POLLO AL VINO Y CEBOLLAS

INGREDIENTES:
    1   pollo de 2 k
  24   cebollas moradas pequeñas (ocañeras)
    1   tza de vino tinto
125g tocineta picada
    4  dientes de ajo
    1  tza de consomé de pollo
    3  cdas de aceite de oliva
    3  cdas de salsa inglesa
    2  cdas de mostaza
    2  cdas de maicena
    2  cdas de perejil finamente picado
        Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:
Pre calentar el horno a 180ºC (350ºF).
Condimentar el pollo con la mostaza, la salsa inglesa, los dientes de ajos finamente picados, el perejil, la sal y pimienta. Llévelo al horno en una bandeja y hornéelo hasta que este dorado. En la misma bandeja, sobre la estufa añada el aceite y saltee la tocineta por 5 minutos, siga con las cebollas hasta que estén transparentes. Añada el vino y deje reducir a la mitad. Agregue el consomé con la maicena disuelta. Deje cocinar durante 10 minutos a fuego suave. Salpimiente. Sirva acompañado de papas al vapor espolvoreadas de perejil y crutones de pan francés.