Esta salsa también es conocida como Oxford, se sirve fría. Es una mezcla de diversos zumos de fruta mezclados con mostaza y cayena. Es una de las salsas típicas de aquel país y tradicionalmente se sirve con carne de res o venado asada, jamón al horno.
La salsa se denomina en honor al duque de Cumberland, hijo menor de Jorge II de Gran Bretaña y Carolina de Ansbach y hermano del Rey Jorge IV de Inglaterra Es, en general, mas conocido por haber sofocado el levantamiento jacobita en la batalla de Culloden en 1746. El gastrónomo Escoffier fue quien la popularizó
Ingredientes:
• 6 escalonias picadas finamente
• 1 limón y 1 naranja (las pieles ralladas y el zumo colado)
• 1 bote de confitura de frambuesas
• 400 ml. de Oporto
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• un poco de jengibre fresco
• 2 cucharadas de maizena
• sal y pimienta de Cayena molida
Preparación:
1. Escaldar las escalonias en agua hirviendo durante dos minutos, escurrir y reservar.
2. Deshacer la confitura al baño de Maria y colarla para eliminar las simientes.
3. Poner la confitura en un recipiente , añadir las cebollas, las pieles de los cítricos y los zumos, el vinagre, un poco de jengibre rallado y el vino en el que habremos deshecho la maizena.
4. Encender el fuego muy bajito y sin dejar de remover esperar a que la salsa empiece a espesar. Retirar enseguida del fuego y sazonar con sal y una pizca de pimienta de Cayena.
Resulta ideal para acompañar lomo de cerdo asado y carne de caza en general, así como carnes asadas y frías.
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