ROSCA DE FRUTAS:

Ingredientes (para 24 unidades)

Brioche______________   2 kilos

Arlequín___________ _250 gramos

Crema pastelera______250 gramos

Huevos para pintar

Mermelada para abrillantar

Baño de glass

Proceso de elaboración:

Estirar la masa de brioche rectangularmente a un grosor de 3 milímetros, extender  la crema pastelera sobre la mitad de la plancha, colocar el arlequín uniformemente sobre toda la superficie ocupada por la crema, cubrir el relleno con la otra mitad del brioche que no tiene relleno, de tal manera que los bordes queden uniformemente unidos, estirar de nuevo la plancha, para darle el grosor original y forma rectangular de 20 centímetros de ancho por 40 de largo, cortar tiras en forma vertical de dos centímetros de ancho, enrollar cada tira sobre sí misma tomándolas por ambas puntas, unir  hasta formar una rosca. Colocar  en placas engrasadas dándole una separación prudencial entre cada pieza, dejar fermentar, pintar con huevo y hornear a 177ºc (350ºF) durante 20 a 25  minutos, una vez horneadas se abrillantan con mermelada y se pintan con el baño de glass.