PARGO ASADO CON VERDURAS

Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
20 hojas de laurel
1 limón
1 Pargo de 1,5 kg aprox
1 cucharada de mantequilla
perejil
1 chile dulce rojo
1 chile dulce verde
sal
2 tomates maduros
200 ml de vino blanco

Preparación:

Pelar y cortar la cebolla en juliana. Cortar los ajos en láminas. Lavar los chiles dulces, retirarles el pedúnculo y las semillas y cortarlos en juliana. Reservarlo.

Sazonar el pargo y colocarla en una bandeja de horno, distribuyendo por encima y alrededor las verduras cortadas y las hojas de laurel. Introducir 10 minutos al horno precalentado a 180º.

Sacar la bandeja del horno. Lavar los tomates, cortarlos en dados y esparcirlos por encima, regando el pescado con el aceite de oliva.

Añadir el vino blanco y el zumo de limón y volver a introducir en el horno. Hay que regarlo con sus propios jugos cada pocos minutos para que no se reseque.