero 3, de ahí se pasa al cortador de Fettuccini.

--- Albondigas ---
Se integran todos los ingredientes y se hacen pequeñas añbondigas, Para esta cantidad debe rendir para 30 albondigas aproximadamente.
Se coloca aceite en una sarten y se doran bien, pero que no se cocinen en el centro
Se reservan.

--- Salsa de Tomate ---
Se sofrie la cebolla y los ajos en aceite , agregamos los hongos y los salteamos, luego se agrega el tomate y sal cimentamos.. Tapamos la olla y dejamos cocinar por espacio de 15 minutos..
Agregamos las albondigas y cocinamos 15 minutos mas

Mientras estaremos cocinando la pasta en agua salada y con una cucharada de aceite, no mas de 4 minutos.

Escurrimos la pasta, emplatamos y colocamos la salsa por arriba , si el comensal desea le agregamos queso aqhumado o queso parmesano……aunque sin queso es un suculento platillo-